Como fazer paneer (queijo indiano)

Paneer é um tipo de queijo que é feito no subcontinente indiano e aparece em muitas receitas indianas. É fácil de fazer e não requer o uso de coalho, é completamente vegetariana. Para fazê-lo sozinho, o que você precisa é o leite, um ácido (como suco de limão ou de lima) e estas instruções. Você também precisa de uma gaze.

ingredientes

  •  1 L ou um quarto de leite 3,8% conjunto de vaca
  • 44-60 ml de uma função ácido, neste exemplo, usar suco de limão, mas você pode substituir o suco de limão, vinagre ou restos de soro de leite de outra paneer

passos

1
Leve o leite a uma temperatura um pouco antes que ferve e extingue o fogo. Deve ser de cerca de 80 ° C (176 ° F).
  • 2
    Adicione o suco de limão ou 5 mL de ácido cítrico (uma colher de chá) de cada vez e remove o leite depois de cada vício, até que o leite é separado. A coalhada é separada do soro cor esverdeada aquosa.
  • 3


    Deixe a coalhada e soro de leite fresco por meia hora (ou até quente, mas uma temperatura que pode suportar), e coe-as com gaze em uma peneira. Você pode querer manter alguns ou todos do sérica pode ser usado para o próximo lote de paneer, produzindo um queijo ligeiramente macio se você usar suco de limão. Esclarece a coalhada com água fresca.
  • 4
    Enrole o próprio gaze espremer a umidade da coalhada. Quanto mais apertos, será o paneer mais firme.
  • 5
    Dale maneira de paneer, enquanto na gaze em um bloco, envolvendo-o ao redor com o tecido. Colocar uma placa de corte ou algo pesado e estável em relação ao paneer, você pode ajudar a umidade escapar e torná-lo um mais firme, ideal para cortar e fritar bloco. Para se ter uma forma retangular, amarrar um nó e colocar o pano amarrado em uma caixa sem fechá-la. Colocar algo pesados, como uma pilha de livros ou um tijolo no topo da gaze e a pressão dar o queijo a forma da caixa. O queijo pressões mais, mais firme esquerda. Nem todos os pratos indianos exigem o queijo é feito em blocos sólidos. As cargas Paneer Naans, por exemplo, exigem que o queijo é solto.


  • 6
    Deixe o bloco de queijo embebido em água fria durante 2-3 horas. Isto é opcional, uma vez que a intenção é a de melhorar a aparência e textura.
  • 7


    Use-o como você diz a sua receita.

    • dicas

    • Uma versão mais suave deste queijo pode ser substituído em algumas, mas não todas as receitas que requeiram ou queijo ricotta fazendeiro.
    • Você pode adicionar mais de 15ml (1 colher de sopa) de ácido antes da coalhada é separada do soro de leite.
    • O leite mais gordura tem melhor resultado. A Paneer feito com leite de alto teor de gordura é mais saborosa.
    • Se você não tem gaze, use uma fralda de pano no lugar.
    • Um pedaço limpo de uma camisa branca de idade (há gravuras) também funciona bem como um substituto para a gaze.
    molde paneer
    O molde para ser usado para conseguir paneer cubos paneer.

    avisos

    • Não use leite velho ou estragado para fazer paneer.
    • O leite desnatado não funciona bem com este método.
    • Manter agitação do leite, enquanto se aquecia para evitar que adere à parte inferior.
    • Você pode ferver ao longo do tempo, enquanto o SONO continuamente se a coalhada não ir mais rápido.

    Coisas que você precisa

    • A panela funda que pode conter 1,5 - 2L
    • sarja
    • Algo pesado para achatar a gaze

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