3 maneiras de cortar carne curada

3 Métodos:O tempo carne padrão de fibras corte

carne curada é uma carne conservada em sal, que é servido assado ou como carne para sanduíches. A "cura" é geralmente feito com grãos de sal. É amplamente utilizado na culinária judaica, irlandês e Caribe. Descubra como cortar carnes curadas para maximizar o seu sabor.

parte 1

O tempo

Cozinhe a carne curada usando a receita de sua escolha. Certifique-se que retardar cozinhar, mas também manter uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit (74 graus Celsius) ou mais.

Retire a carne da elemento de cozimento em forno ou outro. Coloque-o sobre uma superfície quente.

Cubra a carne com papel alumínio. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar.

parte 2

carne padrão de fibras

Afiar a faca bem se você não tiver feito recentemente.

Coloque a carne na placa de estaca.

Coloque-o com o lado mais oleosa para baixo.

Olhar para o padrão de fibras da carne. Este é o padrão visível das fibras musculares longas que correm paralelos uns aos outros.

Corta saia hip ou ter mais longas e fibras musculares mais espessas porque este corte vem de áreas que foram desenvolvidos músculos, enquanto o animal estava vivo.

O padrão de fibras não é o mesmo que as marcas da grade. Se você já usou uma grade para cozinhar recalls de carne que faz com que ele gera são arbitrárias e não têm nada a ver com as fibras musculares da carne.

parte 3

corte

Coloque a carne na tábua de corte para que você possa fazer os cortes contra a direção da fibra. A sua faca deve ser perpendicular à direcção da fibra, em vez de em paralelo.

Cortar as fatias contra a direção da fibra permite que você faça pequenos cortes de fibra muscular. Se você deixar fibras longas e muscular intacta, eles mantêm a sua dureza e são difíceis de mastigar.

Fazer um movimento para baixo, indo a partir da borda da faca para a ponta.

fatias cortadas tão finas quanto possível contra a direcção da fibra. Sirva imediatamente.