3 maneiras de fazer o molho

3 Métodos:

Conteúdo

Ingredientes

Rápido:
Sem a gordura da frigideira:
Com frigideira de gordura:

Dicas
Coisas que você precisa
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rápido Prepare o molho sem gordura pan Prepare o molho com a bandeja de graxa

Se você tem um assado no forno, você pode fazer um delicioso molho com liberação suco. Se você não tem um assado no forno, não há problema! Você pode preparar um molho com um pouco de creme de leite e caldo facilmente. Você não tem tempo? Nós também dar uma receita para preparar rapidamente um. Com estes três receitas em seu repertório, você nunca perca o molho em casa.

ingredientes

rápido:

2 colheres de sopa de farinha;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 xícara de caldo de carne.

Sem a gordura da frigideira:

manteiga 1/2 xícara (sem sal);
farinha 1/2 xícara;
4 xícaras de caldo de galinha;
1/3 xícara de creme de leite (opcional);
Sal e pimenta a gosto.

Com frigideira de gordura:

gordura da frigideira;
1/4 xícara de farinha ou amido de milho;
caldo (opcional);
manteiga (opcional).

método 1rápido

Aqueça o caldo 1 xícara em uma panela em fogo médio. Que tipo de sopa? O que você quer! Pode ser frango, carne e legumes. Só depende do que o que você vai comer o molho (frango vai com frango, etc.) e que você preferir.

Uma vez que esta receita é para 2 a 4 porções, você não precisa de um grande pote. No entanto, você pode facilmente duplicar (ou triplicar) a receita se você precisar. Se você estiver indo para fazer muito molho, você precisa de um pote maior.

Tome 2 colheres de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena e adicione o creme. Certifique-se de que a manteiga é suave, mas não derretida (mas será impossível ter uma consistência cremosa). Em algum momento ele vai se transformar em uma pasta, o que os franceses chamam "Manie beurre".

Se a manteiga está quebrado, deixe descansar um pouco, porque vai ser muito frio. Cozinhe o caldo para ferver e retornos em cerca de 5 ou 10 minutos. Então, ele continua como de costume.

Adicione a farinha e pasta de manteiga para o caldo, mexendo vigorosamente. A princípio, vai parecer como se fosse apenas manteiga e farinha, ou seja, com pedaços de gordura e pouco atraente. Mas aos poucos ele vai se tornar pasta e combinam-se com caldo de carne, engrossando-o lentamente.

Continue batendo para o resto desta receita. Assim, o fluxo de ar e engrossar o molho mais rápido.

Abaixe o fogo e espere engrossar. Se o molho estiver muito quente, ele vai começar a ferver. Não deve ferver, mas vai se tornar muito líquido e espumoso. Um fogo baixo, mexendo levemente ainda analisar a espessura é cada vez. Isso pode levar até 10 minutos. Tenha paciência!

Quando suficientemente espessa, experimentá-lo com uma colher. Mergulhe uma colher e, em seguida, levante-a. Você ficar derrames cobertos ou de como você deve fazer o molho?

Tempere a gosto. Especialmente com este molho (que não tem gordura ou creme), você pode usar apenas um pouco de sal e pimenta ou qualquer outro tempero que você gosta. Tente regularmente para ter certeza de não colocar muito tempero.

Lembre-se que você está comendo o molho com outros alimentos. Se a própria calda não é muito forte, perfeito. Do mesmo modo, vai ser combinado com outros sabores.

método 2Prepare o molho sem gordura pan

Iniciar a preparação de um Roux. Um roux (pronuncia-se "ru") é cozinhar a farinha ea manteiga até que ele atinja perfeita e suave. Em seguida, acrescentou o caldo frio e cozinhe até o molho espesso ter. Aqui, nós dizemos-lhe como começar:

Corte 8 colheres (1/2 xícara) de manteiga sem sal em pedaços (a manteiga com sal será gravy muito salgado). Em seguida, adicione essas peças para uma panela média.
Com a panela em fogo médio, derreta a manteiga até que a formação de espuma. Se a manteiga começa a queimar, o fogo será muito elevado.
Adicione 1/2 xícara de farinha branca para o pote.

Bata até que os ingredientes são combinados e continue batendo. No início, não parecia ótimo, mas, em seguida, ele irá transformar em algo delicioso. Continue batendo em fogo baixo por que o ar circule e a mistura engrossar.

No final (6 ou 12 minutos mais tarde) vai começar a cheirar como você está cozendo um pé no forno. Isso não vai acontecer imediatamente. Até este ponto a farinha já ser cozido eo molho não terá um forte sabor farinha.

Adicione 1 xícara de caldo de começar. Ele pode ser de frango, carne ou vegetais. Continue batendo como você adicione o caldo até que tudo absorvido. Uma vez que tudo o que é absorvido, adicionar outro e continue a bater até que é absorvida, e, portanto, ter um molho líquido.

Vou reiterar: é líquido. Não se desespere se parece mais uma sopa de um molho. É completamente normal.

Aquecê-lo engrossa lentamente ao fogo. Você vai notar que quando uma colher é objetivos prontos e esguicho-lo pouco a pouco e não um caldo. Isso pode demorar cerca de 10 a 15 minutos.

Mexa regularmente para o fundo não aquecer mais e ar e calor circule uniformemente. Vai demorar um pouco, por isso seja paciente.
Ele ainda não está pronto! Se você ainda não vê que ele está pronto, ainda não é.

Uma vez engrossado, acrescente 1/3 xícara de creme. Bata cerca de 2 ou 3 minutos, verificando-lo com a colher novamente. Deve cobrir a colher cheia e molho clássico olhar do que você pensa. Feito!

Sazónalo a gosto. Embora este tipo de molho realmente não precisa de mais sabor, você pode usar sal e pimenta. No entanto, considere usando os seguintes ingredientes não tradicionais:

molho de tomate
Molho de soja
café
açúcar
creme de cogumelos
nata

método 3Prepare o molho com a bandeja de graxa

Salvar o restante gordura na panela onde cozinhou assado. Para preparar o molho, a primeira coisa que você tem a fazer é salvar toda a gordura restante na panela quando você cozinhar a sua carne, ou frango, peru, carne ou pato. Isso dará um grande sabor único para o molho.

Despeje em uma tigela com uma aba larga. Você vai ter que separá-lo mais tarde, de modo mais amplo, melhor.

Tirar o excesso de gordura. Deixe o caldo da panela sentar um par de minutos até que a gordura a acumular-se na parte superior. Em seguida, utilizar uma colher para separar a gordura e transferir para um copo de medição. Não jogue! Enquanto não é apetitoso, é o que vai dar o molho que gosto tão bom.

Certifique-se de lembrar a quantidade de gordura que você tem, porque você tem que coincidir com a quantidade de farinha. Você deve terminar com 1/4 xícara de gordura (se você não tem que muito, não se preocupe).
Salve o caldo restante (que não é gordura), porque também você vai usar.

Adicionar a gordura e farinha equivalente ao pote. Pour copo de medição de gordura em uma grande ou uma frigideira e cozinhe em fogo médio ou panela média alta. Em seguida, adicione o valor equivalente em farinha, por exemplo, se você usou 1/4 xícara de gordura, use 1/4 xícara de farinha.

Se você está se preparando muito e não têm gordura suficiente, você pode usar manteiga. Simplesmente adicione a manteiga na panela onde você tem a gordura e deixe derreter antes de adicionar a farinha (você também precisa adicionar mais farinha).
Você não tem farinha? Você pode facilmente substituí-lo com farinha de milho.

Misture a gordura e farinha. Misture os dois ingredientes com uma colher de pau até a mistura engrossa e torna-se uma cor castanho-claro, como manteiga de amendoim. Isso vai levar um par de minutos. Não deixe queimar!

Se estiver muito quente na parte inferior, ele vai queimar. A melhor maneira de evitá-lo é uniformemente agitar a mistura e puxando para baixo um pouco de fogo que você suspeitar que é muito alto.

Adicione o caldo. Nesta etapa, você deve adicionar o resto do que foi na panela. Despeje o caldo para a panela e vencê-lo em conjunto com a mistura de gordura e farinha. Agita-se até que toda a mistura possui uma consistência viscosa igual ao molho.

Se você não tem gordura suficiente para preparar a quantidade de molho que você quer, você pode usar caldo de enlatados. Use um caldo que é igual ao tipo de carne que você vai ser preparado, por exemplo, use caldo de carne para a carne ou caldo de galinha, se você vai comer frango.

Sazónalo a gosto. Com este tipo de molho, é mais provável já tem um sabor muito bom. No entanto, muitas pessoas gostam de adicionar um pouco de sal e pimenta, e alguns outros, mesmo adicione um pouco de creme de leite (leite ou regular), ketchup, molho de soja ou café (com molho de carne, é claro). O sabor que você quer em seu molho?

Feito.

dicas

Para preparar o molho com amido de milho, utilizar a receita na caixa e agita-se amido de milho em água fria antes da adição do caldo (como as peças fundidas de ouro e usa um pouco de gordura). Certifique-se de dissolvê-lo em um liquidificador e, em seguida, começa a cozinhar.
Se você restos de molho, eu armazená-lo em um frasco e adicione um pouco de leite ou água na superfície antes de fechar a tampa.
Se você tiver tempo, você pode colocar os ossos no forno por um curto período de tempo a cerca de 200 ° C (400 ° F). Em seguida, colocá-los no caldo, ele vai te dar o molho um grande sabor.
Se demorar muito tempo para engrossar, você pode adicionar um pouco mais de farinha e manteiga para acelerar o processo. Não é o melhor, mas ainda sabe melhor do que qualquer outro molho.