3 maneiras de fazer pão francês

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Fazer a massa Dale moldar a massa de pão pão coze

Talvez haja uma criação deliciosa culinária a uma batata frita baguette espalhar com manteiga fresca? O pão francês recentemente cozido gosto celeste. Quando você começar a fazê-lo em casa, você não pode parar. Leia mais e dar-lhe instruções simples para fazer pão de estilo francês. Esta receita é para 2 ou 3 grandes bares.

ingredientes

6 xícaras de farinha de pão
sal kosher 1 colher de sopa
2 colheres de chá de fermento
2 xícaras de água morna

método 1

Fazer a massa

Coloque o fermento para fermentar. Misture 1/4 xícara de farinha e 1/2 xícara de água quente para criar uma pasta líquida, em seguida, adicione o fermento e esperar por ele para inchar. Você vai começar a cair espuma quando estiver pronto.

Coloque a farinha restante e sal em uma tigela. Whisk para combinar, ou atribui ao seu gancho de massa misturador e mexa.

Adicionar a levedura fermentada.

Agita-se a massa e adicione água. Baixa velocidade mínima da batedeira com gancho de massa, ou mexer a massa com uma colher de pau. Vá adicionando água dosados em pequenas quantidades, e mexa com freqüência até que a massa se torna compacto e facilmente retirado das paredes da tigela.

Pare por um momento e deixe a massa descansar. Deixe a água de molho por alguns minutos. Isso fará com que a proporção de farinha e água é adequada.

Continue mexendo. Adicione mais água ou farinha aos poucos até a taça permanece "limpa", ou seja, sem muitos pedaços colados nas paredes. Belisque a massa para ter certeza que é um pouco pegajoso. Se você se sentir muito líquido, acrescente um pouco mais de farinha (tentar com 1/4 ou 1/2 xícara) e continua processando um pouco mais de massa.

Amasa. Coloque a batedeira em velocidade média. Se você não tem uma máquina, você tem que amassar com a mão por 10 ou 15 minutos para que os ingredientes são distribuídos uniformemente e desenvolver o glúten na farinha. Polvilhe farinha sobre a superfície na qual você vai trabalhar e em suas mãos, coloque o bloco de massa e começar a amassar.

Aguarde até que a massa crescer. Coloque a massa em uma tigela de 3 vezes maior que a quantidade de farinha utilizada, manchando a tigela com óleo de cozinha antes de fazer isso. Cubra a tigela com filme plástico ou uma toalha de chá e deixar fermentar (fermento ou fluffing) em uma cozinha quente para a massa crescer.

A massa vai levar um par de horas para começar a crescer, dependendo de quão quente é o lugar onde você colocou a taça. Se preferir, você pode colocar a massa na geladeira e deixá-lo crescer durante a noite.

Aplana a massa. Quando a massa triplicou o seu volume, você tem que achatarla exercendo pressão sobre os nós dos dedos para esvaziar.

Deixe a massa crescer novamente. Coloque a massa novamente em uma tigela grande tigela untada e cubra com filme plástico. Colocá-lo novamente em uma cozinha quente para massa levedada e crescer. Quando a massa dobrou de volume, achatarla novamente.

Deixe a massa crescer pela terceira vez. É assim porque três vezes cada vez que reduzem o tamanho das bolhas na massa. Se você quiser acelerar o processo ou fazer um pão rústico (com bolhas maiores), você pode pular uma ou duas vezes um passo de deixar a massa crescer.

método 2

Dale moldar a massa de pão

bengalas forma ou baguettes (Varas) pão. Cortar a massa em duas ou três blocos a concentrar-se em um de cada vez. Polvilhe farinha sobre a superfície em que você vai trabalhar e em suas mãos. Achata e, em seguida, enrole a massa para formar um retângulo do tamanho que você deseja para cada equipe (curto e largo) ou baguette (Longo e fino). Comece em uma extremidade, rolo e compacta a massa para criar uma forma de cana ou baguette e pitadas "de costura" para excluí-lo.

Claro, você também pode dar-lhe outras formas. Por exemplo, você pode suavizar e arredondar para fora a forma do pão rebatendo os lados do retângulo de massa. um baguette É nada mais do que uma vara longa e estreita.

Coloque a massa em bares assadeira. Se você estiver usando uma assadeira, polvilhe com acéitala ligeiramente e farinha de milho se uma bandeja perfurada, utilizam muito pouco petróleo. Você pode colocar duas ou três peças em um tabuleiro.

Deixe a massa crescer pela última vez. Abrange as barras colocadas no tabuleiro, com uma toalha de chá úmido, e deixe leuden até quase dobrar de tamanho. Isso deve demorar entre 45 minutos e uma hora ou mais, dependendo da temperatura de sua cozinha.

método 3

pão coze

Preaqueça o forno a 230 ° C.

Faça cortes nos bares. Descobrir e rájalas bares com uma faca afiada (você pode tirar suas habilidades como artista, mas não é essencial). Na maioria das vezes fazer vários cortes diagonais pouco mais de 1 cm separados por cerca de 2-3 cm de profundidade. Se o seu temperamento é mais artístico, você pode tentar desenhar um tipo de padrão "feixe de trigo."

Muitas pessoas preferem crostas crocantes e pão salgados. Existem duas técnicas para alcançar este objectivo. O primeiro é espalhar as barras com uma mistura de 1 ovo, 1 colher de sopa de sal (mais ou menos) e cerca de 1/4 xícara de água tibial a segunda técnica é pulverizar levemente com barras de água e polvilhe um pouco de sal grosso.

Para fazer a crosta é bem salgado, combinar as duas técnicas acima (primeiro pintas, em seguida, polvilhe).

Coloque os pães no forno e adicionar umidade. Quando o forno estiver quente, coloque a bandeja com pães até a metade do forno. Polvilhe um pouco de água no forno para que o ambiente interno é molhado. Um ambiente úmido ajuda a massa crescer sem pedaços cair (os cortes com as fendas faca se tornar) e permite que a crosta se desenvolve.

Outra maneira para humidificar o interior é a colocação de um recipiente cheio com água em uma das prateleiras do forno baixas, durante os primeiros 10 minutos.

Se o seu forno é o gás, os níveis de umidade interna será maior do que em um forno elétrico.

O ideal é usar uma padaria forno especial, mas eles custam cerca de US $ 12.000.

Após 10 minutos, baixar a temperatura do forno a cerca de 177 ° C. Se necessário, novamente algum spray de água para melhorar a temperatura e umidade.

Asse o pão por 20 minutos. Remover os pães do forno, logo que a temperatura interior até 90 ° C, aproximadamente. Se a temperatura é muito mais frio, o pão será "mole" - se é muito mais quente, que vai ser seco. Você pode ajudar um termômetro para medir a temperatura.

Retire os pães do forno e deixe esfriar. Uma vez frio, o pão pode ser consumido imediatamente. Alguns puristas insistem que os pedaços de pão deve começar com a mão, mas nada acontece se você cortar em fatias de pão, para muitas pessoas, é o pão desmorona quando você tentar fazê-lo o primeiro caminho. Se desejar, você pode espalhar manteiga ou margarina (um pouco salgado) ou geléia de frutas (algo doce). Já diz uma frase latina: De gustibus non est testutantum. Em espanhol: "não são discutidos os gostos."

dicas

Não desperdice o velho pão: Você pode servir-se de uma fantástica torrado pão francês ou pudim de pão. Tanto melhor sabor, se você usar pão dias de idade ou mais cedo.
Se você preferir manter o pão para consumir em outro momento, colocá-lo em um saco plástico (quando esfriou) e congelar. Para descongelar, passar o refrigerador e, assim, menos sal se dissolverá no córtex.
Se guardar o pão coloque em um saco plástico na geladeira, vai durar um longo tempo. O sal vai lentamente se dissolvendo em crosta. A maior parte do sabor original é preservado, mas a sua aparência não será tão frescos.