Como fazer massa folhada
3 Métodos:
Conteúdo
A preparação de massa folhada pode levar um longo tempo, mas os resultados valem a pena. Se você vai para preparar uma receita que chama essa massa e não têm acesso a uma versão congelada pré-cozinhados, você pode fazê-lo sozinho. Este artigo irá mostrar-lhe duas maneiras diferentes de fazer uma massa de pastel e dar-lhe algumas ideias de receitas que você pode se preparar com ele.
ingredientes
Ingredientes para uma simples massa folhada
- 1 copo (110 gramas) de farinha de trigo ou comum
- ¼ colher de chá de sal fino
- 10 colheres (3 varas) manteiga fria
- ⅓ xícara (80 ml) de água gelada
Ingredientes para uma pastelaria tradicional
Ingredientes para a massa:
- 3 xícaras de farinha (330 g) para todos os fins ou comum
- 1 ½ colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de suco de limão
- ¾ a 1 chávena (180 a 240 ml) de água fria
Ingredientes para a praça de manteiga:
- 24 colheres (3 varas) de manteiga sem sal, frio
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou comum
método 1
massa folhada simples1
Coloque a farinha eo sal em um processador de alimentos e fazê-la funcionar por alguns segundos. Então você vai combinar estes dois ingredientes uniformemente. Se você não tem um processador, coloque a farinha eo sal em uma tigela e misture com um garfo.
- Se você não pode comprar farinha de trigo, farinha de usar comum.
2
Corte a manteiga em cubos. Esta irá amolecer mais rápido e será mais fácil de incorporar a farinha e o sal.
3
Adicione a manteiga lentamente para o processador de alimentos e misture. Fazer funcionar o aparelho com pulso por alguns segundos antes de adicionar mais manteiga. Assim, este ingrediente será mais gerenciável e vai tocar as lâminas.
4
Adicionar água fria e dirige o processador de pulso durante alguns segundos. A massa vai começar a vir junto e vir fora os lados da tigela.
5
Cubra a massa com filme plástico e colocá-lo na geladeira por 20 minutos. Isto lhe dará tempo para a manteiga para se tornar legal e prevenir a massa ficar muito mole. Após 20 minutos, retire a massa e retire a bainha.
6
Enharina corte ligeiramente bordo and roll. Isso evita que a massa grude as ferramentas. Certifique-se de que você tem um saco de farinha por perto se você precisa adicionar mais a sua superfície de trabalho. Ao trabalhar com a massa, este irá absorver a farinha e tornar a superfície torna-se pegajosa.
7
Vire a massa sobre a placa de corte. Talvez você se sinta seco, mas isso é normal. Não adicione água, ele vai ser mais suave quanto mais você trabalhar com ele.
8
Com golpes de luz, dar a forma de um quadrado plano de massa. Não faça muito fina, porque você nunca vai acumular o rolo depois. Você pode ver tiras de manteiga na mesma, o que é normal, por isso não tentar incorporá-lo.
9
Use o pino do rolo e massa em um retângulo. A massa deve ser três vezes mais longa que larga.
10
Dobre a massa em três partes. Agarre o terço inferior do retângulo e dobre para mais de metade. Tome a terceira parte superior do retângulo e dobre para baixo sobre o resto da massa. Então você vai formar um quadrado.
11
Coloque a massa em 90 graus para cada lado. Não importa se é a direita ou esquerda. Se a massa não gira sem problemas, isso significa que ele começou a ficar com a placa de corte. Levante-o suavemente e polvilhe um pouco de farinha na superfície. Retorne a massa para o seu site e tentar ligá-lo novamente.
12
Repita o processo de transformar, flexão e girando seis a sete vezes. Desta forma, você está criando camadas finas na massa.
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Enrole a massa com filme plástico e coloque-o na geladeira. Deixá-lo em pelo menos uma hora ou durante a noite.
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Use a massa. Uma vez que tenha arrefecido bem, você pode removê-lo da geladeira, estendê-lo com o rolo e fazer croissants, bolos e até mesmo de pelúcia queijo brie cozido.
método 2
massa folhada tradicional1
Misture a farinha, o açúcar eo sal em um processador de alimentos por alguns segundos. Isto irá permitir que o sal e o açúcar são distribuídos uniformemente por toda a farinha. Se você não tem este aparelho, colocar tudo em uma tigela e mexa vigorosamente com um garfo. Você também pode usar farinha normal em vez de farinha despreparados.
2
Adicione o suco de limão e uma parte de água enquanto o processador está em execução. Comece com o copo de ¾ (180 ml) de água, em seguida, ele irá adicionar o resto, dependendo da secura de sua massa. A maioria dos processadores tem uma pick up onde você pode adicionar ingredientes sem remover a tampa. Depois de um tempo, a massa vai começar a sair das paredes laterais do processador. Se a massa estiver muito seco e tem pedaços de farinha, adicione o restante da água, uma colher de sopa de cada vez. Faça isso até que a massa é um e as paredes laterais deprenda processador.
3
Traduz a massa para um pedaço de filme plástico e bata-a delicadamente para formar um quadrado. Esta deve ser de 15 cm (6 polegadas) de cada lado e não deve ser demasiado fina.
4
Enrole a massa e coloque-o na geladeira por uma hora. Isto tornará mais fácil trabalhar com ele mais tarde. Durante este tempo, você pode começar a preparar manteiga.
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Coloque as varas de manteiga sem os invólucros em uma folha de papel manteiga e cubra com 2 colheres de sopa de farinha. Certifique-se os bares estão em contacto uns com os outros e a farinha é distribuído uniformemente sobre eles.
6
Cubra a farinha e manteiga com outra folha de papel manteiga e esmagar a mistura com um rolo. Continuar fazendo isso até que a farinha é integrado manteiga. Quando estiver pronto, retire o papel manteiga off.
7
manteiga rolo Pásale para formar um quadrado. Isto deve medir 20 cm (8 polegadas) de cada lado.
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Manteiga embrulhado com filme plástico e colocá-lo na geladeira. Deixe-o lá por uma hora, permitindo que este esfriar novamente e mais gerenciável mais tarde.
9
Tirar a carcaça e sove a massa com o rolo sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha. Você deve obter um quadrado com lados de 28 cm (11 polegadas).
10
Coloque a manteiga no centro e enrole com a massa. Tirar a bandagem e lugar de manteiga de plástico para que seus cantos tocar os lados do quadrado de massa. Em seguida, levante os cantos da massa e dobre-os em direção ao centro da manteiga, criando um pacote quadrado.
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Amasse o pacote e transformá-lo em um retângulo. Não faça muito fino e verifique se ele tem três vezes mais longa que larga.
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Dobre a massa em três partes. Até o terceiro de baixo para cima e levá-lo a gastar metade do retângulo. Pressioná-lo. Em seguida, levante a terceira de cima para baixo e assumir o resto da massa para criar um quadrado.
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Ligue o pacote de massa para um lado, quer para a direita ou para a esquerda em 90 graus. Se o pacote não ligar facilmente, você pode ter atenuado da farinha de trigo. Levante-o suavemente e espalhe uma fina camada de farinha sobre a superfície de trabalho. Coloque o pacote de volta no lugar e tentar ligá-lo novamente.
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Repita o processo de amassar e dobrar novamente. Sove a massa até transformá-lo em um retângulo e dobre novamente em três partes. Você faz isso para criar camadas finas de massa de pão e manteiga.
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Enrole o pacote com filme plástico e leve à geladeira. Deixe-o até que esteja firme, vai demorar cerca de 20 minutos, dependendo da temperatura do dispositivo.
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Amasse e dobre a massa em três partes quatro vezes e resfriá-lo enquanto você está fazendo. Depois de amassar, dobrar e torcer a massa duas vezes, colocá-lo na geladeira por 20 minutos e depois repetiu o processo mais duas vezes.
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Coloque a massa na geladeira por uma hora antes de colocá-lo no forno. Neste ponto, agora você pode usar sua pastelaria na receita que você está preparando.
método 3
Asse a massa folhada1
Fazer bolos de pastelaria recheados. Amasa seu sopro-lo em uma folha fina e corte em círculos com um cortador de biscoitos ou um copo desta forma. marcar levemente no centro de cada círculo com um biscoitos de corte menores ou uma tampa (como uma garrafa de tempero). Clique no círculo interno delicadamente com um garfo algumas vezes. Círculos mudou-se para uma assadeira e leve ao forno a 250 ° C (400 ° F) entre 15 e 20 minutos. Saca forno pastelaria e pressione o círculo interno até o fundo de um frasco do tempero ou com uma colher de pau, ou trazê-los completamente para fora. Agora você pode preencher os bolinhos com creme, frutas ou recheio cozido.
2
Use a massa para fazer o queijo brie cozido. Amasa sua massa folhada com o rolo até que ele é um pouco maior do que o seu molde de queijo brie. Coloque-o no centro da massa e despeje um pouco de mel no topo. Você também pode adicionar nozes e frutas secas. Ele leva os cantos da massa na direcção do centro do queijo para criar um pacote. Brie Asse em um forno a 175 ° C (350 ° F) entre 20 e 30 minutos. Você pode servir o queijo cozido com fatias de maçãs e biscoitos.
3
Faça pastelaria recheado tortas. Amasse a massa com o rolo para obter dois retângulos finos de 25 por 36 cm (10 x 14 polegadas). Corte cada peça em 24 retângulos menores. Coloque as peças em moldes de uma panela muffin e leve ao forno a 190 ° C (375 ° C) por 10 minutos. Pegue os bolos do forno e pressione levemente a parte inferior da cada um com uma colher de pau ou um pote de tempero. Encha as tortas com o que quiser e colocá-los de volta no forno por 3 a 5 minutos. Aqui estão algumas idéias recheios para estes bolos:
4
Faça presunto pastelaria torta e queijo. Pastelaria amassado com o rolo para dois quadrados fina de 25 por 20 cm (10 por 12 polegadas). Coloque um deles em uma assadeira e espárcele mostarda acima, com 2,5 cm (1 polegada) de graça no limite. Cobrir o quadrado com uma camada de fatias de presunto, em seguida, cubra com fatias de queijo suíço. Ovo espalha banho nas bordas e abrange a praça com a segunda folha de massa. Pressione as bordas e depois se espalhou ovo no top banho com uma escova. Asse em forno a 233 ° C (450 ° F) entre 20 e 25 minutos. Deixe o bolo esfriar, corte em quadrados para servir.
5
Faça ervas nozes e queijo. Amasse a massa com o rolo para obter um retângulo de 25 por 36 cm (10 x 14 polegadas). Espalhe metade da pastelaria com banho de ovo. Misture 1/3 xícara (35g) de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa seca tempero italiano em uma tigela. Em seguida, espalhar a mistura sobre a outra metade da massa. Dobrar o rectângulo ao meio de modo que uma parte do ovo toque na parte do queijo. Corte em 24 tiras e tuércelas formando espirais. Depois de cobrir cada tira com algum banho de ovo com uma escova. Cozer a 205 ° C (400 ° F) durante 10 minutos. Deixe esfriar antes de servir.
dicas
- Remover farinha solta restante na pastelaria ou não expandir quando overbake.
- É crucial para manter a refrigeração massa enquanto você trabalha. Pedaços de manteiga deve permanecer frio e firme. Se a manteiga começa a amolecer, voltar a massa ao freezer por 10 a 20 minutos e, em seguida, retomou o trabalho.
- A massa mantém bem no congelador por até um mês se o envoltório bem em plástico. Faça um duplo e tê-lo na mão na receita congelador.
- Esta receita rende cerca de 450 g (1 libra) de massa folhada.
- As superfícies de mármore frias são ideais para trabalhar com massa folhada.
- Cobrir a parte superior da massa com um pequeno banho de ovo ter um acabamento de alto brilho. Adicione o caldo de frango para o sabor.
avisos
- Este é o tipo de crosta que irá utilizar para cobrir uma torta saboroso, como uma torta (torta) - Wellington embrulhar um bife ou refogados cogumelos, ou fazer uma tarte tatin. Não utilizar esta massa como base para maçãs com canela ou purê de abóbora.
- Tente não para lidar com a massa também. Trabalhar o mais rápido possível.
Coisas que você precisa
- Um processador de alimentos
- frigorífico
- um rolo
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