Fazendo o queijo ricota

2 métodos:

Ricotta feito de leitewhey Ricotta com base

ricota, delicioso ingrediente principal em pratos italianos de lasanha para cannoli, é muito fácil de preparar em sua própria cozinha. O queijo ricota caseira só precisa de alguns ingredientes que resultam em um mais leve e mais fresco do que aqueles que fazer compras em um queijo loja. Olhar a partir do primeiro passo para aprender como preparar alguns hoje.

ingredientes

Ricotta feito de leite

  • 8 copos de leite integral
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de vinagre branco destilado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Utensílios: tigela de material neutro, pano de queijo, peneira de malha fina, pan, cozinhar termômetro, balde

whey Ricotta com base

  • Whey obtido a partir de fabrico de queijo
  • Utensílios: tigela de material neutro, pano de queijo, peneira de malha fina, pan, cozinhar termômetro, balde
método 1
Ricotta feito de leite
1
Prepare o filtro. Coloque uma peneira de malha fina coberta com um pano de queijo em uma tigela de material neutro. Deixar esta unidade em local visível para que você tê-lo pronto para a mistura de queijo.
  • Se você não usar o pano de queijo, você não pode facilmente separar o soro de queijo coalho. Se não há escolha, você pode substituí-lo com papel absorvente de camada dupla ou um pano de algodão fino.
  • 2
    Aqueça o leite, creme e sal. Prepare uma mistura com leite, creme e sal em uma panela e aqueça em fogo médio-alto calor. Deixa-a fogo até atingir 93 ° C (200 ° F). Quando a mistura estiver quente o suficiente, desligue o fogo e mover o pan para resfriar o leite. Isso levará cerca de 5 minutos para atingir a temperatura correta.
  • Agite a mistura a quente para evitar queimar no fundo.
  • Use sua cozinha ou um termómetro instantâneo lido para determinar se a mistura atingir a temperatura correcta. Se você não deixe o suficiente cozinheiro, não requeijão ser separado do soro de leite. Se você cozinhar mais, a textura não será adequada.
  • 3
    Adicionar lentamente o vinagre. Use uma mão para continuar a agitação e a outra para derramar o vinagre sobre a mistura de leite e creme. Vinagre causar a congelao e a coalhada é separada do soro de leite. Você vai ver peças como sólidas que flutuam na forma líquida. Continue mexendo até ter adicionado todo o vinagre.
  • Neste caso permitindo que a mistura é coalhar vinagre, mas muitas pessoas preferem usar outras substâncias. Você pode tentar com 3 colheres de sopa de suco de limão para um sabor diferente.
  • Para dar um toque, coalho animal tradicional utilizado como um substituto. Misture uma colher de chá de coalho com água fria ¼ xícara, e depois integrá-lo com leite.
  • 4
    Deixe a mistura repousar até engrossar. Esperar 10 a 20 minutos para coagular e a coalhada é separada do soro de leite. É pronto quando a coalhada de flutuar na superfície para formar uma camada grossa e deixar o soro no fundo.
  • 5


    Despeje a coalhada no coador. Com uma colher, remover a camada espessa de coalhada na superfície e despeje coador coberto pelo pano de queijo. Faça isso até que tudo o que sobrou na panela é soro de leite. Naquele tempo, você pode se livrar do soro.
  • 6
    Deixe a ricota para drenar. Espere pelo menos uma hora para a última gota de soro de leite para drenar a ricota por pano de queijo na bacia. Ricotta ser drenado completamente em meia hora. Não tente mexer ou empurrar o pano de queijo, pois isso só vai pressionar a coalhada sobre este assunto.
  • Se você deseja obter um produto final mais cremoso, apenas foge ricotta 5 a 10 minutos. Mas se você quiser um mais seco, espera-se que a tensão por uma hora.
  • 7
    Despeje a ricota em uma tigela com uma colher. Neste momento, a ricota está pronto para uso em sua receita favorita. É delicioso como parte de um prato saboroso ou sobremesa. Isto será mantido na geladeira por uma semana.


    • método 2
    whey Ricotta com base
    1
    Salve o soro obtido a partir de fabrico de queijo em um recipiente de material neutro. Quando você se prepara queijo caseiro, coalhada de permanência no fundo da panela e você separar o soro de leite. Separar, tanto quanto possível a coalhada do soro de leite, porque se você não fizer isso, a ricota final "caroços". Cubra e deixe soro sit pelo menos 12 horas à temperatura ambiente para desenvolver acidez suficiente.
    • O soro de leite ácido coalha sozinho, então eu não ter que adicionar vinagre ou suco de limão para separar a coalhada.
  • 2
    Aqueça o soro de leite ido. Despeje em uma panela e aqueça e mexa enquanto você se preocupa que não vai ficar ou queimar. Caliéntalo até a temperatura atingir 79 ° C (175 ° F) e aparece na superfície da espuma. Em seguida, ele continua a aquecer e a agitação até que a temperatura atinja 93 ° C (200 ° F).
  • Ele considera que irá acumular bastante espuma. Tenha cuidado. Se você ferver, você pode derramar.
  • 3
    Whey removido do calor e esperar definido. Cubra e deixe esfriar sem tocá-la até que você pode manipular. A coalhada aparecem como pequenas nuvens que flutuam sobre o soro, ao passo que o soro terá um aspecto límpido, amarelo-esverdeado.


  • 4
    Coe o ricotta. Não misture a coalhada. Em vez disso, colocá-lo em uma grande peneira coberta com um pano limpo e fino. Despeje a coalhada no tecido com uma concha na panela e deixe o soro de leite.
  • Certifique-se de remover a coalhada com cuidado como sendo muito fina e delicada, que pode entupir o tecido facilmente. Se você descartar, a filtragem não será tão rápido.
  • 5
    Espremendo soro através do tecido. O soro de leite pode demorar 2 a 3 horas totalmente filtrados. Se preferir, você pode colocar o coador na geladeira e deixe escorrer durante a noite.
  • 6
    Remover o tecido ricota. Coloque em uma tigela, cubra e guarde na geladeira. Usá-lo assim que você se preparar.
  • ricota durar uma semana na geladeira. Em alternativa, este queijo congela muito bem.

    • dicas

    • Este processo é tornado possível pelas bactérias inoculadas no soro de leite é fermentado para permitir que mais de 12 ou 24 horas de repouso à temperatura ambiente. Durante esse tempo, os açúcares restantes no queijo tornar-se ácido láctico, o que reduz o pH do soro. Assim, a solubilidade da proteína no soro de leite ácido é reduzida. Aqueça a proteína de soro de leite ácido desnaturado, causando uma fina coalhada é formado.

    Coisas que você precisa

    • Bacia de material neutro, inox ou aço esmaltado. Se você usar um recipiente de aço esmaltado você deve aquecer banho de água ou soro de leite mexendo sempre.
    • colher de pau ou espátula de cabo longo (com uma borda quadrada para evitar a coalhada de degola para a parte inferior)
    • Termômetro (0-110 ° C) para verificar a temperatura, enquanto você aquecer soro.
    • Recipiente para filtrar o soro de um semelhante ou maio para o tamanho do copo (um balde de plástico limpo vai fazer)
    • peneira de malha fina para remover o requeijão flutuante
    • Tecido fino como um lenço estéril e limpa ou um pano de prato de pelúcia.

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