Fazer macarrão soba

2 métodos:

Cozinhe o macarrão

Os soba são notoriamente difíceis de preparar adequadamente macarrão tradicionais japoneses, como eles não têm glúten, que é o que mantém a massa em outros alimentos com farinha. A consistência dura é atingido soba raramente é a primeira vez que você experimentá-los. Os chefs mais experientes recomendam praticar a massa e amassar processo para alcançar macarrão soba perfeitos.

método 1
1
Misture a farinha se branqueada com terreno farinha de trigo sarraceno em uma tigela grande. A proporção da farinha de trigo e trigo mourisco deve ser de 4 e 1 a 2 e 1. O tamanho manejável Uma receita se baseia em cerca de cinco chávenas (600 g) de farinha de trigo mourisco.
  • 2
    Aos poucos, adicione toques de água quente para a tigela ao misturar e amassar.
  • Adicione um toque, amasse, e repita o processo até que todas as partes do corpo ter absorvido a água.
  • Você deve evitar o excesso de água na tigela e também partes de farinha seca. Amasa constantemente para não empelotar.
  • 3
    Trabalhar a massa. Pressione-o entre as palmas das mãos e jogá-lo na tigela até que ele se sente como um bando de pequenos seixos.
  • 4
    Fazer farinha pegajoso. Falência grandes pedaços de massa ao meio e repetidamente jogá-los na tigela amasse tempo. Faça isso por 2 ou 3 minutos até que a farinha torna-se pegajosa.
  • 5
    Adicione um pouco de água mais quente (cerca de 1/8 do valor adicionado anteriormente) e continue amassando até obter uma massa lisa.
  • 6
    Pressione a massa com as palmas das mãos para se livrar de qualquer bolsões de ar que podem conter.


  • 7
    Criar 6 bolas de tamanho igual com a massa.
  • 8
    Esticar a massa.
  • Polvilhe um pouco de Uchiko (um tipo de farinha de trigo) ou o amido de milho em uma tábua de corte ou balcão.
  • Use um rolo para esticar uma bola na farinha de trigo ou amido de milho. Amasse até fina e uniforme, com cerca de 1,5 a 3 mm (1/8 a 1/16 de polegada) de espessura. Amasa casal tem duas vezes mais longa que larga.
  • 9
    Repita o processo para cada bola de massa, polvilhando farinha de trigo ou de milho na superfície antes de esticar uma nova bola.
  • 10
    Colocar as porções de massa de cada um dos outros, e corte a pilha em metade.


  • 11
    Cortar macarrão fino da pilha, com cortes rápidos, usando uma faca afiada. Ele funciona a partir do exterior para o centro e as bordas não são susceptíveis de ser alinhado.
  • 12
    Separe cuidadosamente o macarrão com os dedos.
    • método 2
    Cozinhe o macarrão
    1


    Ferver o macarrão durante 60 a 90 segundos. Mexa delicadamente até ficar firme mas suave. O macarrão mais espessas vai demorar um pouco mais para cozinhar.
  • 2
    Escorra o macarrão.
  • 3
    Mergulhe o macarrão em água fria para parar o processo de cozimento.
  • 4
    Drená-los novamente e mergulhe-os em outra tigela de água fria para lavar o excesso de farinha de milho.
  • 5
    Se você servir macarrão soba frio deixe esfriar até que esteja pronto para comer. Para macarrão soba quente mergulhado em água quente ou caldo por cerca de um minuto.

    • dicas

    • Salve o líquido quando arrancar o macarrão. Geralmente é usado em caldo de receitas ou molhos.
    • macarrão soba são frágeis e devem ser manuseados com cuidado.
    • macarrão soba deve ser armazenado em recipientes hermeticamente fechados, para otimizar sua vida útil.

    Coisas que você precisa

    • Trigo mourisco farinha moída
    • farinha de trigo não branqueada
    • grandes bacias
    • Uchiko ou amido de milho
    • Pino do rolo
    • lâmina afiada
    • Panela para ferver
    • coador
    Artigos Relacionados