Como preparar um fundo ou base de caldo

3 Métodos:Preparar um fundo de carne como uma base para sopaPrepare um fundo de base de sopa de galinhaPrepare um fundo de peixe (caldo de peixe)

Para preparar uma base de estoque ou caldo de carne, você deve ferver a água fervia com carne, vegetais e especiarias para absorver o sabor. A principal diferença entre um fundo e um fundo comum é que o fundo não pode usar sozinho e só serve para temperar uma sopa pronta. Um fundo bem preparado pode dar sabor suficiente para uma sopa, sendo uma excelente base para qualquer caldo de receita. Este artigo irá mostrar-lhe o fundo básico para preparar uma carne, frango, peixe ou legumes que pode ser usado como uma base para sopas ou molhos técnicas.

método 1Preparar um fundo de carne como uma base para sopa

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Prepare os legumes. Pica grosseiramente picado 1 cenoura, 1 cebola branca, 1 talo de aipo e 1 alho-porro. Pique 1 colher de chá (5 mg) de tomilho e 1 colher de chá (5 mg) de salsa. Coloque os legumes e ervas de lado.

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carne de Dora. Pré-aquece em uma panela de sopa 1 colher de sopa de óleo de cozinha e adicionar 100 a 150 g (4-5 oz) de carne picada grosseiramente. Dora carne completamente.

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Coloque os legumes e ervas na panela. Adicione os legumes para a panela e continue cozinhando ingredientes em fogo médio até que comecem a amolecer. Adicione as ervas picadas, mais 1 colher de chá (5 mg) de sal e 1 dente. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Utilizar um grande para remover qualquer espuma que se forma na superfície e deixa-se cozer durante 5 a 10 minutos colher.

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Coe e deixe fundo legal. Retire do fogo, coe o caldo e deixe esfriar. A gordura que é formado irá condensar na superfície quando o caldo é legal e você pode removê-lo com uma colher e, em seguida, jogá-la fora. Se preferir, você pode armazenar esta gordura.



método 2Prepare um fundo de base de sopa de galinha

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Prepare os legumes. Pica grosseiramente picado 1 cenoura, 1 alho-porro, 1 talo de aipo, 1 cebola branca média. Pique 1 colher de chá (5 mg) de tomilho e 1 colher de chá (5 mg) de salsa. Coloque as ervas e produtos hortícolas no lado.

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frango Cook. Pré-aqueça 1 colher de sopa de manteiga ou margarina em uma panela de sopa em fogo médio. Coloque 400 a 500 g (14 a 18 oz) asas de frango na panela e dourar a pele antes de os colocar legumes e ervas.

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Adicione os legumes e tempere o caldo. Ele incorpora legumes e adicione 1 colher de chá (5 mg) de sal, 1 colher de chá (5 mg) de pimenta branca e 1 dente. Cubra com água e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos.

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Coe o fundo e deixe esfriar. Retire do fogo, coe o caldo e deixe esfriar. Quando esfriar, a gordura vai condensar-se na superfície e pode facilmente removê-lo com uma colher e, em seguida, jogá-la fora.

método 3Prepare um fundo de peixe (caldo de peixe)

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Prepara um bouquet garni especiarias. Faça um buquê com 4 folhas de sálvia, 2 ramos de salsa, 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 2 ramos de alecrim, usando cozinha barbante.

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Prepare os legumes. Pica grosseiramente 60 g (2 oz) cebola branca, 60 g chalotas (2 oz) e 150 g (5 oz) cogumelo hastes. Coloque os legumes picados lado.

3

Prepara-se o fundo. Coloque 2,5 kg (5,5 lb) de vísceras de peixe (como a cauda, ​​cabeça, barbatanas, etc.), como bacalhau, linguado, badejo, linguado ou outro peixe de carne branca em uma panela de sopa pré-aquecido. Adicione os legumes e cogumelos picados para o pote. Acrescente 2 xícaras (0,5 L) de vinho branco, 10 g (0,33 oz) de sal marinho, 1 colher de chá (5g) de pimenta branca e suco de meio limão. Cubra os ingredientes com água e adicione as especiarias bouquet garni. Deixe a ferver caldo e remover a espuma que se forma sobre a superfície. Cozinhe o caldo por 30 minutos e coar com uma gaze.

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Prepare mais vegetais. Pica picadas grosseiramente 2 cenouras médias, 1 cebola branca, 2 talos de aipo grande, 150 g (5 oz) de cogumelos caules e 1 alho-porro (descascadas e cortadas).

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Prepara-se o fundo. Cozinhar os legumes com manteiga 1 colher de sopa ou margarina em fogo médio lentamente até ficar macio. Cubra com água fervente e adicione 1 bouquet garni especiarias. Caldo temperado com sal 1 colher de chá, 1 colher de chá de pimenta branca e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Remover a espuma que se forma sobre a superfície. Coe o caldo com gaze e deixe esfriar.

Coisas que você precisa

  • 2 ramos de tomilho
  • 2 ramos de alecrim
  • 400-500 g (14 a 18 oz) asas de frango ou qualquer outro pássaro
  • 4 colheres de chá (10 mg) de tomilho
  • 2,5 kg (5,5 lb) de vísceras de peixe branco (bacalhau, linguado, badejo, linguado, etc.)
  • 4 colheres de chá (20 mg) de salsa
  • 4 cenouras médias
  • 3 colheres de chá (15 mg) de sal
  • 2 alho-poró, lavados e aparadas
  • óleo de cozinha 1 colher de sopa
  • 4 talos de aipo
  • gaze
  • 4 cebolas brancas médias
  • 2 pedaços de barbante de cozinha
  • 1 dente
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 60 g (2 oz) chalotas
  • 1 limão
  • 300 g (10 oz) de cogumelos hastes
  • 2 xícaras (0,5 L) de vinho branco
  • 10 g (0,33 oz) de sal marinho
  • 8 folhas de sálvia
  • 4 raminhos de salsa
  • 4 folhas de louro


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