4 maneiras de fazer queijo cheddar

4: Métodos

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Ingredientes
Coisas que você precisa

queijo Cooking Converter o cheddar engaste queijo queijo Añejar

Existem muitos tipos de queijo cheddar loja-comprado pode ser comparado, em termos de gosto, o queijo cheddar casa. Embora este processo é demorado, fazer o seu próprio queijo cheddar não é particularmente difícil. Isto é o que você precisa fazer.

ingredientes

900 g de queijo cheddar

8 L de leite cru fresco
1/4 colher de chá (1,25 ml) de uma cultura láctica.
1/2 colher de chá (2,5 ml) de coalho animal líquido dissolvido em 1/2 xícara (125 ml) de água fria sem cloro.
2 colheres de sopa (30 ml) sal fino

parte 1

queijo Cooking

Aqueça o leite em uma panela grande de sopa. Despeje o leite na panela e aqueça em fogo médio até atingir 32 graus Celsius (90 graus Fahrenheit).

Você pode usar o leite de vaca ou de cabra, mas em ambos os casos, deve ser cru.
Pode começar a uma temperatura de 30 graus Celsius (85 graus Fahrenheit). Verifique a temperatura com um termômetro digital.

Adicionar a cultura láctica. Pulverizar a cultura sobre a superfície do leite e mexa, certificando-se de misturar e dissolver.

Deixar a cultura vencimento em leite para 1 hora.

Você também pode usar um pacote de cultura láctica diretamente.

Adicione a mistura de coalhada. Lentamente despeje o coalho diluído em leite, mexendo sempre por 5 minutos.

Deixe o suporte de leite para 1 a 2 horas. Neste momento você vai começar a formar coalhada, que deve ser firme o suficiente para cortar com uma faca.

Se você não quiser usar o líquido animais coalho, você pode usar 1/4 colher de chá (1,25 ml) coalho vegetal dissolvido em 1/2 xícara (125 ml) de água ou 1/4 comprimido de coalho vegetal dissolvido em 1/2 copo (125 ml) de água.

Corte a coalhada em cubos. Use uma longa faca para cortar a coalhada em cubos de 6,5 mm. Cubos não tem que ser equilibradas, mas têm aproximadamente o mesmo tamanho.

Deixar a coalhada para descansar por mais 15 minutos ou até que se torne um pouco mais firme.

Aumenta a temperatura e continue a cozinhar. gradualmente aumenta a temperatura do leite para chegar a 37 ou 38 graus Celsius (100 a 102 Fahrenheit graus). Agita-se a coalhada com uma colher de cabo longo por alguns minutos, para evitar a formação de grumos.

Normalmente, leva de 30 a 45 minutos para chegar a este requeijão temperatura.

Após a coalhada atinge a temperatura desejada, deixa-se cozer durante mais 30 a 45 minutos. Mais uma vez, mexendo com cuidado para evitar a formação de grumos.

Retire do fogo coalhada de se ficar muito quente.

Durante este tempo, coalhada de começar a diminuir.

Coloque uma peneira com um pano de queijo. Coloque a peneira sobre uma tigela grande e fórralo com pano de queijo para cobrir completamente os lados.

Enquanto isso, deixe a coalhada do fundo da panela sentar-se por cerca de 20 minutos.

Escorra o soro de leite. Despeje o conteúdo através do filtro com um pano de queijo. Suporta a peneira sobre uma tigela limpa ou panela de sopa vazia.

Drenos por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar caroços na coalhada.

parte 2

Converter o cheddar

Coloque a coalhada em uma placa de corte. Corte em cinco fatias de tamanho igual.

Quando você coloca a coalhada na placa de corte, você deve ser semi-sólido e tem uma textura gelatinosa.
Coloque as fatias de coalhada na panela de sopa limpa e seca. Tampe a panela com a folha de tampa ou alumínio.

Carrega uma bacia com água quente. A água deve ser de cerca de 39 graus Celsius.

Certifique-se a tigela ou recipiente é tão ou mais profunda do que a panela de sopa, e preencher metade ou 2/3 da sua capacidade para a parte onde o queijo é completamente submerso é.

Coloque a panela em água quente. Coloque a panela de sopa na bacia, certificando-se de que a água não chegar ao topo ou derramado no pote.

A coalhada deve ser mantida a uma temperatura constante de 38 graus Celsius durante 2 horas. Refresca água, se necessário, para manter o conteúdo panela de sopa quente.

Vire as fatias de queijo coalho cada 15 minutos.

Este é o processo em que a coalhada de queijo é transformado "queijo Cheddar"E é por isso que este queijo tem esse sabor característico.

Cortar as fatias em cubos. Quando as 2 horas se passaram, a coalhada deve ser muito firme e ter um pouco de brilho. Removê-los e cortar as fatias em cubos de 1,25 cm.

Coloque a coalhada de volta na panela.

Reinseri-lo em água quente. Tampe a panela e coloque em água quente novamente. Vamos estar lá por mais 30 minutos.

Certifique-se a água mantém a temperatura de 39 graus Celsius (102 graus Farenheit).

Agitar a coalhada de queijo com os dedos a cada 10 minutos durante este estágio.

Adicione sal. Retire a panela de água quente e adicione sal. Mexa delicadamente com as mãos.

O sal deve cobrir completamente a coalhada.

parte 3

engaste queijo

Imprensa alinhado com queijo queijo pano. Coloque um pedaço de pano limpo queijo na parte inferior do compartimento cilíndrico. O pedaço de pano deve ser grande o suficiente para estender-se ao topo da taça cilíndrica.

Para isso, você só precisa de uma prensa de queijo caseiro. Estas prensas consistem de um cilindro redondo, onde o queijo é colocado, com hastes de guiamento de ambos os lados. Também deve haver uma pressão punho para permitir que a pressão que você aplica a cheese`ll ajustar.
uma prensa de queijo é necessário para preparar queijos duros, incluindo o queijo cheddar.

Adicione o queijo e pressione por 15 minutos. Coloque o requeijão na parte inferior do queijo imprensa e enrole com pano de queijo.

Gire o botão até que o manómetro indica que você está aplicando 4,5 kg de pressão. Deixe o queijo ficar na imprensa durante 15 minutos a esta pressão.

Aumenta a pressão e ainda pressionando. Aumentar a pressão de 18 kg e prima durante 12 horas.

Vire o queijo e muda o pano de queijo antes de seguir pressionando.

Aumentar a pressão novamente e ainda pressionando. Pressão monta 22,5 kg e pressionar por mais 24 horas.

Vire o queijo e muda o pano de queijo antes de seguir pressionando.

parte 4

queijo Añejar

Deixe o queijo ao ar seco. Remover o queijo da imprensa após 24 horas. Coloque-o em um queijo de mesa e deixe secar durante 2 a 5 dias.

Este queijo deve ser seco a temperatura ambiente. Deixe-o em um lugar com um pouco de luz e seco, longe de qualquer umidade.
A quantidade exata de tempo que demora a secar o queijo depende da humidade.
Quando pronto, o queijo deve estar seco ao toque e tem um escudo de protecção.

Encerar queijo cheddar. A cera impede queijo queijos duros, como cheddar ou desenvolver mofo seco à medida que envelhecem.

Cera de queijo que se prepara para limpar a superfície com um pequeno pedaço de pano de queijo embebido em vinagre. Isto irá remover quaisquer vestígios de molde. Arrefece o queijo no frigorífico durante algumas horas antes de se aplicar a cera.

Remove um pedaço de cera 10 10 cm.

Coloque a cera queijo no topo de um vaso num banho de água, água e encheu o fundo. Aqueça em fogo médio até derreter e atinge 99 graus Celsius (210 graus Fahrenheit).

Mergulhar uma escova de cerdas naturais, em que a cera derretida e uma camada aplicada ao queijo, ao mesmo tempo uma superfície. Deixe a cera na superfície a arrefecer antes de ser aplicada sobre uma outra superfície.

Tem de aplicar pelo menos duas camadas de cera sobre a superfície inteira. Deixe secar completamente.

Deixar queijo envelhecido na geladeira. Coloque o queijo na geladeira e mantê-lo por pelo menos 60 dias antes de consumir.

Este queijo deve assentar, de preferência a uma temperatura de 13 a 15 graus Celsius (60 graus Fahrenheit a 55).

Se preferir um sabor mais forte, deixe o queijo envelhecimento para 3-24 meses. Quanto mais tempo você deixá-lo, mais forte o sabor.

As idades e gostos:

Suave: 3-4 meses

Forte 4-12 meses

Extra Forte 2 anos

Os queijos mais envelhecidas são designados de acordo com os anos de envelhecimento