Como se preparar molho branco

2 métodos:

molho branco básicoAlfredo molho para massas

O molho branco (também conhecido pelo seu nome francês, "bechamel") é um tempo simples e versátil é quase sempre uma das primeiras receitas que são ensinadas aos estudantes de cozinha molho. Este molho é delicioso em muitos pratos, por exemplo, feita a partir de frango e legumes, mas também é a base de mais complexo, como lasanha, molho alfredo para soufflés e receitas. Prepare o seu próprio delicioso e cremoso molho branco com a etapa 1 abaixo.

Em suma: molho branco caseiro

  1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo ou médio.
  2. Adicione a farinha peneirada, com sal e pimenta, mexendo a manteiga derretida para formar uma pasta.
  3. farinha Cozinhe o macarrão ou roux, por cerca de 1 minuto.
  4. Adicione o leite quente em pequenas porções no roux, mexendo constantemente.
  5. Cozinhe o molho de cerca de 2 a 3 minutos, mexendo até ficar liso e grosso.

ingredientes

Para o molho branco básica:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 xícara de leite (aquecida opcional)
  • sal 1/4 colher de chá
  • Pitada de pimenta branca
  • Pitada de noz-moscada (opcional)

Alfredo molho para massas:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de azeite
  • 2 dentes de alho (picado)
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca
  • 1/4 xícara de creme de queijo de cozinha
  • 1/2 xícara de queijo parmesão (ralado)
  • 1/4 xícara asiago queijo (ralado)
  • vinho branco seco

método 1molho branco básico

Derreta a manteiga. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo ou médio no fogão. Quando a manteiga derreter, avança imediatamente para o próximo passo e não deixá-los continuar a reduzir. Misture a farinha, o sal e pimenta. Em uma tigela, misture apenas farinha, sal e pimenta. Bata esta mistura com a manteiga derretida até que você tenha uma pasta lisa.

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    Cozinhe até que as bolhas vêm a ele. Aqueça em fogo médio até que bolhas e não deixe ir doure: cerca de 1 minuto. Esta mistura é chamado de gordura e farinha "Roux" e pode ser utilizada como uma base ou como um agente espessante em várias receitas, a partir de quiabo para outras sopas espessas.

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Aquecer o leite (opcional). Não é obrigatório para aquecer o leite antes de adicionar o molho branco, mas isso vai ajudar a garantir que o produto final é suave como a seda. Se desejar, aqueça o leite em uma panela separada em fogo baixo até que as bolhas para fora nas bordas, em seguida, retire do fogo.

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    Adicione o leite lentamente. Despeje o leite e mexa a mistura roux. Para suavidade, o ideal é adicionar um respingo de leite, mexa até que esteja completamente incorporada no molho e depois repita. Se você tomar todo o leite, você pode não ser completamente absorvido, o que faria com que o molho é suave e não é inteiramente uniforme.

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Batela até ficar homogêneo. Quando você ter jogado todo o leite, misture o molho ligeiramente com batidor- certeza a desintegrar-se toda a parte sólida. Continue batendo até que todo o molho é suave.

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    Cozinhe até engrossar e suave. Tudo que você tem a fazer é cozinhar o molho até reduzir à textura que você deseja. Cuécela cerca de 2 a 3 minutos adicionais, mexendo frequentemente e testar a uniformidade do molho. Se necessário, tomar mais sal e pimenta a gosto. Esta receita faz 4 porções.

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  2. Quando o molho esfria, poderia parecer-lhe um pouco de camada agradável. Para impedir que ela apareça, cubra com papel encerado ou derramado sobre uma camada fina de leite antes de refrigeração.

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    Tentar personalizar o seu molho. Uma das características mais úteis do molho branco básico é que é muito fácil de modificar. Por exemplo, se você quer ter um sabor mais intenso, tente verificar o Chile vermelho. Além disso, para ter um delicioso sabor de queijo, verifique queijo cheddar ralado. Você pode experimentar com muitos sabores, porque o sabor original do molho é neutra: ingredientes mais comuns será um bom complemento.

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    • Nota: a receita para a secção seguinte é uma modificação do molho branco básico. Pasta molho é alfredo. Este molho tem alguns ingredientes adicionais, mas não leva farinha.

método 2Alfredo molho para massas

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Derreta a manteiga com o azeite. Adicione a manteiga e azeite para uma panela de fundo grosso. Aquecê-lo mais baixo ao fogo médio até a manteiga derreter completamente, mas não deve fumar ou ser marrom.

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Adicione o alho, creme e pimenta. Adicione o alho esmagado e engrossa molho pan. Bata até ficar bem integrada. pimenta Agrégale (a gosto) e deixe ferver. Bate com frequência.

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3

Adicione os queijos. Adicione o creme de queijo, queijo parmesão e asiago. Mexa para que tudo seja bem combinados-se certificar de todos os queijos derreteram completamente antes de prosseguir.

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  • Nesta etapa, você tem um monte de liberdade: você pode adicionar mais queijo ou menos, dependendo do equilíbrio que você gosta. Por exemplo, alguns chefs preferem usar mozzarella ou adicionar um toque de branco cheddar ácido queijo sabor.

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Adicione o vinho a gosto. Dê um toque de vinho branco seco ao molho, em seguida, mexa até incorporar tudo. Após o vinho, experimente o molho é absorvida. Dependendo do seu gosto, você poderia jogar mais vinho, mas lembre-se de jogar também poderia deixar molho muito líquido, o que significa que você tem que reduzi-lo por mais tempo.

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/ 0/00 / fazer o molho branco 12.360p.mp4 Passo

5

Reduzir o molho em fogo baixo. Se não você cozinhar o molho para ferver, em seguida, reduzir o calor, em seguida, deixá-lo gradualmente reduzida, mexendo sempre. O último é vital, uma vez que irá ser relativamente engrossada molho alfredo é muito suscetível a furar e queimar. O produto final deve ser grossa, cremosa e saborosa, mas não pegajoso ou sólida. Quando você chegar ao nível espessura desejada, retire imediatamente a panela do fogo e sirva com macarrão. Esta receita é para 4 a 6 pessoas.

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6

Feito.

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/ 3/37 / Fazer molho branco Final.360p.mp4

dicas

  • Não deixe que a queimadura manteiga. Os melhores resultados são obtidos a uma temperatura uniforme.
  • Adicione o queijo para fazer um molho de queijo.
  • Dobrar as quantidades e usa essa necessidade.
  • Se você deixar grumos, passam por um crivo.
  • Dez leite quente na mão em uma jarra de vidro ou fácil para você agarrá-lo mais confortável vazamento.
  • Não substitua a pimenta pimenta do reino branca. Assim você evita estes indesejável "manchas negras".
  • Aqueça o leite em um copo de medição para microondas. Verifique e agitar a mistura de farinha.
  • Outra variação é refogue um pouco de cebola ralada na manteiga. Somente neste caso visa evitar o escurecimento.

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