3 maneiras de fazer queijo em casa

3 Métodos:

Conteúdo

Ingredientes

Queijo de iogurte (labneh)
Requeijão
Queijo coalho

Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

Queijo de iogurte
Requeijão
Queijo coalho

queijo de iogurte (fácil)queijo cottage coagulado com ácido (moderada)Agricultor queijo coalho (difícil)

Você pode fazer um queijo simples usando ingredientes e ferramentas encontrados na maioria das cozinhas. O "queijo de iogurte" é uma introdução básica. Embora provavelmente não o cara tradicional que você está acostumado, não precisa de aditivos e tem um sabor semelhante ou Neufchatel cream cheese. Outra opção é combinar o leite e ácido para preparar uma propagação de queijo como o queijo cottage. Uma vez que você já domina esta preparação, testar suas habilidades no processo usado para preparar a maioria dos queijos: um projeto mais difícil que requer especializada como ingredientes coalho.

ingredientes

queijo de iogurte (Labneh)

iogurte natural
ou 1 litro (1 quarto) de leite e um pacote de cultura inicial yogurt

requeijão

2 xícaras (480 ml) de leite integral (não ultra-pasteurizado ou UHT)
4 colheres de chá (20 ml) de vinagre destilada, sumo de limão ou pastelaria ácido cítrico
Sal a gosto (Opcional)

queijo coalho

3,8 L (1 galão) de leite (não ultra-pasteurizado ou UHT)
4 gotas de coalho diluída 1/4 xícara (60 ml) de água fria
1/32 colher de chá (0,15 ml) da cultura mesófilos
3/4 colher de sopa (11 ml) de sal sem iodo

método 1

queijo de iogurte (fácil)

Fazer seu próprio iogurte (opcional). Você pode pular esta etapa e começar com um iogurte que você compra na loja para a receita ainda mais fácil. No entanto, se você quer uma preparação que envolve o processo de fermentação, você pode fazer uma "queijo de iogurte" muito grossa a partir do zero. Se assim for, os seguintes passos adicionados à receita:

De calor 1 litro (1 quarto) de leite até atingir exactamente 43 ° C (110 ° F) com a ajuda de um termómetro de cozinha. Para obter melhores resultados, evite UHT ou variedade ultra-pasteurizado.
Ele incorpora um pacote de cultura iogurte inicial que pode entrar em lojas de materiais de cozinha e lojas especializadas na fábrica de queijo online. Outra opção é usar 2 colheres de sopa (30 ml) de iogurte natural com culturas ativas.
Em vez de drenagem no refrigerador, como descrito mais tarde, em deixar uma máquina para iogurte entre 12 e 16 horas. Isto irá manter cerca de 38 ° C (100 ° F), que estimula a fermentação de bactérias.

Prepare uma tigela para drenar. Coloque pelo menos quatro camadas de gaze em uma peneira e coloque em uma panela grande. Despeje a quantidade de iogurte que você quer na web.

Você também pode colocar o iogurte para a gaze, amarrá-lo e pendurá-lo na panela.

Refrigerar 12 a 48 horas. Líquidos infiltrar iogurte até obter uma consistência suave como creme de queijo. Quanto mais tempo você deixe escorrer, mais denso e complexo será o seu queijo.

Se você quiser ter uma textura mais cremosa, pode uniformizarlo com a ajuda de uma colher de vez em quando.

Se deixar escapar à temperatura ambiente, o processo será mais rápido, mas existe um risco de que as bactérias nocivas são introduzidos.

Salvar o queijo. Uma vez terminado de drenagem iogurte, I Transfira-o um ramekin ou uma tigela com um pano limpo para baixo. A gaze vai deixar um design agradável no seu queijo, mas poderia usar o tecido que você quiser. Comê-lo antes que aconteça, o que acontece em uma semana ou assim.

Você tem a opção de adicionar um pouco de sal e ervas para fazer um creme para barrar cookies- ou açúcar, se você quer uma sobremesa leve.

Você pode descartar o soro ou usá-lo como um substituto para o leite ao preparar receitas de panificação.

método 2

queijo cottage coagulado com ácido (moderada)

Despeje o leite em uma panela. Este é o tipo de leite que deve utilizar para a receita, com o não homogeneizado que dá sabor mais, embora a trabalhar também homogeneizada. o leite não usam ultra-pasteurizado ou UHT dizer.

agitação incorpora ácido no leite. Adicione o ingrediente ácido, enquanto você avaliar o líquido com um pH de sensor impermeável. Depois de chegar a um nível de 5,9 a 6,0 pH, vá para a próxima indicação.

O suco de limão acrescenta um sabor cítrico intensa. Natural suco fresco tem um melhor e mais puro do que o gosto garrafa.

vinagre destilado tem um controle mais preciso para a geração de resultados previsíveis cada vez que você siga os passos na receita.

O ácido cítrico tem menos massa sabor do que as outras duas opções, que algumas pessoas preferem. Procure-o em um supermercado ou produtos de panificação.

Aquecer o leite acidificado. Aquecer gradualmente até atingir 80 a 85 ° C (176-185 ° F), enquanto a agitação. É importante que se mover constantemente ou queimar. Mantenha-o nesta temperatura entre 15 e 30 minutos. Parar de se mover uma vez que o leite é dividido em coalhada sólida e soro de leite líquido. Tome cuidado para não quebrá-las em pedaços menores.

Um termômetro infravermelho é uma maneira confiável para medir a temperatura da ferramenta de leite.

Escorra o soro. Saca coalhada com uma colher e colocá-los em um pedaço de gaze fina e grossa ou lenço de musselina. Pressiona o tecido contra a coalhada para remover o excesso de umidade.

Você pode usar uma escumadeira, se você não tem gaze, mas você vai perder alguns coalhada.

Se desejar, você pode lavar com água limpa para o seu queijo tem um sabor menos intenso.

Comê-los ou refrigerar. Coalhada drenado por cinco minutos se quiser que a consistência é a de um queijo cremoso entre 15 a 20 minutos para ser molhado e pode untar- e entre 2 e 8 horas na geladeira para que ele seja relativamente firme. Refrigerar todos os restos em um fechado e comê-los antes de serem colocados recipiente de leite, que ocorre 2-4 dias mais tarde.

Para reduzir o risco de contaminação com bactérias nocivas, não deixe que o queijo cottage à temperatura ambiente durante mais de 20 minutos.

Ele incorpora sal a ter muito mais sabor e durar um pouco mais.

método 3

Agricultor queijo coalho (difícil)

Compre culturas para fazer o queijo. Você pode encontrá-los em supermercados, mas o mais provável tem que ser encomendados na Internet para produtos de queijo. Para esta receita, ea maioria dos outros, utiliza qualquer cultura mesófilos. Estas bactérias se desenvolvem em temperaturas abaixo de 39 ° C (102 ° F). Sua função é para acidificar o leite e para preparar o coalho. esta bactéria "benéfico" também torna mais difícil para take prejudicial sobre o leite.

Como último recurso, você pode usar um pouco de manteiga. No entanto, que é comprado em lojas é uma fonte imprevisível de culturas. Pode ser que o queijo não chega a ser formado ou que o sabor é afetado.

Compre coalho. Este produto, que é obtido tradicionalmente estômago de animais, podem ser encontrados também em versões vegetarianas. Você pode usar qualquer tipo de coalho para fazer o seu queijo. Este elemento vai dividir a coalhada de leite acidificado e soro de leite.

Este produto também é alcançado em lojas que vendem material para fazer o queijo.

Se você usar coalho seco, siga as instruções do rótulo para converter gotas à quantidade dos comprimidos. comprimidos comprador, se certificar de que eles são 100% coalho.

Aqueça o leite em uma panela grande não reactivo. Usar um termómetro de infravermelho para medir a temperatura do leite e de aquecê-lo até atingir 30 ° C (86 ° F). panelas esmaltadas que não estão lascados ou aço inoxidável são as melhores opções. Não use o cobre ou alumínio como química transmitir o seu queijo, devido à sua acidez.

Você pode usar leite não pasteurizado ou pasteurizado, embora o queijo é feito com o último pode ter problemas de solidificação. O leite ultra-pasteurizado não vai ajudar.

Você pode usar o leite com qualquer percentual de gordura. Normalmente, o conjunto tem uma forma mais intensa do que a de baixo teor de gordura ou sem gordura sabor.

Adicionar a cultura bacteriana. Deixe descansar por dois minutos e em seguida, misture com um movimento para cima e para baixo para misturar com leite.

Cubra e deixe descansar. Deixar o leite em uma sala quente longe da luz. É possível que as instruções para a sua cultura inicial indicar por quanto tempo a dar esse passo. Se não, ou se você estiver usando o leitelho, continua após duas a quatro horas.

O leite deve manter a sua aparência normal. Se torna-se mais espessa é porque você usou muito ácido ou você deixe repousar um longo tempo (que é um erro comum, pois é difícil prever como activos vão as bactérias). Você ainda pode usá-lo para preparar a sua queijo, mas pode ser difícil manter-se sólida.

Aqueça o leite e adicione o coalho. Aquecer o leite de novo até atingir 30 ° C (86 ° F). Diluída coalho líquido de 1/4 de copo (60 ml) de água fria ou coalho seco também se dissolve em água fria de acordo com as instruções da embalagem. Mexa como você fez com a cultura, para cima e para baixo.

É menos provável que interfira com o processo de preparação de queijo água filtrada.

Cubra e deixe descansar por 4 a 12 horas. Deixe-o em temperatura ambiente e sem qualquer alteração. Você está pronto para passar para o próximo processo, uma vez que formou uma densa, como coalhada creme. Idealmente, se você colocar um dedo no queijo sai limpo e transparente soro líquido preencher o buraco. Se ele adere a um dedo, tampa e repete o teste depues cerca de 30 a 60 minutos.

Se ainda não foram coalhado depois de 12 horas, ir para o próximo processo de qualquer maneira. Seu queijo pode ter problemas de deslizamento, assim você acaba macia e úmida.

Drenar parte do soro de leite. Abrange uma peneira com gaze ou manteiga de musselina. Coloque-o sobre uma panela para conter a fuga de soro de leite. Com a ajuda de uma colher, coloque a coalhada sólidos no coador. Revuélvela suavemente com lentos, amplos movimentos por cerca de quinze minutos para o soro em excesso pode sair.

Tecidos que às vezes são vendidos como gaze nem sempre têm a espessura necessária para drenar este queijo. Você pode tentar outras opções, mas a manteiga de musselina é a melhor alternativa.

Cortado em cubos e aquecê-la. Cuidadosamente corte a coalhada em mais ou menos iguais cubos, sem comprimir. Coloque estes cubos em uma caldeira dobro (em outra panela com água quente). Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até que os pedaços atingir 38 ° C (100 ° F). Esta etapa pode levar até uma hora.

Certifique-se de aquecê-lo até que a maior parte do líquido tenha evaporado. A coalhada deve manter a sua forma, mas quando seus apertos de mão deve ser desfeita.

Terminar o queijo. Quando estiver satisfeito com a consistência, incorporando sal para parar acidificação e preservar o queijo. Se você quiser, pode moldá-la ou adicionar ervas, frutas ou nozes. Você pode comer macio ou, se preferir, deixe secar um pouco.

Salvar o queijo na geladeira ou em algum outro lugar escuro e frio.

Aprender outras receitas de queijo. Você pode criar um número infinito de queijos com diferentes culturas bacterianas ou se você lavar a coalhada escurres mais ou menos soro, vamos amadurecer o queijo e outras variações. Teste suas habilidades com mozzarella e ele queijo Cheddar ou falar com os produtores de leite em sua área para saber mais.

dicas

Não use o pano para preparar queijos de pasta mole, porque eles passam através dos grandes buracos que tem. Manteiga de musselina tem buracos menores.
Algumas receitas de queijo exigem culturas de bactérias termófilas, que preferem temperaturas mais elevadas e você não pode usar em pedir culturas mesófilos, e vice-versa.
Cada tipo de queijo é queijo cheddar, mussarela ou Colby, usar um tipo diferente de cultura e envolve uma série de diferentes etapas na sua preparação. Por exemplo, para fazer queijo cheddar deve virar coladas coalhada depois de drenagem (entre 26 ° C e 80 ° F), a fim de criar o ácido. Isto é conhecido como o processo de fazer queijo cheddar. Por outro lado, escorre Colby, em seguida, vira-se para transportar a panela e cobrir com água. Este é um coalho queijo em água.
O método de coagulação com ácido gera um queijo cottage-like, mas com um processo mais simples para casa. Um termo mais apropriado para o produto seria "requeijão".

avisos

Nunca deixe o seu queijo sob a luz do sol, porque eles abortam e têm um sabor horrível. É melhor para armazená-lo na geladeira até que esteja pronto para comer.

Coisas que você precisa

queijo de iogurte

gaze fina

Comprá-lo em uma loja ou site que vende material para fazer o queijo
A gaze que está disponível em lojas regulares é feito para o artesanato e poderia ter grandes buracos
Se você estiver indo para fazer um queijo macio, substituí-lo com musselina manteiga

um coador

uma panela