4 maneiras de fazer sourdough

4: Métodos

Conteúdo

Ingredientes

Uma mistura simples
Com uvas

Dicas
Coisas que você precisa

Uma mistura simples com uvas Manter e usar sua massa Armazenar e recuperar sua massa

Esta massa é completamente natural e, com a manutenção adequada, irá dar-lhe um maravilhoso pão fermentado durante anos. Se você apreciar o orgulho que lhe dá uma boa saúde, auto-suficiência e o fato de assar em casa a um custo baixo, tente este sourdough.

ingredientes

Uma mistura simples

1/4 xícara (50 ml) de água
1/2 xícara (50 g) de farinha de trigo integral
Mais água e farinha (trigo integral e para todos os fins) como o tempo passa

com uvas

1 ½ xícara (150 g) de farinha de trigo branco (nenhum substituto)
2 xícaras (500 ml) de água mineral ou água de nascente à temperatura ambiente
1 punhado de uvas orgânicas unwashed no seu conjunto
Mais água e farinha, conforme explicado nesta receita

método 1

Uma mistura simples

Tome um recipiente. Você vai precisar de algum tipo de recipiente para colocar a sua massa. Usando uma pequena tigela contendo 2 a 4 xícaras (500 a 1000 ml) mistura. Pode utilizar quase qualquer tipo de recipiente uma vez que ambos o vidro e cerâmica, plástico e aço inoxidável são usados para esta finalidade. Contanto que você pode cobri-lo com filme plástico (ou película transparente), tudo vai ficar bem.

Fazer a mistura. Combine ¼ xícara (50 ml) de água com ½ xícara (50 g) de farinha de trigo integral. Se você vai para pesar os ingredientes, use 50 gramas de ambos farinha e água. Misture os ingredientes até que esteja completamente incorporada e cubra com filme plástico.

Depois de ter misturado a massa, raspando os lados da tigela. Certifique-se de não deixar "alimento" nas paredes do recipiente para não facilitar o crescimento do molde.

Encontrar um lugar para o seu mix. Você precisa de um lugar onde a mistura não é exposto (por exemplo, cães, filhos, cônjuges curiosos, etc.) e que podem manter uma temperatura entre 18 e 30 ° C (65-85 ° F).

Se você precisar de um lugar mais quente, você pode ligar a luz do forno (sem ligar o forno), pois isso normalmente irá dar-lhe a temperatura que você precisa. Além disso, o topo de muitas geladeiras também é um ponto quente, literalmente.

Esperar. Mix sourdough requer paciência. O que você vai esperar exatamente? Precisa a mistura torna-se ativo e começa a bolha. Naquele tempo, ele irá iniciar-se e a crescer como se fosse vivo.

Quanto tempo você deve esperar? Geralmente, 12 horas é suficiente para a mistura torna-se ativo, então definitivamente dedicar-se a fazer outras coisas. Bubbles pode começar algumas horas mais tarde durante a espera ou pode mesmo levar até 24 horas. Tudo depende dos ingredientes que você usa e do ambiente em que ele está localizado. Se a mistura não está ativo em um período de 12 horas, esperar mais 12 horas para dar uma boa olhada. Se após esses 12 horas ainda não está ativo, esperar 12 horas.

E se não está ativo após 36 horas, reveja os passos acima para certificar-se de que você fez tudo corretamente. Se tudo que você fez bem, inicie a mistura e tente novamente (embora não seja provável de acontecer). Se você tentou duas vezes, sem sucesso, tente outra marca de farinha ou outra água.

Alimentação da mistura. Quando a mistura estiver ativa, "você tem que" alimentar. Agrégale outro ¼ xícara (50 ml) de água e mexa. Em seguida, adicione ½ copo (50 gramas) de farinha de trigo integral e mexa novamente até que tudo esteja bem incorporado.

Esperar novamente. Mais uma vez, você deve esperar até que a mistura se eleva. Normalmente, a mistura de dobra de tamanho em 12 horas ou menos. No entanto, às vezes leva 24 horas, por isso não entre em pânico se após 12 horas, a mistura não é grande o suficiente. Também será bom se você conseguir um bom bolha, mas a massa não cresce em duas vezes.

Alimentando a mistura novamente. No entanto, desta vez a primeira metade descartado mistura. Adicionar ¼ de copo (50 ml) de água e agita-se a mistura. Que segue? Você adivinhou! Agrégale ½ copo (50 gramas) de farinha de trigo integral e mexa novamente. Já aprendeu a rotina? E, claro, neste momento, é muito importante para descartar metade da mistura de cada vez que você alimenta. Você não quer uma massa monstruosidade dominar o seu balcão da cozinha.

Ao alimentar a mistura, deve crescer duas vezes. Se você não está descartando mistura, você terá muito mais mista do que eles realmente precisam. Quando o processo é mais avançado, você pode salvar a massa, mas, nesse momento, não será estável o suficiente para preservá-lo.

Esperar um pouco mais. Mais uma vez você tem que ver borbulhante mistura e que (como um relógio) dobrar de tamanho cada vez que é alimentado neste momento. Quando a mistura é estabelecida, é importante alimentá-lo regularmente, mas não ficar muito animado. O fato de alimentar a mistura impede logo que ele atinja o ponto crítico que você precisa para se manter vivo. Cada vez que você alimentá-lo dilui a preparação, se diluyes muito, ele vai morrer.

Se a qualquer momento, enquanto você alimentar, a mistura não cresce duas vezes, levar um pouco mais de tempo. Se a massa começa a abrir, então é instável.

Repita as duas etapas anteriores até que a massa, de forma confiável, o dobro do seu tamanho depois de cada vez que você alimentá-lo.

Mudar para todos os fins farinha despreparados. O objetivo desta etapa é para se livrar de microorganismos indesejáveis como farinha de trigo integral vai produzir. Uma vez que o fermento é estável, você pode voltar para farinha integral, se desejar.

Se você ver que a massa é reduzida quando você fazer a mudança, não se preocupe, é normal. Espere até que a massa está ativo (isso pode levar até 36 horas) para deixá-lo recuperar da mudança abrupta de farinha branca.

Você pode facilitar a transição não vai mudar tudo de uma vez. Fazer a mudança para farinha branca em três séries, diminuindo a quantidade de farinha de trigo cada vez que um pouco mais. A próxima vez que você alimenta a massa, use farinha de metade branco e metade da farinha de trigo inteiro. A próxima vez, use ¾ ¼ farinha branca e farinha de trigo integral. E da próxima vez e subsequente já pode usar farinha apenas branco.

Mesmo massa alimentado novamente. Isto é exactamente o mesmo protocolo, pela última vez, descartar metade da massa, adicione ¼ de copo (50 ml) de água e agitação. Então agrégale ½ copo (50 gramas) de farinha de trigo e mexa novamente. Agora que a massa é estável, você pode começar a poupar o descartados em outro recipiente para fins de outro (pode ser um bom presente). Se você decidir mantê-la, colocá-lo na geladeira para torná-lo durar mais tempo.

Esperar um pouco mais. Como mencionado acima, a massa pode ser reduzida após a alimentação e assim por diante, à medida que cresce. Não tirar qualquer conclusão precipitada, esta é apenas uma questão de tempo. Quando você vê ativa e estável, você deve estar alimentando-o a cada 12 horas ou assim. Uma massa (à temperatura ambiente) devem ser alimentados, pelo menos, duas vezes por dia.

Repita os dois procedimentos anteriores. Nesse ponto, a massa atingir o seu pleno potencial e crescer em força e maturidade. Embora possa ser tentador, não tente fazer isso até que você tenha cerca de uma semana e dobrou de tamanho com cada mamada. A maioria dos especialistas em sourdough pensar que uma massa pode continuar a crescer durante 30 a 90 dias, mas em última análise, isso não é muito clara.

Depois de uma semana ou assim, seu corpo está pronto para usar.

método 2

com uvas

Misture a farinha com água. Misture 1 ½ xícaras (150 g) de farinha e 2 copos (500 ml) de água mineral ou água de nascente em uma tigela grande de plástico ou cerâmica.

Além disso, se a água da torneira em sua casa sabe bem e não tem odor, você será perfeito para o uso. Muitas pessoas acreditam que a água clorada é uma garantia de morte em massa, mas começa a experimentar e usar a sua própria experiência para ver o que dá os melhores resultados.

O lance em um cacho de uvas, empurrando-o para a mistura até que seja incorporada. Não esmagar as uvas, você pode pensar que deve ser filtrada suco na mistura. Só que você precisa para ver o fruto.

É possível utilizar outras leveduras ameixas ou fruta produzir naturalmente na superfície do revestimento.

Cubra a tigela com um pouco de cabelo ou gaze. A mistura precisa entrar ar, mas não a poeira ou insetos. Coloque-o em seu balcão da cozinha, de preferência em um lugar quente.

Se você colocar uma tampa apertada, o risco de que a pressão de massa à medida que cresce e, em seguida, ela explode.

Não escolha um lugar muito quente. Um bom lugar é em cima da geladeira.

Adicionar agitação, uma colher de chá de água e farinha a cada dia. Isso é chamado de "alimentação" da mistura de fermento. Em um par de dias, não deve haver sinais de "atividade", especificamente, uma pequena bolha enquanto levedura se alimenta de açúcar e amido.

Se isso não acontecer durante um período de 48 horas, descartar o lote e começa novamente.

Continuar alimentando-lo diariamente. Não se preocupe se a massa é separada, isto significa que a água sobe e afunda farinha. Isto é normal. Depois de 5 ou 6 dias, a massa emanam um odor agradável, ligeiramente ácido. Este é o cheiro yeasty mas não desagradável.

Algumas escolas de pensamento dizem que o ideal é alimentar duas vezes por dia. Experimente para ver qual método garante-lhe os melhores resultados.

Alimentá-lo por um par de dias. Fazê-lo pelo menos uma vez por dia! Isto lhe dará semelhante a uma mistura de panqueca espessa e consistência suculenta. Após este tempo, uvas removido e descartado.

Cubra e leve à geladeira a mistura. Você vai ter que alimentá-lo e removê-lo todos os dias para mantê-lo saudável. Se você começar a ficar muito massa (digamos um galão), deite fora o excesso.

Deixar arrefecer a mistura a noite antes do uso. quatro xícaras de mistura necessário para fazer dois pedaços de pão. Toda vez que você ver o seu mix, preenchê-lo como este:

Para cada xícara de mistura de remover, adicionar e misture a farinha ½ xícara e água fria ½ xícara.

Se você não vai usar a massa a cada dois ou três dias, manter na geladeira e alimentá-lo pelo menos uma vez por semana ou então já não servem. Se ficar muito amarelo e não inflado antes de assar, descartá-lo e começar de novo. Massas foram mantidos por décadas. É possível (embora não recomendável) para congelar seu corpo e revivê-la mais tarde.

método 3

Manter e usar sua massa

Mantenha o seu peso, a uma temperatura ligeiramente superior à temperatura ambiente. Isto é ", enquanto crescia". Com o tempo, você provavelmente gasta uma geladeira, mas se ele ainda está no processo de crescimento, mantê-lo na geladeira ou no forno com a luz acesa.

Alimente-o regularmente. Se sua massa é muito fina, auméntale duas colheres de chá de farinha de cada vez que você alimentá-lo. No entanto, você deve saber que é mais difícil trabalhar com massas grossas e padeiros única experientes normalmente obter bons resultados com eles.

A massa fina tem mais atividade, por isso, se você esquecer de alimentá-lo algumas vezes, pode ser catastrófico. Muitos padeiros usar uma massa muito espessa e por uma boa razão: essas massas tornar-se mais sabor, são mais fortes, são mais ativos do que mais fino as massas e tolerado a falta de alimentos. No entanto, uma massa muito espessa pode ser difícil para os novos padeiros o trabalho e manter. Primeiro faça o básico antes de engrossar a massa.

Pesquisar pequenas fissuras na superfície da massa. Quando a massa está indo terminar os alimentos, diminui a produção de gás e a massa começa a ser reduzido, resultando em uma massa seca e rachada. Enquanto a massa vai para baixo, você vai ver rachaduras na superfície, como um riacho. Na verdade, isso é bom, acredite ou não.

A massa estará ativo e no momento em que você tem apenas começado a descer. Se você está querendo saber quando usá-lo, a resposta é "agora".

Converte outras receitas. Não se deixe intimidar, o fermento pode ser usado para praticamente qualquer coisa. Para converter qualquer receita sourdough, começar por substituir cada pacote de levedura (cerca de uma colher de chá ou 6 gramas) por um copo (240 gramas) de fermento ativo. Receita modificado para adaptar-se a água e farinha, que são parte da massa.

Se o sabor do fermento é muito forte para o gosto que o pão deve ter, ele usa "mais" na próxima vez em massa. E se o pão não é suficientemente fermentado, use "menos" sourdough em diante.

Uma das melhores maneiras de obter "mais" sabor da massa é usar o "menos do que isso." Isto é definitivamente algo contraditória. Mas a razão para isto é que, quando houver menos massa, leva mais tempo para se tornar pão. Se você usar mais massa, ele vai subir mais rápido e têm menos tempo para o sabor de penetrar. Por conseguinte, terá menos sabor fermentado.

método 4

Armazenar e recuperar sua massa

Tenha cuidado para esfriar seu corpo. Algumas pessoas acreditam que, se uma massa é inferior a 8 ° C (46 ° F), você deve trabalhar com isso e deve ser descartado imediatamente, outros pensam o mesmo. Se você armazenar deve ter pelo menos 30 dias preparadas e também deve resistir a temperaturas mais baixas.

Alimente o seu corpo direito antes de refrigeração. Este parece ajudá-la a recuperar mais rapidamente quando você vai usá-lo no futuro. É muito difícil para reviver uma massa que estava maduro ao armazenar.

Não coloque a tampa apertada. vai causar aumentos de pressão e, talvez, explorando o recipiente (ou, no melhor dos casos, superiores a travagem do processo de crescimento). Coloque a tampa no topo, mas não fazem um selo apertado.

Geralmente, o vidro é a melhor opção. O plástico é facilmente arranhado e metal vai dar a massa um gosto metálico se manteve nele por muito tempo.

Se você tivesse a massa armazenada menos de uma semana, usá-lo sem problemas. Pesa a quantidade que você precisa e colocar o resto da massa utilizada no frigorífico, não há problema. No entanto, deixe a massa que você vai usar para atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Lembre-se que uma massa à temperatura ambiente precisa ser alimentado duas vezes por dia (mesmo depois de ser refrigerado), por isso não deixá-lo fora sem se alimentar. A massa tem sido durante todo o tempo alimentando-se de sua oferta de amido, de modo que se você ficar de fora por um tempo, exigem uma boa nutrição.

Se a massa tenha sido armazenado por mais de uma semana, revívela. Alimente a massa para pelo menos três dias (duas vezes por dia) antes de usá-lo ou colocá-lo de volta na geladeira. Tome as mesmas precauções que você tomou quando você estava fazendo crescer (temperatura, etc.).

O processo começa normalmente descartados. Descarte metade da massa e adicione ¼ (50 g) de água e ½ xícara (50 g) de farinha a cada 12 horas ou mais, como costumava fazer nos bons tempos. Quando a dupla massa em tamanho com cada alimentação adequada (e bem e ativamente estável), alimentá-lo mais uma vez. limpar completamente o seu recipiente de armazenamento, coloque a massa recuperado recentemente lá e, em seguida, coloque na geladeira para reviver novamente mais tarde.

Mais uma vez, a chave para conseguir uma boa alimentação em massa até dobrar de tamanho consistente cada vez que é alimentado, encha um recipiente limpo parcialmente (como ele precisa de ar), e refrigerar imediatamente após a alimentação (uma vez que é maduro, é claro).

dicas

Esta receita de sourdough com uvas tem sido utilizado em uma concessão de ouro em British Columbia e manteve as pessoas lá continuamente.
Evita esta receita, a fim de comercializar levedura como um ingrediente principal, a massa torna-se pegajosa após cerca de um mês.
Você pode encontrar boas receitas para pão de fermento, sanduíches, biscoitos, panquecas, sourdough, etc., em wikiHow ou na Internet. Só use esta mistura e não uma versão de venda recomendado em qualquer receita.