Como fazer queijo

4: Métodos

requeijãoqueijo Cheddarqueijo Goudaoutros queijos

Fazendo o seu próprio queijo é um processo longo, mas gratificante. Há cinco passos para fazer Basicamente queijo de qualquer tipo - aquecimento, gelar, drenagem, prensagem, e de refrigeração. Se você gostaria de saber como fazer uma variedade de queijos utilizando estes métodos, apenas siga as etapas Original.

Ingredientss

requeijão

  • 1 galão (3,78 litros) de leite Ultrapasteurized
  • 1/2 xícara vinagra branco
  • 2 colheres de chá de sal fino

queijo Cheddar

  • 2 galões (7,56 litros) de leite de vaca
  • 1 pacote de cultura lática mesofílica ou 1/8 colher de chá de cultura láctica mesófilos
  • 1/4 de um comprimido (comprimido) de coalho vegetal, dissolvido em água fria 1/2 xícara
  • sal marinho 2 colheres de sopa

queijo Gouda

  • 7 litros de leite inteiro
  • 200 ml de leite fresco
  • 2 ml de cloreto de cálcio dissolvido em 1/4 de copo de água Gary
  • 1/2 colher de chá de mesófilos cultura láctica MM100
  • 3-5 gotas de urucum (bixina, Urucu)
  • 2 ml de coalho dissolvido em 1/4 xícara de água fervida arrefecida
  • 300 g de sal
  • água
  • 1 kg de cesta de queijo duro
método 1
requeijão
1
A peneira forrada com uma camada dupla de gaze (musselina, gaze).
  • 2
    Despeje 1 galão (3,78 litros) de leite em uma grande chaleira. O leite não deve ser Ultrapasteurized ea caldeira deve ter um fundo pesado.
  • 3
    Ferva o leite em fogo médio. Revuelvela com freqüência para evitar a queima.
  • 4
    Reduza o fogo e adicione 1/2 xícara de vinagre branco. Faça isso assim que o leite fervido. O leite deve ser separado em coalhada e soro neste momento. Se não, em seguida, adicione mais vinagre, uma colher de sopa de cada vez, até ver que se solidifica leite coalhada e nada na pequena soro azul-esverdeada.
  • 5
    Despeje a coalhada e soro de leite no coador forrado.
  • 6
    Lavá-lo com água fria e polvilhe requeijão com 2 colheres de chá de sal fino.
  • 7
    Amarre a gaze. Pressioná-lo um pouco com as mãos para remover o excesso de soro.
  • 8
    Pendurar o pano por 1-2 horas.
  • 9
    Abra-o e Picalo grosseira.
  • 10
    Ele serve. Aproveite esta deliciosa fazenda de queijo imediatamente ou armazenar na geladeira por até uma semana.
    • método 2
    queijo Cheddar
    1
    Misture o leite ea cultura láctica mesófilos. Aqueça 2 galões (7,5 litros) de leite de vaca para 29.5º C (85º F) em uma panela grande, mexendo sempre. Quando o leite atingir a temperatura desejada, adiciona quer um pacote de cultura láctica mesófilos directa ou 1/8 colher de chá de cultura láctica mesófilos grosseiro ao leite. Mexa cultivo e leite e cobertura, deixando-a fermentar por 1 hora. Agita-se os ingredientes para homogeneizar o leite.
  • 2
    Adicione o coalho ao leite. Adicione 1/4 de comprimido coalho vegetal dissolvido em água fria 1/2 xícara à mistura. Mexa tudo para garantir que o coalho e leite são misturados para fazer a quantidade máxima de queijo. Deixe o queijo é feito durante 1 hora ou até que comece a separar-se da coalhada. Deve haver uma camada de soro claro que flutua no topo da coalhada, enquanto o coalho é claro a partir dos lados da panela.
  • 3
    Corte a coalhada. Use uma faca para cortar a coalhada em cubos de 1/4 de polegada (0,6 centímetros). Deixe os cubos são feitos durante 5 minutos, para solidificar a sua forma. Não misture a coalhada.
  • 4
    Aqueça o requeijão. Lentamente aquecida a 29,5 ° C coalhada (85 ° F) dentro de 30 minutos. Mexa com freqüência coalhada. Eles vão encolher como a agitação. Depois de ter atingido a temperatura desejada, temperatura e ainda manter a agitação a coalhada por mais 30 minutos. Então, pare de mexer e esperar coalhada afundar até o fundo da panela, que deve demorar cerca de 20 minutos.


  • 5
    Despeje a coalhada em um coador. Retorna o filtro e coalhada de queijo panela e correu deixá-los por 15 minutos. Em seguida, retire a panela do filtro e coloque a coalhada em uma placa de corte. Ele deveria ter sido feito de uma massa gelatinosa. Despeje o soro de leite para fora da panela e corte a massa em cinco porções. Em seguida, retornar as porções de massa para a panela e tampe a panela.
  • 6
    Coloque a coalhada numa bacia ou pia cheia de água a 39 ° C (102 ° F). Manter a temperatura à volta de 29,5 ° C (85 ° F) e ligar porções cada 15 minutos durante as 2 horas seguintes. Este é o processo que vai cheddaring diferente de outros queijos. Depois de expirar este tempo, a coalhada deve ser brilhante e firme. Saca coalhada da panela e corte em cubos de 1/2 polegadas (1,3 centímetros).
  • 7
    Voltar para a coalhada de pote. Cubra-os e coloque o pote em uma pia cheia de água quente. Deixá-los lá por 10 minutos e, em seguida, mexa delicadamente a coalhada com uma colher de pau. Repita esse processo mais duas vezes. Retire a panela na pia e adicione 2 colheres de sopa de sal marinho para a panela, mexendo uma vez para combinar ingredientes.
  • 8
    Pressione o queijo. Embainha sua imprensa de queijo com gaze e coloque a coalhada para a imprensa. Ata gaze e queijo em torno de 4,5 kg prénsalo para (10 libras) durante 15 minutos. Vire o queijo e cubra com um novo pedaço de gaze e prénsalo de 22,7 kg (50 libras) por 24 horas.
  • 9
    queijo seco. Remover o queijo da imprensa e deixar secar ao ar durante 2-3 dias. Quando completado, deve ser suave e seco ao toque.
  • 10
    Cobrindo o queijo. Derreter a cera cobre queijo e queijo com ele usando uma cera pincel. queijo envelhecido a 13-15º C (55-60 ° F) durante pelo menos 60 dias.
  • 11
    Ele serve. Aproveite este queijo saboroso sozinho ou com uma variedade de deliciosos pães e carnes.

    • 


    método 3
    queijo Gouda
    1


    Prepara-se o iniciador. Para preparar a cultura fermento lático MM100, cozidos e depois arrefeceu 200 ml de leite fresco, adicione 1/2 colher de chá ingredientes cultura e mexa bem. Então, manter o iniciador a 25-30º C (77-86º F) até que ele se torna mais espessa, por 12-24 horas. Você precisa fazer isso antes de iniciar o queijo Gouda.
  • 2
    Prepare o leite. Para preparar o leite, aquecê-la a 32 ° C (90 ° F) e adicionar a solução de cloreto de cálcio. Esta solução é composta por 2 ml de cloreto de cálcio dissolvido em água fria de 1/4 de copo (água fria adicionado apenas se você estiver usando leite homogeneizado). Em seguida, adicionar o iniciador pronto para ingredientes. Abrange os ingredientes e deixe madura por 10 minutos.
  • 3
    3-5 gotas de anato diluído em 20 ml de água fervida e arrefecida. Achiote vai dar o queijo Gouda sua cor amarela.
  • 4
    Anato Adicionar a mistura ao leite maduro. Mexa achiote com leite até que a cor é consistente.
  • 5
    Agita-se a coalho diluído por 1 minuto. Cubra e deixe descansar por 60 minutos ou até obter um corte limpo. Para testar se um corte limpo é feita, deslizar a faca coalhada num ângulo e requeijão sobe ligeiramente no lado da folha. Se as quebras de coalhada forma limpa ao redor da faca e soro de correr para o intervalo que você fez, em seguida, a coalhada está pronto para cortar e fez um corte limpo.
  • 6
    Corte a coalhada. Cortando a coalhada, usando um longo faca para cortar verticalmente através de todo o corte da coalhada e, em seguida, novamente perpendicular aos primeiros cortes. Insira a faca em um ângulo para cortes horizontais. Estes coalhada cortado em cubos de 13 mm. Vamos cubos de se contentar com 10 minutos.
  • 7
    Escorra o soro. Você deve drenar 1/3 de soro a torcer o nível de coalhada. Para fazer isso, mexa continuamente enquanto a adição de água suficiente para 80 ° C para élever temperatura coalhada a 34 ° C. Depois de fazer isso, coalhada deixe descansar por 10 minutos.
  • 8
    Escorra o nível sérico de coalhada. Para fazer isso, agita-se continuamente durante a adição de água suficiente para 80 ° C para elevar a temperatura da coalhada a 34º C (93º F). Manter esta temperatura estável por 15 minutos ainda agitação. Deixe a coalhada se contentar com 30 minutos. Em seguida, retire o soro de leite restante.
  • 9
    Alinhar a cesta de queijo com gaze.


  • 10
    Encha a cesta com coalhada de queijo quentes. Colocá-los rapidamente para o cesto, tendo o cuidado de quebrar o mínimo possível. Pressione o queijo para 9 kg por 20 minutos.
  • 11
    Reajusta queijo. Para fazer isso, tomar a cesta queijo, cuidadosamente retire a gaze. Inverte queijo, envolvê-la novamente e prénsalo com 18 kg por 20 minutos.
  • 12
    Pressione o queijo novamente. Repita o processo, pressionando queijo com 22 kg por 12-16 horas, desta vez.
  • 13
    Coloque o queijo em salmoura. Para colocar o queijo em salmoura, você deve primeiro fazer uma salmoura que consiste em 300 g de sal e 800 ml de água. Saca pressionando cesta de queijo, remover a gaze e mergulhe-o em água salgada durante 12 horas na geladeira.
  • 14
    queijo seco ao ar livre. Para secar queijo ao ar livre, simplesmente leva o queijo da salmoura e agitar um pouco. Seque ao ar durante 3 semanas a 10 ° C (50 ° F) para completar o processo.
  • 15
    Cobrindo o queijo. Queijo derreter a cera usando uma escova e cera cobre o queijo completamente.
  • 16
    queijo envelhecido. queijo curado a 10 ° C (50 ° F) durante 3-4 meses, transformando 3-4 vezes por semana.
  • 17
    Ele serve. Quando o queijo está pronto, se divertir sozinho ou com carnes saborosas ou pães.
    • método 4
    outros queijos
    1
    Fazer queijo mozzarella. Fazer este delicioso queijo e apreciá-lo sozinho ou pizza ou uma variedade de saladas ou sanduíches.
  • 2
    Fazer queijo de cabra. Faça isso usando pó de queijo chèvre, leite de cabra e vários outros ingredientes.
  • 3
    Fazer queijo ricota. Faça deste soro de queijo com sobras para fazer queijo e usá-lo para uma variedade de pratos de massas e lasanha.
  • 4
    Fazer queijo feta. Fazer este delicioso queijo usando leite de cabra, iogurte e vários outros ingredientes.

    • avisos

    • Tal como acontece com todos os queijos, ele vai estragar se você deixá-lo fora ou deixá-lo em um longo tempo.

    Coisas que você precisa

    • cera de queijo
    • gaze
    • cera escova
    • queijo Imprensa

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