3 maneiras de fazer pão indiano

3 Métodos:

Conteúdo

Ingredientes

Naan
Chapati
Luchi

Coisas que você precisa

Naan
Chapati
Luchi

Há muitas variedades diferentes de pão em culinária indiana. o naan, um plano de pão com fermento, e chapati, ázimos plana pão, são talvez os dois mais populares. Embora não haja opções menos comuns que são igualmente delicioso. Por exemplo, a Luchi É um tipo de apartamento, frito, feito com farinha e ghee (manteiga clarificada) pão.

ingredientes

naan

Faz 14 porções

Pacote 7,5 g (1/4 oz) de fermento biológico seco
1 copo (250 ml) de água morna
1/4 xícara (60 ml) de açúcar granulado branco
3 colheres de sopa (45 ml) de leite
1 ovo levemente batido
2 colheres de chá (10 ml) de sal
4-1 / 2 xícaras (1.125 ml) farinha de pão
2 colheres de chá (10 ml) de alho picado
1/4 xícara (60 ml) de manteiga derretida

chapati

Faz 10 porções

Um copo (250 ml), farinha de trigo integral
1 copo (250 ml) de farinha de trigo
1 colher de chá (5 ml) de sal
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
3/4 xícara (180 ml) de água quente, ou a quantidade necessária

Luchi

Faz 2 a 3 porções

2 xícaras (500 ml) de farinha de trigo ou maida
2 colheres de sopa (30 ml) de ghee (manteiga clarificada) ou 2-1 / 2 colheres (37,5 ml) de azeite de oliva
Água para 3/4 de copo (180 ml)
1 colher de chá (5 ml) de sal
Ghee ou óleo, para fritar

método 1

naan

Dissolva o fermento na água morna. Coloque água morna em uma tigela grande e polvilhe com levedura. Deixe repousar por 10 minutos, ou até que a mistura torna-se ligeiramente espumoso.

Se a mistura não se tornar espumoso, isto pode significar que a levedura está morto. A levedura mortos não pode ajudar massa leve, portanto, você deve descartá-lo e começar de novo com um novo pacote.

Ele incorpora os outros ingredientes da massa. Adicione o açúcar, o leite, o ovo batido, sal e farinha para a tigela. Misture bem para combinar todos os ingredientes e formar uma massa macia.

Para melhores resultados, adicione a farinha gradualmente. Depois de adicionar farinha suficiente para formar massa, parar e não adicionar mais, mesmo se eles ainda não tiver utilizado a totalidade do montante solicitado a lista de ingredientes.

Amasa. polvilhar com farinha uma bancada da cozinha limpa, ou qualquer superfície de trabalho. Vire a massa sobre a farinha e amasse com a mão por 6 a 8 minutos ou até a massa ficar lisa e elástica.

Você também pode precisar de regar as suas mãos com farinha enquanto amassar, para evitar que ele adere a sua pele.

Deixe a ligeira massa durante 1 hora. levemente lubrificar os lados de uma tigela grande com óleo vegetal ou spray de cozinha. Coloque a massa nesta tigela e cubra tudo com um pano limpo e úmido. Coloque a tigela com a massa em um lugar quente e deixe leve a duplicar o seu volume.

Mexer no alho. Bata a massa com as mãos. Polvilhe o alho sobre a massa e sove firmemente para distribuir bem.

O alho é opcional. Você não pode adicionar, simplesmente bateu no chão e não se preocupar em acumular mais.

massa separado em porções menores. Que se desprende uma pequena bola de cerca de 7 a 10 cm (3 a 4 ") De diâmetro. Amasse com as mãos até que a bola é mais redonda e lisa, e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o restante da massa.

Note que você deve ter pelo menos 10 cm (4 ") De espaço entre os bolinhos quando você resolver em porções na assadeira. A massa deve ter espaço suficiente para expandir sem porções individuais tocam durante o processo de cozimento.

Deixe-leven antes de esmagar os bolinhos. Cubra a massa com um pano de prato limpo e úmido e deixe a luz por mais 30 minutos, ou até dobrar de tamanho novamente. Depois de ter levado, use um rolo enfarinhada para esmagar cada bola um pouco, formando um círculo de menos de 2,5 cm (1 ") De espessura.

Cozinhar naan grelhado. Se você pretende cozinhar naan no grid, começa a alta temperatura precalentándola enquanto a massa está Levando segunda vez. levemente untada com óleo grelha antes de colocar o naan nele.

Coloque um círculo de naan na grelha preparada e cozinhar seus alimentos por 2 ou 3 minutos. Vai tornar-se esponjoso, eo fundo terá uma cor castanho claro.

Escove o lado cru com naan manteiga derretida e mais voltas de servir. Escove o lado manhã também.

Cozinhe o segundo lado de 2 a 4 minutos, ou até que comece a castanho.

Tire a grelha naan acabado.

Continue cozinhando o naan desta forma até que você tenha usado toda a massa.

Alternativamente, você pode assar o naan. Se você pretende cozinhar naan no forno, pré-aqueça a 260 graus Celsius (500 graus Fahrenheit), enquanto a massa está Levando segunda vez. Mantém uma folha de pedra ou assar no forno durante o aquecimento para que a pedra tem a mesma temperatura do forno quando você coloca a naan nele.

Mergulhar as mãos em água e levemente umedece cada pedaço de massa.

Coloque alguns círculos naan não cozidos na pedra de cozimento em uma única camada. Não deixá-los tocar ou se sobrepõem uns aos outros.

Cozer durante 4 a 5 minutos, ou até que o naan começa a castanho.

Leve ao forno naan acabado, e pincélalo imediatamente com manteiga derretida.

Repita até que você tenha feito na naan. Esperar 3 a 4 minutos entre lotes, de modo a que a pedra ou bandeja tem tempo de reaquecimento.

Desfrutar. Neste ponto, o naan está pronto para comer. Servir como ainda está quente.

método 2

chapati

Misturar os ingredientes secos. Misture a farinha de trigo integral, farinha de trigo eo sal em uma tigela grande, mexendo com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam incorporados uniformemente.

Aos poucos, adicione os ingredientes molhados. Despeje o azeite em farinha e incorporá-lo uniformemente usando a sua colher de pau. Aos poucos, adicione a água quente, misturando bem após cada adição. Continue adicionando água até que tenha formado uma massa lisa.

Note-se que a massa deve ser elástica, mas não pegajosa.

Se a massa ficar muito grosso para misturá-lo com uma colher, começar a fazer com as mãos.

Amasa. polvilhar com farinha uma bancada da cozinha limpa ou outra superfície de trabalho. Coloque a massa sobre o balcão enfarinhada e amasse com a mão por cerca de 5 minutos, até obter uma massa lisa.

Você também pode precisar de regar as suas mãos com farinha para evitar que a massa não grude nos dedos amasse tempo.

Divida a massa em porções menores. massa separada em 10 pedaços iguais e amasse cada porção em uma bola, usando suas mãos. Deixá-los de lado, para sentar-se durante 5 a 10 minutos.

Achatar os pedaços de massa. Imediatamente antes de cozinhar os chapati, use um rolo polvilhado com farinha e amasse cada bola em um círculo fina de menos de 1 cm (1/4 ") De espessura.

Note que você pode precisar aplicar mais farinha na superfície de trabalho para evitar a pegotee massa, enquanto o alongamento.

Aqueça uma frigideira. Aplicar uma fina camada de azeite ou spray de cozinha em uma frigideira grande e aqueça-o no forno por alguns minutos em temperatura média.

A panela está quente o suficiente para cozinhar os chapati uma vez que você pode ver fumaça saindo de sua superfície.

rapidamente cozinhar os chapati na panela. Coloque um chapati na panela quente. Cozinhe por cerca de 30 segundos ou até que a parte inferior tem manchas marrons, e lançá-lo rapidamente no outro lado. Cozinhar o outro lado por mais 30 segundos, até que eles também têm manchas marrons.

Remover os chapati da panela, logo que eles estão prontos ambos os lados.

Repita esse processo com todos os círculos de massa restantes.

Sirva quente. Seu lote de chapati está pronto para comer e desfrutar.

método 3

Luchi

Misture a farinha, manteiga e sal. Coloque os três ingredientes em uma tigela grande e mexa com uma colher de pau para incorporar todos os ingredientes uniformemente.

Adicione a água. Adicione 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de água à mistura de farinha e mexa para umedecer a mistura. Adicione outro copo de 1/2 (125 ml) de água e misturar bem para formar uma massa macia.

Note que você pode ter alguma dificuldade em misturar a massa com uma colher após a adição de 1/2 de copo (125 ml) de água. Se este for o caso, deixe a colher e começar a misturar a massa com as mãos.

Amasse bem. polvilhar com farinha uma bancada da cozinha limpa. Vire a massa sobre o balcão e sove-a por 2 ou 3 minutos, apenas o suficiente para amolecer a massa.

Se você ficar com as mãos enquanto estiver a amassar a massa, polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície da massa ou polvilhe as mãos com farinha. No entanto, não adicione muito, porque ele fará com que a massa começa a desmoronar.

Deixe a massa descansar por 30 minutos. Cubra com um pano limpo e úmido, e deixe descansar em temperatura ambiente.

Esta massa não levará tanto quanto se fosse uma massa de fermento, mas o período de descanso permite que a massa para resolver e airbags de formulário.

Divida a massa em porções iguais. porções de massa aparente de 5 a 7 cm (2 a 3 ") E amásalas em bolas. Arrume a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com um pano de prato úmido por alguns minutos.

Uma grande fonte também trabalhar. Você não vai precisar a assadeira para cozinhar o pão. Tudo que você precisa é algo em que para colocar a massa crua enquanto espera para fritar.

Estende porções planas para formar círculos. Aplique uma leve camada de azeite sobre as bolas de massa. Use as mãos ou um rolo para esticar bolas levemente untada com óleo e círculos formulário de 7 a 10 cm (3 a 4 ") De diâmetro.

Coloque a massa de volta na assadeira ou fonte, quando você terminar de esticá-lo.

Aqueça o óleo em uma panela funda. Pour 2,5 cm (1 ") De óleo em uma frigideira profunda. Aquecê-lo no fogão, a alta temperatura.

O óleo deve atingir uma temperatura de 190 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) antes de prosseguir para o próximo passo. Se você não tiver um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura do óleo, testar colocando um pequeno pedaço de massa na panela. Se a massa sobe rapidamente para a superfície do óleo que já está suficientemente quente.

Fritar Luchi. gentilmente colocou um círculo de massa no óleo quente. Depois de 1 ou 2 minutos, uma vez que o óleo pára de chiar e do lado inferior tomar uma forte creme, levante a massa e frite o outro lado por mais um minuto ou assim. Cada peça estará pronto quando ambos os lados chegarem a um creme e ouro.

Retire a panela imediatamente uma vez que você terminar de cozinhar.

Repita até que você cozinhou todos os círculos de massa.

Pão deve tornar-se esponjoso durante a fritura. Você pode melhorar este efeito empurrando levemente a panela com uma escumadeira durante o cozimento em óleo.

Escorra e sirva. Saca Luchi cada óleo acabado de utilizar uma escumadeira e coloque todos os pães em uma bandeja forrada com papel toalha limpa. Deixe o excesso de óleo escorrer por alguns minutos antes de comer, e aproveitar o Luchi.