Como o leite coalhar

4: Métodos

leite coalhado com um ácidoCalor coalha o leiteleite de soja coalhadoComo evitar que o leite coalhar

leite coalhado pode caerte estômago ruim se você beber diretamente, mas serve como um ingrediente em várias receitas. Portanto, sabendo como para coalhar o leite é muito útil na cozinha. Além disso, o processo de gelar é fácil de fazer. Aqui nós mostramos-lhe como.

ingredientes

Para fazer 1 copo (250 ml) de coalhada de leite

  • Um copo (250 ml) de leite inteiro ou de soja
  • 1 a 4 colheres de chá (5 a 20 ml) de suco de limão, suco de laranja ou vinagre (opcional)
método 1
leite coalhado com um ácido
1
Aqueça o leite aos poucos. Despeje o leite em uma panela e coloque-o sobre o fogão. Aqueça o leite aos poucos, em fogo médio até que ele começa a se formar vapor.
  • Apesar de um ácido pode coalhar o leite em si, se você usá-lo em grandes quantidades, o calor acelera o processo dramaticamente, causando a coalhar o leite mais rápido e maneira óbvia. Isto é essencial se você estiver indo para separar a coalhada do soro de leite, como seria de se estar a fazer queijo.
  • Note que você também pode coalhar o leite usando apenas o calor, como veremos em outro método neste artigo. No entanto, este método produz uma coalhada menor. É recomendável que você usar o método com um ácido para produzir uma coalhada maior.
  • 2
    Incorpora um ácido. Acrescenta um ingrediente ácido como suco de limão, laranja ou vinagre. Misturá-lo com leite quente para incorporar completamente.
  • O leite contém uma proteína chamada caseína. Este moléculas de proteína são distribuídos uniformemente no caminho leite- quando isso se torna ácido, a carga negativa mantém moléculas separadas é neutralizado. Assim, as moléculas de aglomerado de caseína, fazendo com que o leite se torna quebradiço e gelar.
  • Ideal para utilização neste método é ácido sumo de limão, o vinagre de seguida. Ambos são mais ácidas do que o suco de laranja ou outro cozinhar ácida.
  • Como você adicionar mais ácido, a coalhada maior e mais rápido é formado. Para obter uma coalhada menor, consome menos ácido.
  • 3
    Deixe-a descansar. Retire a panela do fogo e deixe o leite repousar, descoberto, por 5 a 10 minutos em temperatura ambiente. Não roupões leite durante este tempo.
  • Se o leite não é jelled suficiente para a sua receita, deixe descansar um pouco ou trazê-lo para colocar no fogo e aquecê-lo um pouco mais.
  • 4
    Coe a coalhada, se necessário. Se você precisar fazer requeijão ou você pretende usá-lo em uma outra receita, panela vazia em uma gaze. leite coalhado envolto em gaze e deixe torcendo firmemente na máquina de lavar louça ou em uma tigela grande.
  • Dependendo de como o líquido é, tem que permitir a escorrer durante várias horas ou um dia inteiro, até que esteja completamente separado do soro.
  • Se você não quer esticar a coalhada, você pode usá-lo como é.
    • método 2
    Calor coalha o leite


    1
    leite ferver. Despeje o leite em uma panela. Em seguida, coloque a panela sobre o queimador e aquecer o leite a alta ou média-alta calor. Deixe ferver, deixe-o assim por um minuto ou dois.
    • Por favor, note que os alimentos ricos em gordura lácteos, como creme, pode ser cozido sem qualquer dificuldade. Como resultado, você vai notar que tem muito pouco de leite desnatado para ferver e coalhar, enquanto que o leite integral demorar mais tempo.
    • O leite coalhar não comece até que ele atinja uma temperatura de 82 ° C (180 ° F). Para acelerar o processo de amadurecimento, deixando a temperatura subir ainda mais. Você pode verificá-lo com um termômetro do alimento que poderiam pegar na panela.
    • Bata o leite, ocasionalmente, mas não com muita frequência. Misture o leite faz com que o calor é distribuído uniformemente, mas também faz com que mais leite para ferver tarde.
    • Deixe a panela descoberta.
  • 2
    Deixe-a descansar. Retire a panela do fogo e deixe o leite sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de 5 a 10 minutos. Não roupões leite enquanto descansa.
  • Se você quer leite coalhar melhor, você pode deixá-lo descansar um pouco mais ou colocá-lo de volta para o fogo para coalhada maiores são formadas durante a ebulição.
  • 3
    Coe a coalhada, se necessário. Se você precisa separar a coalhada do soro de leite, é necessário esvaziar a coalhada em uma gaze. Enrole o pano e deixe a fuga de líquido na pia ou uma tigela grande.
  • Note que se você usar apenas calor sem adição de um ácido, o leite não coalhar muito. Este método é ideal se você precisa de leite azedo ou quebradiço, em vez de um verdadeiro requeijão.
  • Se você não precisa de se esforçar a coalhada, você pode pular esta etapa e usá-lo como ele é.


    • método 3
    leite de soja coalhado
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    Aquecer o leite de soja, se necessário. Geralmente leite de soja coalho pode começar sem aquecimento, mas gelar bem, você deve esvaziar o leite em uma panela e aqueça em fogo médio até que o vapor começa a se formar.
    • O leite de soja coalha mais facilmente do que o leite integral, mas se você tomar um ácido ao leite sem aquecimento, em primeiro lugar, a coalhada resultante é pequeno e não muito forte. Além disso, vai demorar mais tempo para se materializar. Se você só precisa ou azedo de leite e requeijão coagulado realmente não, você pode pular esta parte do método.
  • 2
    Misture o leite de soja e ácido. Incorpora um ácido, tal como sumo de limão, batendo tudo muito bem. Você vai notar que o leite começa a coalhar um pouco.
  • O suco de limão é o melhor ácido para coalhar o leite de soja.
  • Em geral, você vai precisar de cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão por copo (250 ml) de leite de soja. Note que se você adicionar mais ácido, a coalhada será maior e se você usar menos ácido, a coalhada será menor.
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    Deixe-a descansar. Retire a panela do fogo, se necessário. Deixar a mistura em repouso a ácido leite e à temperatura ambiente durante 10 minutos.
  • Se o leite calentaste antes de adicionar vinagre, você notará que a coalhada vai começar a formar rapidamente. Se a coalhada não tem a consistência desejada, você pode deixar o leite sentar-se por mais tempo ou devolvê-lo ao calor.


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    Coe a coalhada, se necessário. Se você pretende usar a coalhada de soja para fazer queijo ou uma receita semelhante, você deve deixar escorrer a coalhada em uma gaze para separar o soro de leite.
  • Note que você pode precisar de parar a drenagem da coalhada por várias horas ou mesmo um dia inteiro, dependendo de como o líquido é o mesmo no final do processo.
  • Se você não precisa separar a coalhada do soro de leite, você pode usar a coalhada como ela é.
    • método 4
    Como evitar que o leite coalhar
    1
    Adicione o amido de milho ou farinha. Inclui 2 colheres de chá (10 ml) de amido de milho com leite enquanto você aquecer. Amido de milho impedir que o leite coalhar e torná-lo de espessura.
    • É preferível utilizar farinha de amido de milho.
    • Você vai precisar de cerca de 1 colher de chá (5 ml) de amido de milho ou farinha por ½ copo (125 ml) de leite para garantir que ele não coalhar devido ao calor ou ácido.
    • Para melhores resultados, incorpora amido de milho quando o leite é resfriado. Aqueça o leite e adicione os outros ingredientes.
  • 2
    Aquecer o leite lentamente. Se você só precisa para aquecer o leite, fazê-lo lentamente ou retardar fogo médio e vencê-lo muitas vezes para distribuir o calor uniformemente.
  • Você não deve aquecer todo ou de soja em altas temperaturas de 82 ° C (180 ° F), se você não quer que ele coalhar o leite.
  • Verifique sempre a temperatura usando um termômetro de alimentos que podem ligar para o pan. Prenda o termômetro para a borda do mesmo. Certifique-se o termómetro em contacto com o leite, mas não com o fundo do recipiente, porque a temperatura do metal estará mais quente do que o próprio leite.
  • 3
    Adicionar o ácido de leite. Se você perceber que você coloque o leite de soja em seu café é coalhado, é taça vazia em primeiro lugar e em seguida, despeje lentamente o café. Adicione o café gradualmente, de modo que o leite pode ser aquecido.
  • No caso do café, é melhor você deixe esfriar um pouco antes de derramar sobre o leite. Se fizer isso, você é menos provável para cortar o leite devido ao café.
  • Embora o café é ácida, que não é tão ácido como vinagre ou sumo de limão. Por esta razão, é raro que quente ou fria café fazer leite de soja ou leite integral são cortadas.
  • Embora seja improvável que o leite inteiro é cortado quando o lance em seu café, se você tem este tipo de problema, você pode fazer o mesmo como descrito acima com leite de soja.
  • 4
    Feito.

    • Coisas que você precisa

    • panela
    • batedor
    • copos de medição
    • colheres de medição
    • gaze
    • tigela
    • termômetro do alimento, que pode prender
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