Como chapatas

pão ciabatta italiano com um gosto ligeiramente amargo e textura em borracha distintamente. Adicione Chapatas é um processo relativamente simples, mas requer o início como uma massa de água, farinha e fermento é preparado no dia anterior. Ao permitir que a sua massa inicial é fermentada antes de assar pode reduzir a quantidade de fermento em seu pão de quase metade. Basta seguir este passo a passo para aprender a fazer instruções chapatis.

ingredientes

  • 1/4 colher de chá (1,25 ml) de fermento
  • 1 xícara (8 oz) de água morna
  • 2 xícaras (16 oz) de farinha
  • 1/4 xícara (2 oz) de farinha de trigo integral ou de centeio
  • 3/4 xícara (6 oz) de água
  • 2 1/4 xícaras / (18 oz) de farinha
  • 1 colher de chá (5 ml) de levedura
  • 2 1/4 colheres de chá (11,25 ml) de sal

2 1/4 xícaras (18 oz) de água quente, cerca de 110 graus F (43 graus C)

passos

1
Dissolver 1/4 colher de chá (1,25 ml) de fermento em 1 copo (8 oz) de água quente, cerca de 110 graus F (43 graus C).
  • 2
    Deixe o resto de água / fermento por 10 minutos.
  • 3
    Tome 1 colher de chá (1,25 ml) de água / fermento e adicione-a 1/4 de copo (6 oz) de água sozinho. Rejeitar o resto da água / levedura inicial.
  • 4
    Acrescente 2 xícaras (16 oz) de farinha de trigo e 1/4 xícara (2 oz) de farinha de trigo integral ou de centeio à água / fermento fresco.
  • 5
    Amasse até que esteja tudo bem unificada. Esta é a massa inicial, também chamado de biga. Além durante 24 horas à temperatura ambiente.
  • 6
    Misture 2 1/4 xícaras (18 oz) de farinha de trigo, 1 colher de chá (5 ml) de fermento e 2 1/4 colheres de chá (11,25 ml) de sal em uma tigela.
  • 7
    Adicionar a biga e 2 1/4 xícaras (18 onças) de água quente, cerca de 110 graus F (43 graus C).


  • 8
    Coloque a massa em uma superfície limpa e sove por 5 minutos. A massa vai ser pegajoso, mas não adicione a farinha. Em vez colocar um pouco de azeite em suas mãos para amassar mais facilmente.
  • 9
    Aceita uma tigela e coloque a massa.
  • 10
    Vire a massa algumas vezes até que ele está coberto de óleo.
  • 11
    Use filme plástico para cobrir a tigela e coloque em um lugar quente, livre de correntes de ar, como um armário.


  • 12
    Deixe a massa crescer por cerca de 3 horas, ou até dobrar de tamanho.
  • 13
    Coloque a massa em uma superfície que foi generosamente enfarinhada.
  • 14
    Divida a massa ao meio.
  • Tenha cuidado para não achatar a massa, esticá-lo suavemente, mas cerca de duas vezes o seu tamanho.
  • 15
    Dobre cada pedaço de massa em três partes, como se estivesse dobrando uma carta. Tenha cuidado ao manusear a massa, você não quer quebrar as bolhas de ar que se formaram, enquanto leudaba.


  • 16
    Coloque os dois pedaços de massa dobrado delicadamente em um pão pano enfarinhada e polvilhe com farinha. Dê-lhe outra hora para a massa para levedada.
  • 17
    Preaqueça o forno a 450 graus F (232 graus C) depois que a massa tenha descansado por cerca de 45 minutos.
  • 18
    Coloque uma pedra de cozimento ou assadeira na cremalheira centro do forno para aquecê-lo para os próximos 15 minutos, enquanto a massa continua fermentação.
  • 19
    Coloque os dois pedaços de massa na pedra ou assadeira quente.
  • 20
    Asse por 35 a 45 minutos ou até que o pão é marrom dourado.
  • 21
    Relaxar e desfrutar.
  • 22
    Feito.

    • dicas

    • Esta receita rende 2 pães ciabatta. Se você quer apimentar um ou ambos, você pode pintar no topo da sua massa com ovo batido e polvilhe com ervas antes de assar. Alecrim, orégano, alho ou manjericão são bons sabores.
    • Sugestões para servir o seu ciabatta caseiro incluem cortar o pão em fatias 1 ou 2 polegadas e polvilhe com o seu óleo de tempero favorito e vinagre. Você também pode cortar o pão para o centro, ao longo e preenchê-lo com italianos frios, queijos e pimentas.

    Coisas que você precisa

    • Azeite de oliva
    • filme plástico
    • farinha
    • pão tecido
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