Como criar um molho surpreendente para quase qualquer tipo de carne

O molho perfeito deve complementar e realçar o sabor do prato principal. Quando preparada como parte do processo de cozimento, um delicioso molho feito na panela impressionar todos os seus convidados.

passos

1
Cozinhar o alimento em fogo alto em uma frigideira. molhos pan caramelizado necessidade de desperdiçar comida preparada na frigideira em fogo alto. Se você usar fogo baixo ou método de cozimento indireta (vapor, cozidos, etc.), considere roubar alguns pedaços de carne especialmente para esta finalidade. Isso também funciona com carne não você cozinha com frigideira, tais como bifes grelhados. pedaços de carne vermelha cercado por osso ou cartilagem e pequenas asas de frango trabalhar para esta finalidade.
  • 2
    Depois de cozinhar (ou o principal ou prato) e retire a carne da panela, adicione 1 colher de chá extra-azeite virgem extra ou manteiga na frigideira e outra panela, tanto em fogo médio.
  • 3
    Uma segunda panela, adicione 2 colheres de chá de azeite de oliva ou outro óleo vegetal.
  • 4
    Uma vez que a gordura é aquecida, adicione a cebola 1 média picada na frigideira e 3 colheres de chá de farinha e 2 colheres de chá de alho em pó para a panela. Temp o conteúdo de cada.
  • 5


    Enquanto o refogue a cebola, agite ou whisk constantemente outra panela até que um resultado "roux loiro". Um roux loiro tem uma cor dourada, um pouco mais leve do que o açúcar mascavo. Como é formado Roux louro e gordura é absorvida, para assegurar gradualmente a descer para a estufa.
  • 6
    Desglasa a panela principal. Al desglasarlo, levante a panela do fogo e despeje cerca de 1 xícara de seu favorito líquido (é preferível usar um vinho decente, mas um pouco de suco de frutas como maçã, cranberry ou uva branca servir) na panela quente. Devolvê-lo ao fogo e mexa até dissolver o líquido.
  • 7
    Adicione 3 copos de líquido aromatizado (pode ser galinha ou caldo de legumes), uma folha de louro e ervas que pode complementar qualquer entrada.


  • 8
    Roux bata até ficar homogêneo.
  • 9
    Reduzir até que o molho de degola para a parte de trás da colher, e desenhar uma linha através de salsa, permanecem visíveis mesmo mover a colher.
  • 10
    Tirá-la do fogão e Strain.


  • 11
    Adicionar 2 colheres de sopa de manteiga gelada e misture até que é suave e aveludado.
  • 12
    Opcionalmente, adicionar uma pequena quantidade de ervas cortadas que complementam a entrada.
  • 13
    Concluída.

    • dicas

    • O líquido usado na presente técnica pode variar. O caldo de carne é perfeito para toda a carne vermelha. O suco de uma mistura de cogumelos e frutos dá um sabor complexo. O deglazing no fogo com um copo de bebida alcoólica não é líquido suficiente para levantar o fundo, de modo que você deve adicionar uma meia xícara de água.
    • Use alho em pó na roux tem duas vantagens sobre o uso de alho fresco na panela com a cebola. Em primeiro lugar, qualquer pequenos nódulos na roux terá um menos odiosa porque sabor do alho (farinha em vez de um). Em segundo lugar, é melhor para cozinhar a cebola, como você pode medida que se torna mais doce quanto mais você cozinhar - mas o alho só se torna mais ácida.
    • Não há ervas de corte que você irá usar no molho, apenas tritúralas um pouco em sua mão antes de adicionar à panela, isso vai ajudar a libertar os óleos essenciais.

    avisos

    • peixes baixo teor de gordura ou carne com muita gordura não são ideais para fazer este molho. Neste caso, toma liberdades na Etapa # 1 - por exemplo, um par de vieiras jumbo ou camarão (seco) são um bom começo para começar o molho para complementar o peixe.
    • Se o roux não é formado bem e começa a se tornar uma bola e pegar uma cor branca, adicione meia colher de chá de farinha.
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