Como preparar um roux

2 métodos:

Prepare o rouxUse o roux

Um roux é uma mistura cozida de farinha e gordura de algum tipo. Você pode usar graxa, manteiga, banha ou de outras gorduras. O roux é usado como uma base e espessante para gumbo ou quiabo e outras sopas que necessitam de uma consistência espessa e um sabor de carne. Leia mais para ver as informações sobre como se preparar roux.

ingredientes

  • 1 xícara de farinha
  • 1 xícara de gordura (tais como banha ou frango, manteiga, gordura ou óleo)
método 1
Prepare o roux
1
Escolha o tipo de gordura que você deseja usar. Fat você usa para fazer o roux terá um grande impacto no sabor. Se você usar o bacon graxa que você vai dar uma salgados e defumados com base no disco que está a preparar. Faz requintado manteiga e manteiga de petróleo e outros tipos tendem a criar um sabor mais suave. Use a receita recomenda que você está preparando gordura, ou considerar o seguinte, se não for especificado:
  • Use gordura de bacon ou carne de porco para fazer roux ou quiabo gumbo para se preparar, ou outro prato que fumou itens como salsichas.
  • Use manteiga para fazer um roux para uma sopa cremosa, como a sopa de peixe. Também é uma boa opção se você estiver indo para fazer um roux para fazer macarrão e queijo.
  • Para Patillos mais leves gratin, a manteiga é uma boa base para o roux, uma vez que tem um sabor irresistível.
  • 2
    Aquece-se a gordura na panela. Usa uma panela de ferro fundido ou outro pan para fritar. Coloque a panela em fogo médio e adicione a gordura. Deixe a gordura quente até derreter. Se você estiver usando óleo, deixe aquecer por cerca de dois minutos.
  • 3
    Adicione a farinha. Coloque a farinha na panela com gordura. Use um batedor para agitar a mistura constantemente. Com o batedor, desfaça todas as protuberâncias na farinha e distribuída uniformemente na gordura fundida.
  • Se você quer um roux mais espessa, pastosa, adicione uma farinha adicional de 1/4 de copo.
  • Se você quer um roux mais líquido e fina, diminui um quarto de xícara de farinha.
  • 4
    Costura o roux. Continue mexendo o roux constantemente enquanto cozinha. A mistura começa a tornar-se mais fluido e para escurecer após vários minutos. Continue cozinhando até que você tenha a cor ea consistência que você precisa para a sua receita.
  • Algumas receitas chamada para um roux loiro. Neste tipo de Roux, a mistura toma uma cor dourada clara e tem um sabor a luz. O tempo de preparação é geralmente 8 minutos.
  • Talvez você possa encontrar uma receita que pede um roux escuro, também chamado roux chocolate. Pode levar até 60 minutos para chegar a esta cor. Algumas pessoas acreditam que é mais fácil de começar a cozinhar o roux em cima do fogão e terminar no forno a 162 graus Celsius.



  • 5
    Remover o fogo Roux. Quando o roux atingiu a cor ea textura que você quiser, retire do fogo. Neste ponto, você está pronto para usar na receita que está fazendo.
  • 6
    Armazena o roux. Se você quiser usá-lo mais tarde, colocá-lo em um recipiente para armazenar alimentos e deixá-lo coberto na geladeira. Quando é legal para endurecer, mas vai derreter quando você colocá-lo no fogo. Você pode tomar todas as bolas que você precisa como você perguntar os passos da receita.


    • método 2
    Use o roux
    1
    Use o roux para fazer um gumbo. O roux é um elemento importante na culinária Cajun. O gumbo é um prato clássico cajun, dependendo da receita, é grosso com roux escuro ou loiro. Prepare o roux e fazer um delicioso prato adicionar ingredientes como quiabo, pimentão, chouriço, frango, camarão ou caldo de galinha.
  • 2
    Use o gratin roux. Os pratos como batatas, couve-flor gratinada ou tomates têm um molho de queijo cremoso que é feito de roux loiro. O roux é diluído com leite e servido sobre produtos hortícolas, em seguida, uma camada de queijo é colocado muito.


  • 3
    Use o roux para fazer macarrão e queijo. Fazer macarrão e queijo nada é tão fácil como fazer um roux, torná-lo mais leite líquido, servi-lo em um macarrão cozido e colocar uma mistura de queijo no topo.
  • 4
    Use o roux para fazer um molho bechamel. Este molho francês é a base de muitos pratos com macarrão.
  • 5
    Feito.

    • dicas

    • Se você ver manchas negras no roux, isso significa que ele é queimado, e tem um gosto engraçado. Você pode querer começar novamente.
    • Normalmente em roux quase não tem sabor. Quanto mais escura é, o sabor mais smoky tem.
    • Se o roux começa a fumar, é porque ele está queimando. Você vai notar uma mudança na consistência quando se começa a queimar, já que pode ser firme e começar a furar a panela. Não manter a cozinhar depois que ele mudou para uma cor de chocolate escuro.
    • Se a sopa ou molho é muito grosso, adicione um par de copos de água ou caldo para diluir-los.

    avisos

    • Tenha muito cuidado para não cair em você roux quente. O roux fica preso até que esfria e pode causar queimaduras de terceiro grau.
    • Se você estiver usando uma panela antiaderente, não use um utensílio de metal para agitar o roux. Você pode raspar o revestimento antiaderente e arruinar a panela.

    Coisas que você precisa

    • Uma colher de madeira ou metal whisk
    • Uma panela de aço ou ferro fundido
    Artigos Relacionados