4 maneiras de amaciar a carne

4: Métodos

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Coisas que você precisa

Use uma ferramenta Carne amolece pelo calor Amaciar a carne com a marinada e frutas Amacia a carne com o processo de amadurecimento seco

Qualquer corte de carne, independentemente do preço, pode ser suave e deliciosa com as técnicas corretas. O processo de amaciamento é desintegrar fibras da carne muscular para suavizar a textura, o que torna mais fácil de mastigar e tem um gosto melhor. Mesmo os cortes mais difíceis (como a carne bovina flanco ou ombro de porco) pode tornar-se deliciosas refeições com métodos apropriados. Pode amaciar a carne de várias maneiras, incluindo a utilização de martelos de carne, a aplicação de calor e degradação enzimática pela acção de frutas.

método 1

Use uma ferramenta

Coloque o corte de carne em uma placa de corte. Se desejar, você pode colocar uma folha de papel de cera por baixo e por cima da carne não mexer muito lugar quando você aplicar este método. Se você pretende usar uma faca, você não deve colocar o papel de cera sobre o corte.

Note-se que as ferramentas de metal quebrar o tecido conjuntivo e as fibras da carne.

Escolha uma ferramenta para suavizar. Se você optar por amaciar a carne com a ajuda de uma ferramenta, existem duas opções que lhe dará os melhores resultados. Um deles é um martelo de carne (que se parece com um dispositivo de tortura medieval) eo outro uma faca. Escolha a ferramenta que deseja.

Amacia a carne. Este método envolve, basicamente, usando uma ferramenta para moer carne com antecedência, a fim de amaciá-la e torná-lo mais fino.

Se você estiver usando uma marreta, segurá-lo na mão e bate a carne da mesma forma como se você estivesse usando um martelo para bater um prego. Bata a carne uniformemente sobre toda a superfície, em seguida, vire-o e repita o processo do outro lado.

Se você estiver usando uma faca, faça cortes paralelos que cruzam fibras musculares. As estacas devem ser longa e fina, mas também muito profunda.

método 2

Carne amolece pelo calor

Entenda como o calor amacia a carne. As fibras musculares estão rodeados por várias camadas de colagénio, que são, na verdade, um tecido conjuntivo. Quando o colágeno é aquecido a uma temperatura de 60 ° C (140 ° F) aperta e encolhe, o que aperta os sucos da carne e secar o corte (que não quer que aconteça, a menos que você olhar bife realmente bem preparados ). Por outro lado, quando a carne é aquecida a 71,1 ° C (160 ° F) ou mais, o colagénio começa a ficar gelatinoso e confere à carne uma textura muito macia que derrete na boca.

O método de amaciar a carne com o calor funciona melhor no peito, costelas e outros cortes que têm muito colágeno. No entanto, ele não funciona bem em costeletas de porco ou filé mignon.

Escolha um tipo de calor para amaciar a carne. Você pode usar o calor seco ou úmido. Grelhar é um excelente exemplo da aplicação de calor seco, enquanto a preparar um guisado é um bom exemplo de calor húmido. Quando um grelhador, cozido lentamente, o que torna macio. Assar a carne é um mergulho saboroso para cozinhar líquido.

Amacia a carne lentamente. Independentemente do método utilizado, a chave para amaciar a carne pelo calor é cozinhar lentamente. Se cozinhar a carne muito rápido, a superfície exterior do corte começar a queimar antes do colagénio torna-se gelatina.

método 3

Amaciar a carne com a marinada e frutas

Conhece o processo de amolecimento enzima. As enzimas são moléculas que ajudam a acelerar a reacção (que neste caso é a desintegrar-se a carne). Muitas frutas contêm enzimas que ajudam durante o processo de amaciamento.

Alimentos ácidos e substâncias tais como suco de limão ou leitelho tornar a carne mais macia.

Sabendo o tipo de frutos que contêm estas enzimas. Frutas que são frequentemente utilizados neste processo são abacaxi, kiwi e mamão, kiwi, que tem o sabor mais neutro (o que significa que em menor medida afeta o sabor da marinada). Tenha cuidado com abacaxi, pois contém uma enzima chamada bromelina. Se você deixar um pedaço de carne muito tempo em uma marinada feita de abacaxi, você pode se tornar uma massa macia.

Adicionar uma ou duas colheres de sopa de polpa de frutas que quiser. frutas em puré são melhor misturado na marinada. Da mesma forma, se você não quiser preparar uma salmoura com kiwi, você pode fazer um tendo apenas óleo e limão. Todos estes ingredientes ajudar a quebrar as fibras musculares da carne.

Coloque a carne em uma panela, uma tigela ou saco selado. Escolha um recipiente e colocar na marinada de sua escolha juntamente com a carne e, em seguida, deixá-los cobertos ou selados. Deixe repousar carne na marinada por pelo menos um dia (embora quanto mais tempo você perder, melhor).

método 4

Amacia a carne com o processo de amadurecimento seco

Conheça o processo de amadurecimento seco. maturação a seco é uma maneira natural para fazer com que o amolecimento enzimática da carne. Através deste processo, as enzimas na carne quebrar as fibras musculares e fazer o corte é mais macia e saborosa, com a passagem do tempo. No entanto, tenha em mente que este processo pode demorar 20 dias ou mais.

Conheça os cortes ideais para amadurecer seco. Neste caso, escolha grandes cortes para preparar um método de cozimento rápido. Isto significa que os melhores cortes são para amadurecer bife seco "T-bone"O bife e bife de olho. É muito importante que você obtenha uma grande carne cortada, porque no processo de amadurecimento seca é necessário que corta a parte externa da carne antes de cozinhar, assim você não vai ser capaz de aplicar este método para bifes individuais porque eles secaram quase por completo.

Se você estiver indo para amadurecer serviço costelas, peça ao açougueiro para cortar de ter removido a maior parte do osso, mas mantém a camada de gordura que cobre a carne.

Preparar um lugar para amadurecer o carne seca. Você vai precisar de um espaço na geladeira ou usar Refrigerador diminuto para amadurecer apenas a carne. O frigorífico em miniatura é a melhor escolha, porque o processo de amadurecimento pode fazer carne seca fedor fedorento e deixe na geladeira.

Coloque um pequeno ventilador no frigorífico (a ventilador de mesa comum funcionam bem). Abrir um buraco na vedação da porta do refrigerador para inserir o cabo do ventilador. O ventilador é importante porque ajuda a criar uma atmosfera uniformemente seca que fará com que a carne seca uniformemente por todos os lados.

Coloque o corte de carne em um rack. É necessário que a carne madura colocá-lo em uma grade, em vez de uma placa ou directamente sobre a superfície do frigorífico. No caso do prato, a carne não pode desidratar e poderia facilmente apodrecer.

Espere até que a carne esteja macia. Em geral, você quer esperar por 20 dias até que a carne esteja macia. O tempo médio para amadurecer carne restaurantes é entre 14 e 28 dias. Entre 28 e 45 dias, a carne está começando a tomar um sabor muito intenso e obter bastante concurso. Após 45 dias o sabor é incrivelmente forte (algumas pessoas pensam que também). No entanto, o tempo de maturação depende do seu gosto.

Corte a carne. Na maturidade a carne seca, você tem que cortá-lo antes de cozinhar e comer. Além disso, você quer cortar a carne em bifes individuais.

dicas

A forma em que os cortes de carne pode ajudar a amaciar após o cozimento. Por exemplo, você pode fazer uma fraldinha terminou ligeiramente mais macia se você cortar em fatias finas contra a direção das fibras musculares.