Como pani puri: 18 etapas (com fotos)

4 partes:

Conteúdo

Ingredientes

Para puri
Para o enchimento
Para pani

Dicas
Coisas que você precisa
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Prepare os puri Faça o recheio Prepare os pani Pani puri serve

Pani puri de, também conhecido como phoochka, Gappa ou gup objetivo chup, é um lanche popular de rua na Índia, Nepal e Paquistão. O nome significa literalmente pani puri "Água pão frito". É uma concha vazia "puri" preenchido com um enchimento feito de batata picante e embebido em um molho aquático, ou "pani" para preencher o interior da massa. Pani puri é o diferente de região para região, mas esta receita básica é um excelente ponto de partida.

ingredientes

para puri

Se você quiser pular o processo de fritura puri, você pode comprar o shell feita.

1 xícara rava (você pode substituí-lo com farinha de trigo integral)
1 colher de chá Maida (farinha branca pode substituí-lo com bolo)
Uma pitada de sal
Agua morna
Azeite vegetal

Para o enchimento

2 batatas russet
1 cebola média picada
1 xícara de grão de bico cozido
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de chá masala chaat
1 colher de chá de folhas de coentro picado
sal

para pani

1 colher de chá de pasta de tamarindo diluído em 1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (você pode substituí-lo com açúcar branco)
1 colher de chá de sal negro (você pode substituí-lo com sal de mesa)
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
dhania pó 1 colher de chá
cominho em pó 1 colher de chá
2 ou 3 pimentões verdes picados
1/2 xícara de folhas de hortelã
1/2 folhas de coentro xícara picada
água

parte 1

Prepare os puri

Misture a farinha com algumas colheres de sopa de água morna. Em uma tigela, misture a farinha e uma pitada de sal. Adicione uma colher de chá de água morna e misture com os dedos. Adicionar outra colher de sopa de água e misture mais. A massa deve ter uma textura áspera solta, ao invés de molhado.

Adicionar água lentamente, em pequenas quantidades, de modo que não se misturam também. A massa de pura não deve ser molhado ou pegajoso.
Se a massa parece muito molhado, adicionar um pouco de Maida (ou farinha de bolo) adicional para absorver a umidade adicional.

Sove a massa bem. Use as mãos para amassar a massa para cerca de 7 minutos, até que se integra, elástica e brilhante. Isto contribui para a formação de glúten, o que é essencial para a textura puris.

Se a massa estiver solta e quebradiço, ele está acumulando. Você deve ser capaz de esticar a massa sem rasgar.

Se desejar, você pode amassar a massa com um acessório para bater para uma batedeira.

Adicione uma colher de chá de óleo e ainda acumular. Despeje o óleo sobre a massa e sove a incorporar na massa por mais 3 minutos. Isto melhora o sabor e a textura da massa.

Deixe a massa descansar. Criar uma bola e colocá-lo na tigela. Cubra a tigela com um cabelo úmido. Deixe a tigela em um local seco e quente. Deixe repousar 15 a 20 minutos. Isto melhora ainda mais a textura dos puris acabados.

Abra a massa até ficar bem fina. Coloque a bola de massa sobre uma superfície lubrificada e rolo usado para criar um círculo de massa não superior a ½ centímetros (1/4 polegada). A massa deve passar facilmente sem quebrar. Talvez você passo para trás para tentar derrubá-la, mas com um pouco de esforço pode criar um círculo fina, fina.

Corte a massa em círculos menores. Você pode usar um cortador de biscoitos ou bordas. Corte a massa muitos círculos como você pode a partir da massa rolou.

Aqueça o óleo para fritar. Despeje 5 cm (2 polegadas) de óleo em uma panela de sopa ou panela com bordas elevadas. Aquecer o óleo até atingir 200 ° C (400 ° F) ou até que alguma massa borbulhante e bronzeado.

Fry puris. Quando o óleo estiver quente, coloque alguns círculos de massa no óleo para cozinhar. Depois de alguns segundos, você vai começar a inchar e girar o marrom. Quando eles são nítidas e um pouco de ouro, depois de 20 a 30 segundos, use uma colher grande com slots para colocá-los em um prato forrado com papel toalha para drenar. Frite os círculos de massa restantes.

Puris eles cozinham muito rapidamente, por isso é necessário para vê-los enquanto eles estão no óleo. Removê-los antes combinando conhecimentos marrom ou queimado escuro e facilmente desmoronar.

Cozinha puris apenas uma de uma só vez. Se você encher o pote será difícil controlar o disparo de cada puri.

Não cubra o puris quando terminar de cozinhar ou não permanecer crocante.

parte 2

Faça o recheio

Prepare batatas. Descasque as batatas e pícalas sem muito cuidado. Coloque-os em uma panela e cubra com água fria. Ferva a água e reduzir o calor para apenas borbulhando. Cozinhe as batatas até que esteja completamente lisa e garfo para deslizar-los facilmente. Drenar a água. Faça um purê rústico com um garfo.

Adicione as especiarias. Coloque o pó de pimentão vermelho, masala chaat e folhas de coentro na panela com as batatas. Adicione uma pitada de sal. Use um garfo para misturar as especiarias e distribuir uniformemente. Teste a mistura e adicionar mais especiarias e sal, se desejar.

Adicione a cebola e grão de bico. Mexa cebola e grão de bico com uma colher, para que tudo seja incorporada. Se desejar, adicione algumas gotas de óleo para umedecer o recheio. Você não precisa de muita umidade, em seguida, adicione o pani toque final.

parte 3

Prepare os pani

Combine tudo, mas a água. Coloque todos os temperos e ervas em um liquidificador, processador de alimentos ou argamassa. Processo até produzir uma pasta fina. Adicione um pouco de água, se necessário, para soltar os ingredientes e torná-los mais fáceis de moer.

Misture a massa com 2 ou 3 copos de água. Coloque o macarrão e água em uma tigela e misture bem. Teste a mistura e adicione sal ou especiarias mais negro, conforme necessário.

Esfria o pani se quiser. É servido frio com puri frequentemente. Se você quiser esfriar, cubra a tigela e leve à geladeira até que esteja pronto para servir o pani puri.

parte 4

Pani puri serve

Perfurar um puri ligeiramente no centro para fazer um buraco de 1 cm (1/2 de polegada). Fazê-lo com a ponta de uma faca ou de dedo. Certifique-se de perfurar sem problemas desde o puri é nítido e quebradiços.

Encha-o com uma pequena quantidade de material de enchimento. Despeje um pouco do recheio de purê de batatas e grão de bico. Se você quiser, você pode adicionar outros enchimentos tais como chutney, raita ou rebentos de dal mung. Despeje o suficiente para encher metade do puri.

Mergulhá-lo na pani. Mergulhe a puri recheado na pani bacia, de modo que o espaço extra é preenchido com água quente. você não manter submerso por muito tempo ou suavizar.

Comê-lo enquanto ele ainda está nítida. Você precisa para servir e comer pani puri imediatamente, antes de ser encharcado e se desintegra. Comer tudo em uma ou duas mordidas. Se você é bom para os hóspedes, você pode fazer o seu próprio pani puris armar-se para experimentar o melhor textura.