Como preparar um pain au chocolat

2 métodos:

receita tradicionalVariação com brioche e avelã

o Pain au chocolat É uma sobremesa clássica francesa que normalmente é vendido juntamente com croissants e é delicioso quando comido quente. Para preparar um pain au chocolate brioche e avelã tradicional ou variante, siga esta receita.

ingredientes

receita tradicional

Para a massa

• farinha de 440 g para todos os fins (4 xícaras)
• 150 ml de água (ligeiramente menos do que 2/3 chávena)
• 150 ml de leite integral (um pouco menos de 2/3 de copo)
• açúcar 56 gramas (1/4 de xícara)
• 42 gramas de manteiga sem sal (3 colheres de sopa)
• 15 gramas de fermento instantâneo (1 colher de sopa)
• 7 gramas de sal (1 1/2 colher de sopa)

Se o tempo é um problema, use massa pronta para usar, que é semelhante em textura e ignore os passos 1 a 11.

outro

• 55 g de farinha (1/2 xícara) para rolar
• 280 gramas de manteiga sem sal (1 1/4 xícaras) para a camada de manteiga (resfriado, unsmoothed)
• 200 g de chocolate escuro para o preenchimento
• 1 ovo para lavagem do ovo
• 4 ml de água (1 colher de chá) de lavagem do ovo

Variação com brioche e avelã

Para a massa

• 180g (cerca de 1 1/2 bares se você estiver na América do Norte) de manteiga sem sal
• 1 pacote (7 g) de fermento seco
• 1/4 xícara de água morna
• 1 pitada de açúcar
• 3 1/2 xícaras de farinha, cerca de 1/4 de copo ou assim
• sal 1 1/2 colher de chá
• açúcar de 1/3 de copo
• 4 ovos grandes
• 1/3 xícaras de leite integral ou creme claro
  
  

Para o recheio de chocolate e porca

• 200g de lascas de chocolate escuro
• 60g picado avelãs (você pode usar qualquer outro tipo de porca)
  
  

Para a lavagem do ovo

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de leite

método 1receita tradicional

1

Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela grande. Se estiver usando um mixer, inserir um gancho de massa e misture por 3 minutos em média.

2

Coloque a massa em uma tigela enfarinhada e cubra com farinha.

3

Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

4

Faça a camada de manteiga. Corte a manteiga em pedaços de 1 cm de espessura e coloque entre duas folhas de papel manteiga. Roda e bate a massa até que você tenha um quadrado de 20 x 20 cm. Você pode precisar de cortar e mover as peças para fazer a praça é mesmo.

5

Coloque a camada de manteiga na geladeira.

6

Coloque a massa gelada em uma superfície enfarinhada e rolar até que você tenha um quadrado de 25 x 25 cm.

7

camada Centra de manteiga sobre a massa em um ângulo. Coloque a manteiga de modo que um canto da massa de cada um dos quatro lados da manteiga.

8

Dobrar o canto da massa em torno da manteiga e selá-lo com um rolo. Certifique-se de todas as bordas para selar bem.

9

delicadamente rolar a massa em um retângulo, em seguida, dobre em três partes como uma degustação. Repita duas vezes para a manteiga e massa são completamente unificado.

10

Enrole a massa com filme plástico, coloque-o em uma bandeja plana e durante a noite no frigorífico.

11

Coloque a massa gelada em uma superfície enfarinhada e ruédala para formar um quadrado de 25 x 37 cm.

12

Corte a massa diagonal, em tiras de 5 cm.

13

Corte o chocolate em pedaços de 3 x 3 cm.

14

Coloque um pedaço de chocolate em uma extremidade da tira de massa.

15

Roda de ambas as extremidades da massa para dentro de modo que eles estão no centro.

16

Repetir com o resto das tiras de massa.

17

Misture o ovo com 4 ml (1 colher de chá) de água e a escova sobre todos os rolos de massa.

18

Coloque os rolos em uma área quente e esperar uma hora e meia. Quando estiver pronto deve ser maior (embora não dobrar de tamanho).

19

Novamente escovar com a lavagem do ovo.

20

Coloque rolos num forno convencional a 218 graus Celsius. Se você tiver um forno de convecção deve ser de 205 graus Celsius.

21

Asse por 10 minutos, em seguida, trocaram / bandejas quebradas. Se dourar muito rápida, baixa a temperatura de 5 graus Celsius.

22

Asse por 9-10 minutos até dourar.

método 2Variação com brioche e avelã

1

Corte a manteiga em cubos pequenos. Espalhá-los no prato e coloque os cubos no congelador até muito difícil, mas não congelados.

2

Prepare o fermento, misturando fermento, água morna e uma pitada de açúcar. Deixe repousar até que o fermento é espumoso.

3

Misture 1/3 xícara de açúcar e sal em uma tigela grande ou bacia de seu processador de alimentos.

• Adicione os cubos de manteiga e se você estiver usando um processador de alimentos, misture até que a mistura de farinha é granulada.

Se você está misturando com a mão, fazer agarrando e esfregando a misturar os ingredientes até que a mistura é granulada. (Você pode usar pastelaria liquidificador, mas suas mãos trabalhar melhor.)

4

Em uma tigela misture o fermento está preparado, ovos batidos e leite ou creme.

• Adicione a mistura de farinha por partes, enquanto o processador de alimentos é (ou se você está fazendo tudo na mão, misture vigorosamente com uma colher de pau.)

Quando terminar, você terá um bolinho de massa não muito bem em forma de.

5

Coloque a tigela na geladeira e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

6

Retire a tigela e coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Amasse rapidamente, empurrando e virando-a, acrescentando pitadas de farinha se necessário, até que você tenha uma bola relativamente macio.

7

Coloque a massa amassada em uma tigela limpa. Cubra com filme plástico ou um prato e deixe descansar por uma hora.

8

Acertar a bola de massa e colocar a bola em um saco plástico grande o suficiente para permitir a bola para expandir pelo menos três vezes o seu tamanho original. Aproveite ao máximo o saco de ar, tanto quanto possível, feche-o bem, colocá-lo em outro saco plástico e colocá-lo na geladeira.

• Deixe-o lá por pelo menos 4-5 horas, de preferência durante a noite ou mais. É melhor para fazer a massa antes da cozedura qualquer hora do dia. Você pode deixar de ser arrefecida para um máximo de 3 dias. Você vai descobrir que a massa vai se expandiram e quase quebrou o saco, então você vai precisar de revê-lo periodicamente e vencê-la. Por esta razão, é uma boa idéia para colocá-lo em duas bolas como você pode acidentalmente perfurar o saco de bater muito forte.

9

Leve a massa cerca de 90 minutos antes do cozimento, dar a forma e preenchê-lo como desejar. Abra a massa com a forma de uma longa salsicha, plana e preenchê-lo com chocolate e nozes.

10

Selá-lo.

11

Dale a forma de um anel.

12

Depois de ter dado a maneira que você escolheu, coloque-os em uma assadeira forrada com pergaminho ou de papel de silicone. Fazer vários cortes na massa com um par de tesouras de cozinha, de modo que a forma de flor. Deixá-los em um lugar quente até dobrar de volume. Ligue o forno a 180 graus Celsius 20 minutos antes de iniciar o cozimento.

13

Pincele a massa com a lavagem do ovo (a mistura de ovo batido e um pouco de leite).

14

Asse por cerca de 45-50 minutos, não mais se você ir para assar dois ao mesmo tempo, menos tempo se você tiver um forno de convecção. Revisar começa em 40 minutos, você deve ter uma cor marrom escuro e ser um pouco crocante.

15

Tirá-lo, deixe esfriar e desfrutar.

dicas

• Você poderia preencher a massa com frutas secas ou uma mistura de açúcar e canela, o que você poderia desejar mais.
• Se você preferir um pão doce, usar mais açúcar na massa.
• embora o pain au chocolate É tradicionalmente feita com massa de croissant, a massa da variação do brioche chocolate é enchido com chocolate escuro e avelãs picadas, em seguida, dada a maneira que você quer. O chocolate escuro vai bem com a suavidade de brioche. É realmente perfeito para uma festa e é uma ótima alternativa ao tradicional bolo em uma festa infantil.