Fazendo mozzarella

Coalho adicionado à água. Adicione 1/2 de comprimido ou 1/2 colher de chá (2,5 ml) de líquido coalho de 1/4 de copo (60 ml) de água destilada fria. Misture até comprimido dissolvido e reserve.

Adicionar o pó de ácido cítrico para a água. Adicionar 2 colheres de chá (10 ml) de pó de ácido cítrico a 1/2 chávena (120 ml) de água destilada fria. Agita-se a mistura até que se dissolva.

Despeje o leite em uma panela. Coloque 1 litro de leite pasteurizado em uma panela com uma capacidade de 5,7 litros para 7,6. Não use leite ultra-pasteurizado, pois este tipo de coalhada de leite não é forte o suficiente para fazer o queijo mozzarella.

Adicione a água com coalho dissolvida à mistura de leite. Mexa delicadamente por 30 segundos e, em seguida, colocar o fogão em fogo baixo. mistura de leite de cozinha em fogo baixo até que ele atinja 105 ° F (40 ° C).

Retire a panela do fogo e deixe a mistura repousar durante 15 minutos. Isto irá permitir que a coalhada, o que é uma massa branca, é separada a partir do soro ou líquido, antes que corta a coalhada.

Corte a coalhada. Corte a coalhada com uma faca em cubos de 1 polegada (2,5 cm) e, em seguida, deixe descansar por cerca de 5 minutos. Embora curta, você pode segurar a coalhada com uma concha ou colher grande. Em seguida, mantenha uma faca em uma posição vertical e cortar a coalhada em fatias no pote. Em seguida, repetir os mesmos cortes mas dando um ângulo com a faca. Ligue pote, cortado e re-cortar a coalhada novamente até formes como uma espécie de tabuleiro de xadrez.

Coloque uma peneira ou um pedaço de gaze sobre uma tigela. Use uma escumadeira para remover panela de aço inoxidável coalhada e em lugar coador ou gaze, de modo que o soro de leite líquido ou escorrer para dentro do recipiente. Se você estiver usando gaze, você pode amarrar as pontas e deixar pingando queijo mozzarella por 3 a 4 horas, se você quer um queijo com uma textura firme. Se você escolher esta opção, você não devolvê-lo para a panela depois de ser drenado ou antes de adicionar sal e começar a trabalhar na coalhada.

Prepare a coalhada. Para preparar a coalhada, primeiro você deve colocar a coalhada peneira na panela, onde o soro é manter a sua temperatura. Em seguida, adicionar 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal à coalhada. Uma vez feito isso, você pode dobrar a coalhada sobre si mesmo para aumentar a drenagem do soro. A coalhada mais duas vezes, neste ponto, ser mais seco o seu queijo mozzarella.

Despeje um pouco de água na panela inicialmente calentaste cozido em uma tigela grande. A água deve estar compreendida entre 170 e 175 ° F (76-79 ° C).

Dale moldar o queijo mussarela. Quando você tem uma massa compacta e brilhante dar uma bola de moldar o seu queijo mussarela.

Preparar a solução salina. Misture 2 copos (465 ml) leitelho com 2 colheres de sopa (10 ml) de sal e um pouco de gelo. Esta será a salmoura para o seu queijo mussarela. Você pode deixar queijo mussarela arrefecimento da salmoura. Quando estiver frio o suficiente, você pode descartá-lo.