3 maneiras de se preparar caril japonês

3 Métodos:

Conteúdo

Ingredientes

Roux curry
Curry de base
Pratos e acompanhamentos

Coisas que você precisa

Preparar a base Prepare o roux Termina o caril

caril japonesa pode ser preparado de maneiras diferentes, mas, geralmente, é preparado por mistura de uma carne caril Roux, vegetais e tempero líquido. Tudo, em seguida, cozinhe em fogo baixo e servido com um lado de arroz.

ingredientes

Faz 3 a 4 porções

roux Curry

4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga
7 colheres (105 ml) de farinha
2 colheres de sopa (30 ml) de curry em pó
2 colheres de sopa (30 ml) de garam masala

Curry de base

450 g (1 lb) de carne bovina, suína ou de frango cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
3 colheres de sopa (45 ml) de ketchup
3 copos (750 ml) de água
1 grande, descascado e picado cebola em pedaços mais ou menos grandes
3 cenouras, descascadas e cortadas
1 pequena, descascada e ralada maçã
1 batata grande, descascada e cortada em pedaços pequenos
1 copo (250 ml) edamame fresco ou congelado, sem conchas

pratos e acompanhamentos

cozinhados arroz
fukujinzuke
Rakkyou

parte 1Preparar a base

Tempere a carne. Polvilhe a carne com 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal e 1/4 colher de chá (1,25 ml) pimenta preta moída, ou a gosto sazónala. Reservar.

Se a carne é em um grande pedaço, cortado em cubos de 2,5 cm (1 polegada) antes de temperar. Você pode também você deve palmearla um pouco com uma toalha de papel para secar.
O curry pode ser preparado da mesma maneira, não importa o que você escolhe a carne (toda carne de porco ou frango), mas você pode querer variar as especiarias para satisfazer seus gostos pessoais. Por exemplo, muitos preferem adicionar calor ao preparar curry de carne de porco. Você pode fazer isso aumentando a quantidade que você usa pimenta ou pimenta em pó polvilhado na base do caril antes de preparar o roux.
Se você decidir para preparar curry de frango, optar por lotes de carne escura, como a coxa. Remover a pele antes de se adicionar o frango para a panela.
Alternativamente, você pode omitir a carne e vegetariano caril preparado seguindo as outras etapas como descrito.

Aqueça o óleo. Derrame de óleo de cozinha em uma grande panela de sopa pesada e aquecê-lo em fogo médio no fogão. Dê-lhe um minuto ou dois para aquecê-lo corretamente.

Observe que você deve usar um fundo pot terrina e paredes grossas para evitar caril ardente. O pote também deve ser grande o suficiente para acomodar 5 litros (5 quartos).
Para mais sabor, manteiga ou ghee usado em vez de óleo. Em última análise, no entanto, a diferença no sabor pode ser difícil de distinguir, porque o sabor de caril tende a superar qualquer subtil como esta variação.

Adicione a cebola. Coloque a cebola picada em óleo quente e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que frequentemente macios e translúcidos, mexendo. removê-lo temporariamente da panela e colocá-lo em uma placa nas proximidades.

Se o pote é grande o suficiente, você pode simplesmente deixar de lado a cebola em vez de removê-lo completamente. O importante é manter a cebola cozida fora do caminho quando você cozinhar a carne.

Adicione a carne. Adicione a carne para a panela. Deixe as peças são cozinhados de lado por 1 a 3 minutos, ou até dourar esse lado. Em seguida, continue cozinhando por mais 5 a 7 minutos ou até que todos os lados são marrom dourado.

Basicamente, sele a carne que dá mais sabor a cada mordida.
Se você decidir deixar a cebola na panela enquanto você estava cozinhar a carne, você vigílalas perto, enquanto os cozinheiros de carne. Cebola pode começar a dourar e ainda tem um gosto bom, mas se você mudar de dourado escuro ao marrom escuro, removê-los imediatamente antes de se queimar e escurecer.

Faça os ingredientes mais básicos restantes. Voltar a cebola à panela. Você também deve adicionar o ketchup, a água, cenoura e maçã ralada. Misturar bem.

Note-se que os únicos ingredientes base de caril você não deve adicionar neste momento são batatas e edamame.

Cozinhe por 20 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo ou de baixo, até que o líquido é quase fervendo. Cozinha, descoberto, por 20 minutos. Agite a mistura de vez em quando para evitar qualquer coisa de furar ou queimar.

Enquanto a base do curry é cozinhar, você começar a preparar o roux.

parte 2Prepare o roux

Derreta a manteiga em uma panela separada. Coloque a manteiga em uma frigideira pequena. Aquecê-lo em fogo médio no fogão, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter completamente.

Para economizar tempo, você pode ignorar as instruções para fazer o seu próprio roux curry e usar em vez de caril cubos pronto. Você vai precisar de cerca de 4 cubos, ou 100 g (3,5 onças), para a quantidade de roux de caril necessário para esta receita. Adicione os cubos de curry no momento em que normalmente seria adicionar a casa roux.
Sem manteiga derreter-lo para um incêndio maior. Manteiga tem uma tendência a ferver, de repente, uma vez que atinge o seu ponto de fumar. Se você deixar isso acontecer, você pode causar a manteiga quente e escaldante começa a espirrar. O butterfat também pode começar a desmoronar, afetando o sabor de roux curry.

Adicione a farinha. Polvilhe a farinha sobre a manteiga derretida. Mexa rapidamente e continue cozinhando por 15 a 20 minutos ou até que o roux torna-se uma cor dourada escura.

Você deve agitar o roux constantemente enquanto cozinha, pelo menos até que a manteiga e farinha de fundir e começar a se expandir. Após esse ponto, continuar a agitar o roux com frequência.
Se você não mexer o suficiente roux, ele vai queimar muito rapidamente e adquirir um gosto ruim.
Você deve deixar a farinha é bem cozidos desta forma. Se você não cozinhar farinha suficiente, mantém um forte sabor de amido.

Adicione as especiarias. Polvilhe pó de caril e garam masala sobre o roux. Agite ingredientes com o roux no fogo por 30 segundos. Retire do fogo apenas o roux é experiente.

Você vai saber que as especiarias são misturadas com o roux, quando disparou um forte aroma.

Adicionar líquido com uma concha. Remover cerca de 1/2 a 1 xícara (125 a 250 ml) de curry base líquida. Agita-se esta líquido rapidamente para o roux até formar uma pasta.

Adicione primeiro um pouco do líquido e misturá-lo gradualmente. Você só deve usar a quantidade mínima necessária para formar uma pasta. Se você adicionar muito de uma vez, misture o líquido com o roux pode tornar-se difícil.

parte 3Termina o caril

Despeje o roux na base. Agitar bem para misturar a massa Roux com o líquido na panela de sopa.

Se você está adicionando cubos de curry prontos em vez de cubos de caril caseiro, adicioná-los neste momento. Quebrar cubos em porções menores. Retire a panela do fogo e adicione os cubos temporariamente líquidos, mexendo até derreter completamente.

Adicione as batatas e deixe ferver. Adicione as batatas descascadas e cortadas para a panela e mexa para distribuir uniformemente. Continue cozinhando o curry em fogo baixo por 1 hora, ou até que a carne e as batatas estejam macias eo líquido é de caril muito grosso.

Cozinhar por 1 hora completo, se você está se preparando curry carne ou carne de porco. Se você está se preparando caril de frango, você deve apenas deixar o caril cozinhar por 30 a 45 minutos para evitar a cozinhar demais frango e seco.

mistura edamame. Se você decidir usar edamame, misture durante os últimos 5 minutos de processo de cozimento.

Você pode adicionar ervilhas curry verde se você tem edamame, ou você pode pular esta etapa inteiramente.
Verifique se o edamame é descascado antes de adicionar o curry.

Servir. Despeje o curry com uma colher em pratos individuais. Sirva com um lado de arroz branco ou marrom cozinhado. Se você quiser, eu guarnécelo com fukujinzuke ou rakkyou picado.

Tradicionalmente, o curry japonês é servido de duas maneiras: você pode colocar o curry em uma molheira e sirva com um prato separado de arroz, ou você pode colocar o arroz no prato e cubra com metade do curry.
observa que fukujinzuke É uma mistura doce de legumes em conserva, e rakkyou são pequenas cebolas em conserva.
Se você quiser, você pode manter o curry que sobre o congelamento, mas você deve se preparar sem batatas nesse caso. As batatas são congelados e depois descongelados eles tendem a tornar-se um plasta pouco atraente. Ferva as batatas separadamente e adicioná-los ao caril congelada após o reaquecimento.
Para congelar o curry, despeje o equivalente a uma porção com uma concha em um congelador de plástico hermeticamente fechado. Rotular o saco com o conteúdo e a data atual. Repetir com o resto do caril, a preparação de um saco para cada porção individual.

Feito.