Como fazer um vinho tinto demi glace

O demi glace é um molho cremoso feito com vinho tinto e caldo de carne, costela ou legumes. Vinhos populares usados ​​para fazer glace demi incluem madeira e xerez. O vinho demi glace vermelho pode ser utilizado sozinho ou como uma base para molhos castanhos. Estes são os passos para fazer um demi glace vinho tinto.

passos

1
manteiga derretida.
  • Aqueça uma panela grande em fogo médio e derreta a manteiga 1/4 xícara para começar a fazer demi glace. Mexa ocasionalmente até que a manteiga é completamente derretido.
  • Reduzir o calor ligeiramente se a manteiga começar a dourar.
  • 2
    Adicione a farinha.
  • Lentamente, polvilhe farinha sobre a manteiga derretida. Use um batedor de arame para incorporar a farinha na manteiga e evitar a formação de grumos. Manteiga e Roux farinha ou formar um roux e tem o aspecto de uma pasta espessa uma vez que eles são completamente misturados.
  • 3
    Adicione o caldo de costela, carne ou legumes.
  • Despeje o caldo na panela. Use um batedor para agitar o roux de farinha e manteiga a partir do fundo da panela e misture com o caldo. Bata a mistura até que o molho é completamente misturado com o caldo e todas as protuberâncias são dissolvidos.


  • 4
    Adicione o vinho
  • Adicione o caldo de vinho tinto com um movimento circular. Certifique-se de que o vinho tinto é totalmente incorporados na mistura
  • 5
    Cozinhe o caldo de carne e vinho para ferver.
  • Deixe o demi glace de vinho tinto cozinhe por 1 hora. Agita-se a mistura ocasionalmente. Reduzir o calor ligeiramente se você ver algum solavanco no fundo da panela. Isso é um sinal de que seu molho é muito quente e pode queimar.


  • 6
    Líquido reduz para metade.
  • Confira o caldo de carne e vinho depois de uma hora para ver se ele reduziu seu volume. O líquido deve ser reduzida para cerca de metade do seu volume original na panela. Assim, o sabor concentrados e molho engrosse.


  • 7
    Verificar a consistência.
  • Mergulhe uma colher na demi glace, em seguida, transformá-lo e olhar para a parte de trás. O demi glace está pronto, se envernizamento parte de trás da colher e permanece lá.
  • Cozinhe o molho em fogo baixo por mais 20 minutos se o demi glace é muito fluida para testar a sua consistência. Em seguida, executa o mesmo ensaio para verificar a consistência da espessura do molho.
  • 8
    Adicionar mais manteiga.
  • 1/4 xícara de manteiga derretida adicional lentamente no demi glace a baixa temperatura. continuamente agitar o molho enquanto a manteiga derreter-se completamente misturada com o molho.
  • 9
    Adicionar demi glace de pratos feitos com carne.
  • Use o glace demi terminou como xarope ou usá-la para regar a sua carne. Você também pode servir o demi glace de um lado, como salsa. O molho demi glace está concentrado com um sabor forte, para usá-lo com moderação até saber suas preferências.

    • Coisas que você precisa

    • de manteiga sem sal 1/2 xícara
    • farinha de 1/4 de copo
    • 2 xícaras de caldo de carne, ou de costelas vegetal
    • 1/2 xícara de vinho tinto, como xerez ou madeira
    • panela grande
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