Preparando bathura

3 Métodos:

O bhatura é um pão macio com iogurte que é frito e é norte da Índia. Você pode prepará-lo com ou sem fermento e, se você quer tentar algo ainda mais exclusivo, você pode preparar aloo bhatura, o que leva batatas cozidas.

ingredientes

Bhatura levedada

Faz 8 porções

• 2 xícaras (500 ml) de farinha ou maida farinha multiuso
• 4 colheres de sopa (60 ml) de sooji (farinha de sêmola)
• 2 colheres de chá (10 ml) de fermento biológico seco
• 1 colher de chá (5 ml) de açúcar
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• 3 colheres de sopa (15 ml) de iogurte natural
• 2 colheres de sopa (10 ml) de óleo de cozinha
• 3/4 xícara (180 ml) de água morna
• óleo de cozinha adicional para fritura
• 1/4 chávena adicional (60 ml) de farinha para agitar

Bhatura ázimos

Faz 9 porções

• 2 xícaras (500 ml) de farinha ou maida farinha multiuso
• 3/4 xícara (180 ml) de iogurte natural ou coalhada de iogurte natural
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de fermento em pó
• 1/8 colher de chá (0,6 ml) de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
• 2 xícaras (500 ml) de óleo de cozinha para fritar

Aloo bhatura

Faz 8 a 10 porções

• 2 xícaras (500 ml) de farinha ou maida farinha multiuso
• 1/2 colher de chá (2,5 mL) de sal
• 2 a 3 batatas, cozidos e descascados
• 1/3 xícara (75 ml) de iogurte natural ou iogurte coalhada
• Água, conforme a necessidade
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha
• óleo de cozinha adicional para fritura

método 1Bhatura levedada

1

Dissolve-se o fermento. Misture o fermento seco ativo na água morna. Deixe repousar por 10 minutos ou até que você veja uma camada de espuma em cima aparece.

2

Ela combina a maior parte dos ingredientes secos. Em uma tigela grande misture a farinha Maida, sooji, açúcar e sal até uniformemente dispersos.

• Para melhores resultados, use as mãos limpas ou uma colher de pau para misturar.

3

Adicionar os restantes ingredientes da massa. Misturar a solução de levedura, óleo e iogurte na mistura de farinha. Mexa com uma colher para misturar ou com as mãos limpas até obter uma massa macia.

• A massa também deve mantê-lo todos juntos. Se a massa parece muito seco ou quebradiço, adicione 1 colher de sopa (15 ml) ao longo de água de cada vez para ajudá-los a ficar juntos.

4

Deixe a massa crescer. Cubra e coloque-o em um lugar quente por 3 a 4 horas. Durante este tempo, a massa deve dobrar em volume.

• Cubra a tigela com a massa filme plástico com um prato virado ao contrário ou um pano de prato úmido.

5

Divida a massa. Bata a massa e sove-a várias vezes. Dividi-lo em 8 porções iguais e vales forma de bolas.

• Note que você provavelmente terá que flouring as mãos para que a massa não ficar com a pele.

6

bolas Amasa em círculos. Tome um pouco de farinha para cada bola de massa e deixá-lo no balcão. Achate-los em círculos com um rolo.

• Cada círculo deve ser cerca de 15 cm (6 ") de diâmetro ou menos. Além disso, os círculos não deve ser mais fino do que 1,25 cm (1/2 ").

7

Aqueça o óleo de cozinha. Despeje 3,75 cm (1,5 ") de óleo em uma frigideira profunda de fundo grosso. Alta temperatura aquecido no forno até que o óleo atinge uma temperatura de 180 ° C (350 ° F).

• Você pode verificar a temperatura com um termômetro de doces ou óleo.
• Se você não tiver um termômetro, tomar um pequeno pedaço de massa para garantir que o óleo está quente o suficiente. Você deve imediatamente começar a chiar e flutuar em cima e ter uma cor clara.
• O óleo deve ser quente o suficiente antes de começar. Se não, o pão no final será gorduroso e pesado.

8

Fry bhatura cada um de cada vez. Deixe cair um no óleo quente. Pressione suavemente com uma escumadeira até que o inchaço como uma bola. Use a colher para virar o bhatura e cozinhe até que ambos os lados são marrom dourado claro.

• Controla a temperatura do óleo como pão frito. É, naturalmente, diminuir à medida que você adiciona a massa e a panela vai aumentar durante a execução de vazio. Manipular as configurações de temperatura controlar seu fogão para manter uniforme o maior tempo possível em toda a temperatura do processo.

9

Escorra e sirva. Com uma escumadeira retire o bhatura óleo que você terminou. Coloque o pão em uma placa coberta com toalha de papel e permitir que o excesso de gordura para drenar. Sirva ainda quente e fresco.

• Sirva com casa chole bhatura, uma tigela de grão de bico ou channa.

método 2Bhatura ázimos

1

Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande misture a farinha do maida, fermento em pó, sal e bicarbonato de sódio até misturar uniformemente.

• Para melhores resultados, use as mãos limpas ou uma colher de pau para misturar.

2

Adicionar o iogurte. Aos poucos, adicione a mistura de farinha Natural iogurte ou iogurte coalhada em 1/4 de copo (60 ml) de uma só vez. Misture depois de cada vez que você adiciona.

3

Amasse até obter uma massa macia. Depois de adicionar todo o iogurte, sove a massa na tigela até ficar macia, suave e ligeiramente pegajosa.

• Se a massa estiver muito seco ou quebradiço, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) durante iogurte. Não adicione água.

4

Refrigerar a massa. Envolvê-la em várias camadas com filme plástico. Deixe esfriar na geladeira por 6 a 8 horas antes de prosseguir.

• Você também pode cobrir o topo da tigela com filme plástico ou uma placa solta. Isto é feito para evitar que a massa de secar.

5

massa separada em bolas. Retire a massa da geladeira e bateu nela. Amasse um pouco e, em seguida, dividi-lo em 8 ou 9 partes iguais. Amasse cada peça em uma bola.

• Note-se que as esferas deve ser mais ou menos do tamanho de um limão ou lima.

6

Achate as bolas em círculos. Amasse as bolas de massa em um pouco mais de farinha. Usar um rolo para achatar cada e formar um círculo.

7

Aqueça o óleo. Despeje o óleo de cozinha em uma panela com lados altos e pesados ​​de fundo. Deixou-se aquecer no forno a uma temperatura elevada até atingir 180 ° C (350 ° F).

• Você pode verificar a temperatura com um termômetro de doces ou óleo.
• Se você não tiver um termômetro, tomar um pequeno pedaço de massa para garantir que o óleo está quente o suficiente. Você deve imediatamente começar a chiar e flutuar em cima e ter uma cor clara.

8

Fritar cada bhatura. Gotas um em óleo quente de cada vez. Quando o swell massa e base de mudar de cor, vire-o e frite o outro lado. Quando estiver pronto, você deve ter sardas dourar dos dois lados.

• A temperatura do óleo geralmente diminui uma vez que você adicionar o bhatura e aumento quando você toma o pão acabado. Para melhores resultados, monitoriza sempre a temperatura do óleo ao longo do processo e manipula os controlos como necessário para manter uma temperatura uniforme.

9

Escorra e sirva. Com uma escumadeira retire o bhatura óleo que você terminou. Coloque o pão em uma placa coberta com toalha de papel e permitir que o excesso de gordura para drenar. Sirva ainda quente e fresco.

• Para uma experiência ainda mais autêntica, servindo a bhatura com chana masala.

método 3Aloo bhatura

1

Rale as batatas. Use um ralador para ralar as batatas cozidas e descascadas em pedaços finos.

• Note que você parboil e descascar batatas antes desta etapa.

2

Nivelar com os outros ingredientes da massa. Em uma batata ralada tigela grande esmagado, maida farinha, sal, óleo e iogurte. Use uma batata Presser ou as mãos para misturar os ingredientes até obter uma massa macia, levemente pegajosa é formado.

• Se necessário, borrife um pouco de água enquanto você misturar a massa se parece muito seco ou quebradiço. A massa deve segurar bem juntos.
• Siga acumulando um pouco, mesmo depois de a massa crescer.

3

Deixe a massa. Cubra a tigela com filme plástico, com uma tampa ou com um prato virado ao contrário. Coloque-a sobre o balcão por 15 a 20 minutos ou até que eles inchar um pouco.

4

Separe a massa em pedaços. Dividi-la em vários pedaços do tamanho de um limão possível e amassar cada um em uma bola.

• Note que você provavelmente tem um pouco de farinha suas mãos antes de manusear a massa para que os dedos de degola.

5

Achate cada bola em um círculo. Tome um pouco de farinha para cada bola e aplánala e forma um círculo com um rolo.

6

Aqueça o óleo em uma panela funda. Despeje 5 cm (2 ") de óleo de cozinha adicional em uma panela funda com fundo pesado. Aquecer a fogo ou num forno até que o óleo atinge uma temperatura de 180 ° C (350 ° F).

• Se você aqueça o óleo em um forno, coloque-o em alta temperatura.
• Você pode verificar a temperatura com um termômetro de doces ou óleo.
• Se você não tiver um termômetro, tomar um pequeno pedaço de massa crua para verificar a temperatura. Quando o óleo estiver quente o suficiente, a massa deve chiar e flutuar em cima imediatamente.

7

Frite o bhatura. Lançado um de cada vez em óleo quente. Quando a massa flutua em cima, usando uma escumadeira para pressionar suavemente até swell. Vire uma vez que as notas de base começou a colocar marrom e continuar cozinhando até que ambos os lados são claras levemente dourado.

• Assim que você tenha certeza de que cada bhatura cozinhar uniformemente, você deve tentar a temperatura do óleo uniforme é mantida durante todo o processo. Você pode ter que manipular a quantidade de calor que você usa, enquanto trabalhava como a temperatura do óleo vai mudar naturalmente como você fritar pão.

8

Escorra e sirva. Remova o bhatura com uma escumadeira e escorra em uma placa cada uma coberta com toalha de papel limpa. Sirva ainda quente e fresco.

• Você também pode fazer seu próprio chole ou chana masala para servir ao lado do bhatura para que você tenha uma experiência culinária indiana completa.

Coisas que você precisa

• tigela grande
• colher de pau para misturar
• Prato ou filme plástico
• rolete
• fritar