3 maneiras de caçar um peixe

3 Métodos:caldo de caça furtiva Poach em azeite Poach para conservar

Caçar um peixe é uma maneira simples de conseguir o melhor sabor e textura. O peixe levemente cozido, quer em caldo ou óleo emerge com uma textura sedosa e um sabor do mar delicado que é facilmente escondido em outros métodos de cozimento. Se você tem um pedaço de peixe perfeitamente frescos, poach é o método de cozimento que faça justiça.

método 1

caldo de caça furtiva

prepara um court-bouillon. Caçar peixes faz parte da cozinha tradicional francesa, eo líquido padrão usado para caçadas é a court-bouillon, um caldo feito com água, sal, vegetais e ervas. o court-bouillon Pode ser tão simples como água salgada com um pouco de vinho branco, mas adicionar alguns ingredientes frescos extras é uma ótima maneira de melhorar o sabor do peixe. Para preparar um court-bouillon simples, coloque os seguintes ingredientes em uma panela, cozinhe por 30 minutos e depois deixe a mistura esfriar:

4 litros (1 galão) de água
sal 1/4 xícara kosher
vinho branco 1 xícara
1 branco, cebola, descascadas e picadas grosseiramente
1 cenoura, descascadas e picadas grosseiramente
tomilho 1 raminho
2 ramos de estragão
1 limão cortado em fatias finas

Prepara-se o peixe. Você pode caçar qualquer tipo de peixe. Porque este método de cozimento define e se concentra o sabor do peixe, escolher um sabor que você gosta. É importante escolher o peixe mais fresco possível, como um sabor adicional para peixe vai fazer todo o prato tem um gosto estranho. Comprar peixe de um lugar onde a confiança e à procura de peixes com escamas brilhantes e firmes, carne translúcida.

Se você estiver indo para caçar um peixe inteiro, escolher um com olhos penetrantes e pedir ao peixeiro que estripar e limpá-lo, se necessário. Lavar o peixe antes de cozinhar para remover eventuais impurezas.

Se você estiver indo para caçar filetes, use uma faca para fazer vários cortes na pele. Isto irá manter os bifes de enrolar para caçar.

Cozinhar o peixe na court-bouillon. derramar court-bouillon sopa em uma panela grande o suficiente para caber o peixe eo líquido (ou um caçador de peixe, se você tiver acesso a este equipamento especial). Você vai precisar de líquido suficiente para cobrir completamente os piscatórias 4 litros (1 galão) será suficiente. Assim, o método é um pouco diferente, dependendo se você estiver indo para caçar um peixe inteiro ou em filetes:

Para um peixe inteiro, colocou o peixe na panela de sopa e despeje court-bouillon arrefecida no peixe até que esteja completamente coberto. Coloque-o em fogo médio até ferver.

Para filetes de peixe, primeiro derrame court-bouillon na panela e aqueça até ferver sopa. Verifique a temperatura com um termómetro, quando digital, atinge 70 graus Celsius (160 graus Fahrenheit), coloque os filés de peixe no caldo quente.

Termine peixes poach. Deixe o peixe cozinhe em caldo durante cerca de cinco minutos ou até que a carne é opaco e facilmente descamar. Nunca deixe o líquido atinge plena ebulição, pois isso pode causar a cozinhar demais peixes. Uma vez que o peixe está pronto, use uma espátula para a pesca de transferência para um prato de servir.

Servem peixe com velouté. peixe cozido é tradicionalmente servido com um molho saboroso chamado velouté. O molho é preparado a partir de sobras court-bouillon misturado com um roux feita de farinha e manteiga. peixe cozido servido com molho velouté aspergido sobre a placa e alguns legumes frescos. Para preparar o molho velouté, siga estes passos:

Cozinha 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha tornar um meio roux.

Roux batedor em 6 xícaras court-bouillon reaquecido.

Deixe a mistura ferver até reduzir em um terço e engrossar a consistência de um molho.

método 2

Poach em azeite

Escolha um peixe saboroso. Escalfado em azeite de oliva é uma técnica melhor utilizada com peixes forte e saboroso, como o salmão, linguado ou atum. Escolha carnes que são cerca de 2 a 2,5 cm (0,75 a 1 polegada) de largura para obter os melhores resultados. O sabor ea textura do prato final será melhor e mais robusto do que com grossos filetes delicados de peixe.

Tempere o peixe com sal, pimenta e outras ervas que complementam a comida pronta para servir.
Este método também funciona bem com camarão, camarões e outros frutos do mar.

aqueça o forno a 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit). Cozinhe a uma temperatura baixa manter a integridade do peixe.

Deixe a temperatura ambiente alcance peixe. Coloque-o sobre o balcão por cerca de 10 minutos antes de cozinhar. Deixe o peixe adquire a temperatura ambiente irá garantir que cozinheiro uniforme e completamente uma vez que você colocar no banho de óleo. Coloque no óleo imediatamente após a remoção do frigorífico irá causar menor a temperatura do óleo, afetando o tempo de cozimento e o sabor ea textura do prato acabado.

Preparar a assadeira. Fonte abrange uma assadeira de vidro com fatias finas de limão, em seguida, colocar os filetes de peixe em cima das fatias de limão. Despeje o azeite suficiente para cobrir mais de filetes de peixe.

Caçar o peixe por uma hora. Coloque o prato no forno e caçar o peixe até os filetes são opacas e facilmente descascaren quando perfurado com um garfo. Verifique o peixe após uma hora e devolvê-lo ao forno por 10 a 15 minutos, se os bifes precisam de mais tempo. Sirva quente sobre uma cama de arroz ou legumes no vapor.

método 3

Poach para conservar

Use peixe fresco. Caçar peixe é uma ótima maneira de manter por alguns dias para não ter de comer a mesma noite em que você trazê-lo para casa. Se você tem acesso a muitos peixes frescos e quer comer alguns deles mais tarde na semana, este método irá permitir que você mantenha na geladeira por mais tempo do que poderia, então, preparar o peixe quando terminar de usar qualquer método que você escolher .

Por exemplo, se você quiser comer Fish Fry na sexta-feira noite, mas você sabe que o peixe não é mantida até então, eu caçar preservar a textura eo sabor e permitem que você terminar o prato quando estiver pronto.
Claro, congelá-lo ou I conservas Eles também são excelentes maneiras de preservar peixe.

Caçar peixes até que seja meia preparados. Utilizando qualquer um dos métodos court-bouillon ou azeite, caçar o peixe para a metade do tempo de cozimento recomendado. Verifique o peixe depois de ter passado metade do tempo deve ter uma cor opaca, mas não são o suficientemente preparados para descascar facilmente fora. Quando o peixe é cerca de metade cozido, retire do caçada líquido.

Salve o peixe em um recipiente para armazenar alimentos. Coloque na geladeira e usados escalfado peixes no espaço de uma semana. Uma vez que é apenas metade cozido, você pode ignorá-lo, cozinhá-lo na grelha ou fritar-lo e conservar o seu sabor e textura sem cozinhar mais.

Certifique-se de que o peixe é cozido quando você usá-lo no prato que você está indo para se preparar. Quer se trate Saltees, o cozinheiro na grade ou frio, verifique se ele é opaco e bombardeios.

Conserva não pescar durante mais de uma semana antes do uso. Mesmo o peixe totalmente cozido não é mantida sempre na geladeira.

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