Como Roti pão: 15 passos

2 partes:Prepare o roti massa Cozinhar os pães roti

O roti é um nativo pão indiano, redondo e achatado e não contém levedura. Enquanto a maioria dos restaurantes indianos servir naan (pão plano com levedura que é feito com uma levedura arranque e farinha branca e geralmente cozido em forno tandoor), o roti é geralmente feito de farinha de trigo e cozido em um ferro quente. É um pão que pode preparar diariamente e comer com curries, chutneys (doces e picles azedo) e outros pratos indianos. Na verdade, roti é frequentemente utilizado como uma ferramenta de agarrar outros alimentos. É um delicioso, versátil e fácil assar pão você pode fazer-se em casa. Esta receita faz 20 a 30 roti pão.

ingredientes

3 xícaras de farinha chapati (Atta) ou 1 ½ xícaras de farinha de trigo integral + 1 ½ xícaras de farinha de trigo
½ a 1 colher de chá de sal (opcional)
Cerca de 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
1 a 1 ½ xícaras de água morna

parte 1

Prepare o roti massa

Escolha farinha. roti tradicional pão receitas exigem chapati farinha, que também é conhecido como farinha atta. Algumas receitas simplesmente chamar "atta" na lista de ingredientes. Estas receitas geralmente se referem a farinha de chapati (na verdade, os termos "roti" e "chapati" são por vezes usados alternadamente pois ambos são pães ázimos plana).

farinha de chapati ou Atta é uma farinha de trigo finamente moído. É a escolha tradicional para fazer pão roti.
Se você não consegue encontrar chapati farinha ou não tê-lo na mão, você pode substituí-lo com farinha de trigo integral. Embora porque é uma farinha dura, você deve considerar o uso de uma mistura de toda a metade de trigo e farinha de meia para todos os fins, a fim de estar mais perto da textura dos chapati farinha.
Você poderia até usar farinha de uma só para todos os fins na receita se isso é tudo que você tem na mão. No entanto, se você escolher esse caminho, você pode precisar usar menos água. Certifique-se de prestar atenção à consistência e textura da massa, enquanto você misturar os ingredientes. Iremos explicar isto com mais detalhe nos seguintes passos.
Além disso, se você só pode usar farinha de trigo, pão roti você não terá a textura pastosa e sabor de noz de roti pão tradicional.

Escolha o seu petróleo. Você precisa ter à mão uma pequena quantidade de óleo para pincelar o pão roti acabado e, se quiser, um pouco mais de óleo para adicionar à massa. Você pode usar qualquer óleo de cozinha: azeite, óleo vegetal, manteiga ou ghee derretida, mas é melhor ghee.

Ghee é manteiga clarificada, que têm surgido até evaporar completamente a umidade e fazer sólidos do leite adotar uma aparência marrom. Tem um sabor semelhante à cor de caramelo e nozes. Ele também tem um muito alto ponto de fumo (cerca de 176 ° C ou 375 ° F) e, por conseguinte, é adequado para fritar. É facilmente disponíveis nos mercados do Oriente Médio e lojas indiana e especialidade de alimentos ou você pode fazer o seu próprio ghee em casa.

Peneire a farinha eo sal. Coloque a farinha em uma tigela grande, o seu liquidificador ou bacia de seu processador de alimentos (equipado com uma lâmina de massa). Adicione o sal e misture bem.

Adicione o ghee (ou óleo) para a farinha. Nem todas as receitas de pão roti requerem a adição de óleo à massa, mas isso pode adicionar um pouco de tempero para este simples pão e também pode suavizar um pouco. Adicionar ghee o gosto, a cerca de 1 colher de chá. misture gradualmente a massa até que os flocos aparecer.

Certifique-se de suas mãos estão limpas, se você vai para misturar a massa com a mão. Se você usar um liquidificador, ligue-o em baixa velocidade e se você estiver usando um processador de alimentos, pressionar algumas vezes para ver fichas.

Adicionar água à farinha. Comece devagar adicionar água quente para a massa. No início, a massa de pão é de areia, mas como você adicionar mais, começam a se juntam para formar uma bola.

Não se esqueça de adicionar água muito rápido. Caso contrário, a massa vai ser muito pegajoso ou não pode esticar.

Se você usar um liquidificador ou processador de alimentos, você pode precisar de parar ocasionalmente para raspar os lados da tigela antes de continuar batendo ou pressionando.

A massa de pão acabado deve ser suave e ligeiramente pegajosa, mas deve ser capaz de removê-lo de suas mãos. Se ele adere a suas mãos, isso significa que ele está muito molhado e você deve adicionar um pouco mais de farinha.

Amasa. Depois de ter formado a bola de massa, deixe seu liquidificador ou processador de alimentos continua no bom caminho para um par de minutos ou amasse com a mão por cerca de 5 minutos. Isto irá contribuir para a formação de proteínas de glúten.

A quantidade de tempo necessário para amassar a massa é flexível e depende da força da sua mão ou amassar seu dispositivo. O seu objectivo é produzir uma massa flexível, elástica de esticar com o rolo.

Deixe a massa. Assim que estiver pronto Amassar, Massa escova levemente com óleo ou ghee e cubra com uma toalha de papel ou pano úmido. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos (não há problema se você deixá-lo sentar-se mais tempo).

Deixe a massa descansar permitirá pão roti mais macio. Glúten formado durante o processo de amassar irá relaxar e bolhas de ar saem da massa.

parte 2

Cozinhar os pães roti

Aqueça seu superfície de cozimento. Para cozinhar o pão, você vai precisar de um ferro e elenco panela de ferro com um diâmetro de pelo menos 20 a 22 cm (8 a 9 polegadas) ou uma tawa frigideira de ferro tradicional. Coloque a frigideira em fogo médio.

Você pode testar o calor do seu ferro, largando uma pitada ou duas de farinha na superfície. Quando a farinha gira o marrom, você sabe que sua superfície de cozimento é quente o suficiente.
A maioria das receitas de pão roti recomendar cozinhar aquecer a superfície, enquanto você esticar a massa. No entanto, se você é novo nisto, o processo de esticar a massa vai levar algum tempo, o que pode resultar em seu ferro está muito quente ou começa a fumar. Se for esse o caso, você pode esperar por placa quente em primeiro lugar.

Prepare a superfície onde você está indo para esticar a massa. Você precisa de um plano e um amplo espaço para esticar a massa. A mesa de mármore para a cozinha ou bloco chapati são as escolhas ideais, mas também é útil é uma grande placa de corte, madeira ou até mesmo uma bancada. Polvilhe um pouco de farinha na superfície alongamento e manter-se perto de uma pequena quantidade (cerca de ¼ xícara) para jogar em suas mãos como você trabalhar com a massa. Fazer o mesmo com o rolo.

Amasse e dividir a massa de pão. Leve a massa depois de deixar em repouso e sove-a por 1 a 2 minutos até que a massa relaxar. Divida a massa em bolas homogéneas do mesmo tamanho (5 cm, ou 2" de diâmetro).

Estica bolas. Pegue uma bola e começa a achatá-lo entre as palmas das suas mãos. Tome um pouco de farinha de ambos os lados e começar a esticar a bola com rolo enfarinhada na superfície enfarinhada.

Mova o rolo constantemente a fim de obter tão redonda quanto possível. Mostra um relógio ao esticar a massa: esticado com o rolo de seis horas - doze horas, em seguida, sete horas - uma horas, etc.

Certifique-se de transformar o círculo de massa regularmente, de modo que o fundo não se ater à superfície e polvilhe mais farinha certeza sobre a massa e sua superfície de trabalho, conforme necessário.

Você deve tentar obter um círculo de cerca de 15 a 20 cm (6 a 8" diâmetro), mas não se esqueça de esticar a massa muito fina. Se for muito fina, buracos aparecem ou massa vai ficar.

Começar a cozinhar o pão roti. Coloque a massa achatada na panela ou tawa quente por cerca de 15 a 30 segundos. O pão roti estará pronto para virar quando você começa a ver bolhas em sua melhor forma. também observa a textura da top: começar a parecer seca, quando o fundo é cozido. Você também pode dar uma olhada na parte inferior com uma espátula ou um par de alicates: virá-lo quando você vê manchas marrons.

Terminar de cozinhar o pão roti. Cozinha em todo o roti pão para 30 segundos. Os roti pão começam a inchar (que é bom), mas leva uma toalha limpa, toalha de papel seco e pressione suavemente os roti pão, focando nas áreas que é exagerada (isso vai ajudar o ar passe de forma mais uniforme para por meio de massa e ajudar a inflar mais uniformemente) e as áreas que não são executados na placa.

Medo não transformar o pão roti para que ele não vai ficar ou cozinhar demais em uma área. Você também pode transformá-lo de volta ao marrom um pouco mais do outro lado.

Dependendo de quão quente é a sua superfície de cozimento, você pode levar mais ou menos tempo entre cada turno. Prestar mais atenção à forma como o pão que a duração dos marrons processo de cozimento.

Remover o pão roti e repetir o processo com a próxima bola da massa. Coloque o pão acabado num papel toalha limpa e seca e pincélalo levemente com ghee ou óleo, em seguida, dobre o papel toalha sobre ele. Isso ajudará a manter o pão roti ainda quente e suave ao cozinhar o resto dos bolinhos.

Desfrutar do produto de seu trabalho. Para lhe dar uma festa indiana completa, se atrevem a preparar raita (iogurte molho) curry e Tarka Dal. Sirva com o pão roti feitos na hora.

Como fazer pão roti

ingredientes