Como fazer pão a partir do zero

O pão é uma maneira fácil, agradável e barato para passar o tempo na cozinha. A seguinte receita vai permitir que você faça pão que tem o gosto por sanduíches comprados store-. Além do mais, muitas das dicas e sugestões podem ser usados ​​em experimentos futuros cozimento.

ingredientes

primeira fermentação

  • 1/4 colher de chá de fermento instantâneo levedada rápido
  • 1 1/4 xícaras de água
  • 2 colheres de chá de mel (ou açúcar)
  • 5 oz (142 g) de farinha de pão

segunda fermentação

  • 11 oz (312 g) de farinha de pão
  • 3/4 colher de chá de fermento levedado rápido
  • sal 2 colheres de chá

ingredientes funcionais

  • 2 litros (1.890 l) de água quente (para manter o forno húmido)
  • óleo vegetal ou manteiga (para untar o recipiente fermentado)
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho (para evitar que a massa não grude)

casca de esmalte opcional

  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • água de 1/3 de copo

passos

1
Combine mel, água, farinha e fermento em um recipiente com lados retos. Esta mistura é a primeira metade dos quais será utilizada para fermentar o pão. Se você tomou um pacote de fermento, certifique-se de manter o resto para a segunda porção de ingredientes levedação.
  • 2
    Cubra e leve à geladeira por 8 a 12 horas (durante a noite é melhor). Ao colocar a mistura de fermento na geladeira, você faz o processo de fermentação é mais lento. Isto dá o tempo extra corpo a absorver alguns dos gases que saem da levedura (produzindo uma massa macia, então) e dá o pão um sabor rançoso. (Talvez você pensa "velho" não é uma boa palavra para pão, mas é.) Além do mais, o tempo e ajuda a hidratação cadeias forma glúten extras que são tão importantes para a massa de pão.
  • A fermentar, necessidades de levedura se reproduzem rapidamente, para produzir gases dentro do pão. No entanto, para o melhor sabor e textura, você tem que jogar lentamente. Ao fazer metade do preferment em um lugar fresco, você pode obter o melhor de ambos.
  • 3
    Quando a primeira mistura do fermento está pronto, misture a farinha, o fermento eo sal em uma tigela e adicione a nomeação do frigorífico. Este é o processo de fermentação rápida duas fases.
  • 4
    Se você pretende amassar a massa com uma batedeira, adicione essa mistura para a tigela de bater.
  • 5
    Misture a massa apenas o suficiente para ser um. Se você estiver usando o mixer, amasse a baixa velocidade durante 2 a 3 minutos, utilizando o acessório massa gancho.


  • 6
    Cubra a massa na tigela com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos.
  • 7
    Sove a massa até que você pode retirá-lo suavemente para formar uma folha fina e translúcida. A massa deve ser pegajoso, mas não tanto que você não pode lidar com isso. Com a batedeira, o que deve levar entre 5 e 10 minutos a velocidade média.
  • A folha fina de massa também é conhecido como o "padeiro janela". Isto permite-lhe saber se o glúten é disperso corretamente.
  • 8
    Enquanto a massa é amassada, despeje metade da água quente em uma fonte rasa e colocá-lo na prateleira inferior do forno. Um prato de vidro funciona bem.
  • A água quente vai fazer duas coisas: ele vai aquecer a massa a ser fermentado mais rápido e permanecer ar úmido dentro do forno, evitando a massa formar uma camada dura na superfície.


  • 9
    Unte o interior de uma tigela grande, lados retos com óleo vegetal, coloque a bola de massa na tigela e coloque no forno grade na fonte de água. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
  • 10
    Uma vez que a massa tenha dobrado de tamanho, amassar a textura adequada. (Este seria um bom momento para adicionar os ingredientes que você deseja, como nozes ou ervas.) Certifique-se de amassar utilizando a técnica adequada:
  • Coloque a massa sobre o balcão ou outro espaço de trabalho.
  • Enharina as mãos ligeiramente e, em seguida, pressione a massa com os dedos. Não apertar ou esmagamento, apenas espalhá-lo confortavelmente.
  • Primeiro dobre um lado da massa para dentro em direção ao centro da massa, em seguida, dobre o outro lado, como se estivesse dobrando uma carteira três partes. Repetido uma segunda vez.
  • Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por mais 10 minutos.
  • Achatar a massa com os dedos novamente, dobre-a sobre si mesma, como se estivesse moldando água-viva.
  • Coloque a massa e achatar desse lado, de modo que a superfície é lisa.
  • Substitua a massa sobre o balcão e ruédala suavemente entre as mãos. Não pegue a massa, deixá-lo ir e vir entre as mãos, fazendo um movimento circular. O ponto de esta é para apertar a pele da bola de massa, tanto quanto possível.
  • 11
    Colocar uma placa de cerâmica não vidrada da face para baixo no forno e aquecer o forno a 204 ° C (400 ° F). Certifique-se de colocar o prato com o forno de cerâmica a frio precisa aquecido e resfriado lentamente e com cuidado, caso contrário, ele vai quebrar.
  • 12


    Coloque a bola de massa na assadeira enfarinhada com farinha de milho. Isso vai ajudar a massa a deslizar quando necessário. (Uma pizza pá também irá funcionar se você tem um).
  • Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora (ou até que a massa espremer o dedo e colocá-lo de volta rapidamente). Isto é chamado "teste levedada" eo estágio final é fermentada antes de assar a massa.
  • 13
    Misture água e amido de milho em uma tigela pequena e usá-lo para pintar a superfície da massa. Isto é opcional, mas vai garantir uma crosta rica e crocante.
  • 14
    Suavemente cortar a superfície superior da bola de massa em vários lugares, fazer cortes de entre 0,84 e 1,24 cm (1/3 a 1/2 polegada) de profundidade. A forma padrão é um quadrado no pão, mas você pode fazer um X, linhas paralelas, e assim por diante.
  • Enquanto cozimento, pão crosta irá expandir e formar simultaneamente. Se a crosta forma um escudo, o pão não pode adequadamente expandir e se tornar denso. Os cortes permitir que o pão a subir pela última vez em uma situação que não pode ser estendido em todas as direções.
  • 15
    Adicione mais água quente para a fonte, se necessário, em seguida, passa o pão prato de cerâmica e leve ao forno por 50 a 60 minutos. (Isso pode variar dependendo do seu forno.) Uma vez que o pão tenha atingido uma temperatura interna de entre 96 ° e 98,8 ° C (205 ° e 210 ° F) Eu removê-lo para um rack para esfriar e deixe descansar por 30 minutos antes fatiamento.
  • 16
    Concluída.

    • dicas

    • Use farinha de pão, se puder. A farinha de pão tem um teor proteico mais elevado e, por conseguinte, de modo a formar mais glúten na massa, e o glúten é boa. farinha branca levanta mais do que outros.
    • Certifique-se de pesar sua farinha de volume é uma forma muito imprecisa para determinar o quanto você tem.
    • Esta página combina bem com fazendo o pão.
    • A receita usa 1 libra (453.60 gramas) de farinha de pão, farinha de pão geralmente vem em sacos de 5 libras (2.268 quilos). Quando você tem prática, cinco vezes a receita e fazê-la toda vez. Desde que você investir muito tempo no fermento e amassar e descansando para se ligar, você poderia muito bem fazer pão suficiente para durar.
    • Se possível, use água engarrafada. A água da torneira em geral contém cloro, que inibem a levedura. Ferva a água evaporar o cloro também irá funcionar, mas certifique-se deixe esfriar.
    • períodos de descanso são importantes: permitir que o glúten relaxa e a massa impedi-lo trabalhar mais. Se você é impaciente, passar tempo com cheiro leveda a massa de pão ao mesmo tempo, uma experiência bastante agradável.

    avisos

    • Deixar de fora o sal. O sal não só regula a fermentação da massa, para evitar a crescer fora de controle, mas enfatiza o sabor dos ingredientes.
    • Deixar de fora os 30 minutos finais arrefecidas. Cortar muito cedo, você pode acabar com o seu pan e seria trágica de ter passado todo esse tempo se preparando para estragar tudo no final.
    • Quando golpe, considerada argila não como amassar: você não está indo para tentar tirar toda a massa de ar enquanto você trabalha. É perfeitamente bem que o ar é preso dentro ao manipular a massa, o fermento deve respirar.
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