Como fazer um brioche

2 partes:

por massaCozimento de sua brioche

Brioche é uma massa clássico francês que muitas vezes tem uma variedade de estilos para fazer pão ou um delicioso indulgência festividades. Sua história remonta ao século XV, quando Jean Jacques Rousseau disse em uma de suas famosas histórias que uma grande princesa disse: "Qu`ils mangent de brioche", Que aparentemente é a fonte da frase famosa: "Deixe-os comer o bolo!", Que foi atribuído por engano à rainha Marie Antoinette. Brioche frequentemente servido com chá, café ou chocolate quente e uma massa clássico é aprender como fazer e criar uma variedade de estilos.

ingredientes

  • 500 g (4 ½ xícaras) de farinha de trigo, farinha de pão ou farinha de pão (e farinha adicional para polvilhar)
  • 4 ovos (à temperatura ambiente)
  • 150 ml (2/3 de xícara) de leite quente
  • 85 g (3/4 de xícara) de açúcar
  • 175 g (3/4 de xícara) de manteiga amolecida
  • 1 colher de chá de sal
  • 7 g (ou 1 sachê) de fermento seco
  • 1 ovo batido com leite 1 colher de sopa ou crosta de gelo de creme (ovo batido para pincelar)

  • ingredientes opcionais:
  • 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
  • casca ralada de uma laranja ou um limão
  • 150 g (5 oz) passas ou frutas secas embebidas em aguardente misturada
  • 150 g (5 oz) raspas de chocolate
  • Flor de sal para a cobertura
parte 1
por massa
1
Misture todos os ingredientes para a massa em uma tigela ou a tigela da batedeira. Estes são todos os ingredientes, exceto o ovo batido para pincelar e ingredientes opcionais (não quer que seus ingredientes amasse para formar uma pasta). Misture lentamente por aproximadamente 10 minutos ou até a massa ficar lisa e elástica. A massa vai ser muito fraco e molhado. Para um brioche, esta massa molhado e fraco é apenas o que você precisa.
  • Esta é uma massa muito molhado, então um liquidificador fará o trabalho sencillo- no entanto, se você misturar com a mão, bat em torno do recipiente sem manteiga até que os ingredientes são misturados e despeja o conteúdo em uma superfície limpa. Desmorona manteiga na massa e incorporá-lo com cuidado, com a base da palma da sua mão até que a massa está pronta para.
  • Dobre a massa como se você doblases um livro em massa folhada dará um pouco mais de força, mas não vai prejudicar suavidade.
  • Evite adicionar mais farinha para integrar mais rapidamente, pois isto reduzirá a qualidade do pão (no entanto, polvilhe um pouco de farinha é bom).
  • 2
    Cubra a massa e deixá-lo fermentar durante pelo menos 1 hora. Isso significa basicamente que você cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar para o aumento do volume. Não refrigerar (ainda) - apenas deixá-lo à temperatura ambiente.
  • 3
    Transfira a massa para uma superfície com um pouco de farinha quando se dobrou de tamanho. Faça alguns furos para esvaziá-la e amasse-lo por um ou dois minutos, abrindo uma seção da massa e, em seguida, cair novamente.
  • Adicionar qualquer tempero opcional nesta fase. Casca de uma laranja pode adicionar um forte sabor a seu alimento que irá complementar perfeitamente com a doçura. Mirtilos, pedaços de chocolate ou nozes também funcionam bem. No entanto, um leite bolo simples é definitivamente um clássico e muito francês!
  • 4
    Refrigerar a massa e deixá-lo começar a aumentar novamente. Esta é a segunda fase do aumento de massa e é aconselhável para dobrar de tamanho novamente. Isso pode demorar cerca de 8 horas ou durante a noite na geladeira. Brioche é conhecido por aumentar rapidamente ou lentamente, dependendo do calor da massa e a frescura e o tipo de levedura. Para ter certeza durante a noite, leve à geladeira.
  • Mais uma vez, utilizando um recipiente coberto (ou película de plástico, um pano húmido ou ambos).
  • Após esta etapa, você pode congelar sua massa se você precisar usá-lo mais tarde. Você apenas tem que envolvê-lo com filme plástico e coloque no congelador. No entanto, é preferível saber quando você vai usar.
    • parte 2
    Cozimento de sua brioche

    Método um: Fazendo um pão

    1
    Preaqueça o forno a 200 ° C (400 ° F). Se o forno a uma temperatura mais alta ou mais baixa, não se esqueça de ajustar (um leite bolo queimado não é amigo de qualquer espátula).
  • 2
    Posicione a massa em uma assadeira untada. Para eliminar a necessidade de limpar sua bandeja forrada com papel manteiga (isso também impede furar ou rasgar) - a massa vai ser muito macio. Devido ao elevado teor de água, que é geralmente melhor do cozimento num molde, tal como o brioche molde tradicional, embora se cozer em um cookie untada é aconselhável para formar pequenas bolas com a massa, ou anel de forma (tal como um segmento muito grande).
  • 3
    Envernizada com ovo batido. Passe um pincel com a mistura sobre o seu naco até que seja coberto com uma fina camada de líquido. Isso fará com que seu bolo olhar como um restaurante (dourado e bonito) quando concluído.
  • Se você quer uma lavagem do ovo batido mais requintado, usado creme de leite em vez de leite.
  • 4


    Bata até dourar e cozinhar por 30 ou 40 minutos. Verifique com um espeto como um bolo quando probases acha que seu bolo está pronto. Normalmente, em uma escura crosta de massa marrom e avermelhado formará se isso não é o que você quer, cubra com papel alumínio após ter sido formada para impedir a casca escurece mais.
  • 5
    Ele serve como você gosta. É melhor servidos bolinho quente ou frio com geléia ou manteiga, acompanhado de chá, café ou chocolate quente. Mas se você comê-lo sem alguns dias de acompanhamento mais tarde, ele ainda será delicioso. Você apenas tem que colocá-lo em um recipiente hermético para armazenamento.

    • Método dois: Fazendo scones ou muffins

    1. 1
      Pré-aqueça o forno a 175 ° C (350 ° C).
    2. 2


      Unte a sua lata do muffin. É muito melhor ter um molde para pequenos muffins. Porque o brioche é muito macio, certifique-se de lubrificar todos os lados. Assadeira também servirá- apenas se certificar de seus bolos têm espaço suficiente para crescer e expandir.
    3. 3
      Use o seu verniz de ovo batido para pincelar. Despeje o pudim de ovo batido com um pincel sobre os rolos, para dar um brilho dourado. Você pode usar o creme para alcançar uma cobertura mais cremoso e delicioso, mas o leite vai funcionar muito bem.
    4. 4
      Decore seus bolos. Faça pequenos cortes na massa com tesouras de cozinha para decorá-lo. Claro, isso é opcional! rolos padrão será tão saborosa.
    5. Se preferir, adicione uma pitada de sal do mar sobre o coque.
    6. 5
      Asse por 10 a 15 minutos. Você saberá que eles estão prontos quando o trecho superior e oco som quando você dá torneiras. Eles também devem ter uma cor dourada intensa ao longo luz dourada na parte inferior. Em caso de dúvida, coloque um palito em um dos rolos e se ele sai limpo, tudo estará pronto.
    7. 6
      Transfira-o para uma gradinha para esfriar completamente. Dê a seus pãezinhos cerca de 5 minutos na fonte para esfriar e, em seguida, passá-los para uma gradinha para esfriar completamente. Se você não vai comê-los imediatamente, armazená-los em um recipiente hermético.
    8. 7
      Divirta-se! Brioches são um ótimo complemento para uma chávena de cacau, chá ou café e você pode apreciá-los com quase tudo, embora eles também são saborosos se você comer sozinho.

    dicas

    • Tente trançar a massa se você estiver indo para fazer um pão. Vai ser muito bom.
    • Esta receita de massa usada para fazer um pão doce espetacular. Pense em fazer um rolo de canela, um rolo ou um doce pecan rolo com uma massa de brioche. Que rico!
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