Preparando pão rústico italiano

2 métodos:

O pão rústico tradicional é feita a partir de quatro ingredientes: farinha, água, fermento e sal. O sabor complexo e apetitoso vem a partir da fermentação de levedura, a qual é obtida seguindo um processo que dura dois dias. O primeiro dia em que o "esponja" (água, farinha e fermento), que é deixada repousar durante a noite enquanto fermenta é preparado. No segundo dia, a massa é preparada e combinada com a esponja antes da fermentação novamente. Tente o seguinte receita para pães rústicos tradicionalmente paga cerca de 6 ou baguettes. Reduzir a receita pela metade se você tiver um forno de convecção. Você pode fazer vários pães e armazenamento, eles estão bem preservados no congelador.

ingredientes

esponja

• 3 xícaras de água morna
• 1 colher de chá de fermento
• 6 xícaras de farinha pão

massa

• 4 xícaras de água morna
• 1 colher de sopa de fermento
• 9 xícaras de farinha pão
• sal marinho 1 colher de sopa

método 1Dia um

1

Misture água, fermento e farinha em uma tigela grande limpo. Cobri-lo firmemente com filme plástico e deixe descansar por 12 a 36 horas. A esponja será cheiro borbulhante e efervescente.

método 2dia dois

1

É melhor começar no início do dia, como a fermentação leva algum tempo.

2

Em uma segunda tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água quente. Mexa até dissolver e, em seguida, começar a deixar a mistura descansar 10 minutos. Isso fará com que o "surto". Levedura

3

O lance em uma xícara de farinha de cada vez e incorporá-lo na água vigorosamente. Na primeira você pode usar uma colher de pau, mas no final você tem que usar sua mão. Trabalhar a massa até que todos os ingredientes são bem combinadas e uma bola é formado.

4

Cubra com filme plástico e deixe alimentos descansar por 30 minutos.

5

Enharina seu armário generosa e coloque a massa recém-constituída.

6

Adicione sal e despeje sobre a esponja massa. É provável que seja molhada e pegajosa.

7

Amasse a mistura dobrando-o uma e outra vez para combinar uniformemente. Você pode adicionar pequenas quantidades de farinha até a massa ficar lisa e flexível. Amassar continua, pelo menos durante dez minutos.

8

Enquanto a massa está descansando no aparador, bem limpas e secas taças que usou anteriormente. Corte a massa em duas partes e coloque uma em cada tigela. Cubra com filme plástico e coloque em uma área mais ou menos quente. Deixe repousar por uma hora, enquanto a massa cresce.

9

Retire o plástico e dobre cuidadosamente a massa sobre si mesmo, cerca de quatro vezes. Isso desinflar a massa. Cubra com plástico e deixe descansar novamente por mais uma hora. O processo de dobragem repetida mais duas vezes (total de três ciclos dobrados e de descanso).

10

Formar os pães.

11

Abrange dois grandes tabuleiros de forno com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha.

12

Agora você deve ter duas bolas grandes e massa mole, cerca de duas vezes o tamanho do apartamento massa. Use uma tesoura de cozinha para cortar a massa em terços.

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Enharina armário generosamente novamente e colocado sobre uma porção de massa lisa. Começando na extremidade dianteira, estendendo-se a massa firmemente obter uma bola de futebol como uma forma. Você deve comprimir a massa de pão, enquanto trabalhava, dobrando as dobras para dentro e dar forma como você vai.

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Mova cuidadosamente a massa para papel de pergaminho. Você pode colocar até 3 pães em cada bandeja. Quando colocados os seis pães nas folhas de cozimento, cobri-los frouxamente com filme plástico e retirá-las a crescer por uma hora.

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Quando você passou 45 minutos preparando o forno. Use três prateleiras: alta posição intermediária, a média inferior e inferior (utilizando um forno de convecção é o ideal). Na prateleira de baixo, coloque uma panela rasa cheia de água. Coloque forno de convecção a 230 ° C (450 ° F) e deixá-lo pré-aquecer por 15 minutos, o que irá criar um ambiente húmido, húmido. Isto irá ajudar a produzir a crocância da crosta.

16

Descubra o hogazas- estes devem ter dobrado de tamanho. Polvilhe generosamente com farinha.

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Use uma faca afiada para fazer marcas profundas na parte superior dos pães. Dois ou três cortes diagonais são suficientes. Enharina faca para evitar esticar demais a massa.

18

Com cuidado, coloque as bandejas no forno e asse pães picantes a 230 ° C (450 ° F) por 15 minutos. Em seguida, reduzir o calor a 180 ° C (350 ° F) e cozinhe por mais 30 minutos. O pão estará pronto quando o marrom dourado, marrom escuro e sons golpetees ocos quando.

dicas

• Embora o primeiro gosto de pão quente e manteiga é delicioso, recém seu verdadeiro caráter emerge quando se esfriou completamente. Resfriá-lo sobre uma grade para evitar que transpire, que iria estragar a bela casca. Depois de terem arrefecido completamente, você pode embrulhar o pão firmemente em plástico (duas camadas funcionam bem) e congelar.
• Stores os pães em sacos invioláveis ​​de plástico. Nunca leve à geladeira, pois isso fará com ranço rapidamente. Este pão duro muito- é obsoleto, uma vez que é excelente para mergulhar em fondue para engrossar a sopa ou preparar os melhores banana frita. Mesmo quando os tostones são antigas, você pode colocá-los no processador de alimentos e usar as migalhas para preparar almôndegas, por isso não perca uma mordida.