Fazendo sourdough ázimos

Saiba como fazer um fermento que pode durar décadas, com apenas dois ingredientes simples e de baixo custo. Capturar, reprodução e alimentar o seu fermento natural.

passos

1
Selecione o recipiente onde você vive iniciador. Este recipiente deve ser capaz de conter 4 copos deve ser de plástico, cerâmica ou vidro e tem uma tampa solta. O fermento pode corroer o metal, que poluem o iniciador.
  • 2
    Esterilizar o recipiente. Para vidro e cerâmica, você pode mergulhe-os em água fervente por 15 minutos. Este método não é recomendado para recipientes de plástico, como alguns plásticos pode filtrar produtos químicos quando aquecido. Para todos os tipos de recipientes, você pode colocar de molho em uma solução de 1 colher de sopa de água sanitária e 3,8 litros (1 galão) de água por 30 minutos. Certifique-se para absorver a tampa e lavar os recipientes para remover toda a água sanitária.
  • 3
    Adicione 1/2 xícara de farinha e 1/2 xícara de água quente para o seu recipiente e misturar vigorosamente. Qualquer tipo de farinha de trigo (exceto a refeição preparada) é bom. A água deve estar a uma temperatura de 38 ° C (100 ° F). Medir a temperatura com um termômetro ou experimentá-lo em seu pulso. Deve ser água quente para banho, mas não tão incômoda.


  • 4
    Cubra a tigela e deixe descansar em um lugar quente por 24 horas.
  • 5
    Após 24 horas decorrido, adicione 1/2 xícara de farinha e 1/2 xícara de água quente para a tigela e misture vigorosamente. mistura ar vigorosa deve incorporar a preparação, o que ajudará a levedura para tomar posse.


  • 6
    Recoloque a tampa e deixe repousar o recipiente em um lugar quente por 24 horas.
  • 7
    Adicione 1 xícara de farinha e água quente 1 xícara para a tigela e misture como antes. Neste ponto, você deve ver alguma mudança. A massa deve cheirar a mofo e têm pequenas bolhas. Se isso não for o caso, a sua cultura de levedura poderia ser um jogador lento, apenas dar-lhe mais tempo.


  • 8
    Recoloque a tampa e deixe descansar em um lugar quente por 24 horas.
  • 9
    Neste ponto, você deve ter 2 xícaras de arranque. É necessário alimentar o iniciador diariamente ou em dias alternados, se você deixá-lo à temperatura ambiente e uma vez por semana, se você mantê-lo na geladeira. Para alimentar o motor de arranque, remova iniciador 1 chávena do recipiente (você pode usá-lo em uma receita ou nivelá-lo pelo ralo) e adicione 1 xícara de água quente e 1 xícara de farinha.

    • dicas

    • Após um mês ou mais, o iniciador transfere um novo recipiente esterilizado. Isto dá-lhe a oportunidade para lavar o recipiente original e evitar micróbios nocivos raízes.
    • O seu arranque está pronto para usar em receitas de pães quando se torna espumosa cima e cheira a mofo e "cerveja" 8 a 12 horas depois de ter alimentado.
    • O iniciador vai continuar a amadurecer e desenvolver o sabor durante anos.

    avisos

    • Se o seu arranque fica rosa ou laranja, descartá-lo. Você deve ter um cinza ou bege muito claro.
    • O fermento é uma colônia de criaturas vivas. Uma vez estabelecido, é difícil para matar, mas parar de se alimentar por longos períodos de tempo e submetida a um aquecimento acima de 49 ° C (120 ° F) vai matar. O molde pode ser também um problema, de modo a manter recipientes limpos.
    • Se o seu iniciador cheira mal, provavelmente é porque é.
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