Cortar carne

3 partes:

Prepare a carne para cortarcarne Cutcarne crua cortada

Um bom bife depende de várias coisas vão bem no processo de cozimento. Vestir-se, cozinhar e tempo de descanso adequado desempenhar um papel no resultado final. Em contraste, cortar o bife é por vezes considerada uma reflexão tardia mas afeta mais do que apenas a aparência. Corte a carne faz adequadamente a diferença entre um corte duro e uma fatia de perfeição concurso. Conhecer os truques por trás isso vai garantir que você obtenha o máximo de cada bife.

parte 1
Prepare a carne para cortar
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Comprar um corte de carne. A carne pode ser comprado em um açougue ou supermercado. Para saber como cortar corretamente, você deve comprar um corte de carne com os músculos visíveis ou "veias". A carne que você usa depende do alimento que você está indo para se preparar.
  • "raias" Ele refere-se à direcção das principais fibras musculares em um corte de carne. Não é tão importante como cozinhas, mas é uma parte crucial a considerar quando se corta a carne.
  • Quanto menor for a corrente, o ângulo de corte será menos importante. Os cortes como filé mignon ou strip filés estilo de Nova York são, por definição, um músculo liso, por isso o corte destes tipos de carne pode ser um pouco mais fácil e flexível. Se você tem dificuldade em aprender a cortar carne corretamente, estes cortes são adequados para você.
  • 2
    Lave bem as mãos antes de cozinhar. A lavagem das mãos é uma parte vital da preparação para a cozinha. Lave as mãos com sabão antibacteriano e fazer espuma com água durante pelo menos 30 segundos. Isso irá garantir que não há germes transmitir aos alimentos que vão para o trabalho.
  • Se você está de manusear carne crua, a qualquer momento, não se esqueça de lavar as mãos novamente depois.
  • 3
    Cozinhe a carne a seu gosto. os amantes de carnes têm preferências quando se trata de o grau de cozedura. De Undercooked (rosa no meio) até ficar bem cozido, o nível de cozimento tem um grande efeito sobre o sabor e textura. Você pode cozinhar bife antes ou depois que você cortar.
  • Os diferentes graus de cozimento, tais como mal cozidos, ao ponto de, em média, três quartos e cozidos também pode afetar a maciez da carne. Em geral, quanto mais você cozinhar a carne será menos concurso. A maioria dos amantes de carnes preferi-lo ao ponto, pois proporciona um equilíbrio ideal.
  • 4
    Deixe o resto da carne. Faça o bife de lado e deixe descansar por um mínimo de três a cinco minutos, uma vez que ele é cozido a seu gosto. Isso permite que os sucos para redistribuir dentro do bife, que relaxa o músculo. Corte a carne permite prematuramente estes sucos escapar.
  • O tempo de repouso deve variar com base no tamanho e corte de carne. Um assado, por exemplo, deve ser deixado em repouso durante 10 minutos, enquanto os bifes deve ser dada 5 a resolver.
  • Em geral, a 1 minuto de descanso por 100 g de carne é uma boa regra de ouro, se você não tem certeza sobre quanto tempo para deixar o suporte de carne.
    • parte 2
    carne Cut
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    Identifica as veias. o "veias" um corte de carne refere-se à direcção das principais fibras musculares. Geralmente, o endereço é visível na carne, embora cortes menos graves (tais como filé filé) pode ser menos claro. É importante saber onde as veias são antes de cortar como você cortar através do músculo. Você vai aumentar a maciez da carne, se você cortar as fibras.
    • Certas receitas realmente aceitar alguma dureza na carne de modo a que os cortes são o tamanho de uma refeição. Se este for o caso, não hesite em cortar com o passar das veias.
    • Não confunda as marcas da grade com o grão. As marcas da grade está cozinhando linhas mostrar onde o bife é colocado na grelha. Broilers às vezes pode confundir marcas da grade com o grão.
  • 2
    Coloque a carne em uma placa de corte. Para tração e segurança e para proteger sua bancada, recomenda-se que coloque a carne em uma tábua de corte antes de fazer qualquer coisa. Isto vai minimizar o risco de criar uma confusão ao trabalhar com carne.


  • 3
    Corte o músculo superficial. Músculo aumentar a dureza de um pedaço de carne. Isto inclui o tecido conjuntivo, o que é muitas vezes fora de uma peça de carne. O músculo (e gordura) é geralmente distinguido significativamente do resto do tribunal. Segure a carne com uma mão e cortar o serruchándolo muscular de um lado para o outro com uma faca. Quando cortado, a carne separá-lo de ir para se preparar.
  • Machetees não perder músculo se muita carne.
  • Se a carne tem um monte de músculo do lado de fora, é uma boa idéia para cortá-lo antes de cozinhar.
  • 4
    Cortar a gordura. Diferentes tribunais têm diferentes graus de gordura e algumas receitas realmente favorecem um pouco de gordura, juntamente com o bife. No entanto, para certos pratos (tais como carne refogados), a gordura deve ser removido. Em última análise, isso depende se você prefere uma magra ou marmoreio. Demasiada gordura pode representar um risco para a saúde, mas capta muito sabor.
  • Isto pode ser feito antes de cozinhar a carne. Se você fazê-lo antes de cozinhar, é provável que obtenha a mais limpa corte possível.
  • 5
    cortes de marca. Se você estiver indo para cortar um pedaço maior de carne e quer peças de relativamente o mesmo tamanho, é uma boa idéia para medir as peças com uma régua. Pegue uma régua e medir os pedaços de carne. A partir daí, fazer incisões visíveis. Estes serão um marcador para você quando você faz cada um dos cortes e você vai economizar ter que remover a regra de cada vez.
  • Novamente, é importante lembrar que você deve fazer cortes afastado para as veias da direção das fibras musculares.
  • 6
    Mantenha o local do corte com uma faca de carne. Uma faca de carne ajuda a garantir que a carne não escorregar enquanto você corta. Isso ajuda a garantir que o corte é uniforme. O que é mais importante, limita o risco de que as lesões de deslizamento faca e causa.


  • 7
    Posicionar uma faca de açougueiro em um ângulo perto do fim do bife. Porque um corte adequado da carne deve ser uniforme, tudo que você tem que pensar é como posicionar a faca em si. Aponte a ponta de sua faca para o extremo oposto da carne, apontando para baixo em um ângulo. Pense como uma faca de guilhotina ou um cortador de papel. Quando você começa a cortar a carne, você deve manter a faca exatamente na mesma posição.
  • Tendo uma faca de açougueiro adequada torna o processo de corte da carne é muito mais fluido. Se você preparar carne regularmente em sua cozinha, é uma boa idéia de investir em um conjunto de facas de boa qualidade. Outros utensílios, tais como garfos, geralmente não necessita de ser da mesma qualidade.
  • 8
    Corte a carne usando um movimento descendente do fluido. Corte a carne adequadamente ele deve ser um processo muito fluido. Empurre a faca para baixo suavemente movê-lo de lado a lado. Enquanto a faca está afiada o suficiente, você não precisa de muita força para fazê-lo. Continuar a trabalhar para baixo até que a carne foi separada do resto do tribunal. Ponha de lado a carne e ir para o próximo segmento até ter terminado.
  • Mais uma vez, não se esqueça de cortar as veias no sentido oposto. Isto tem um efeito importante sobre a textura da carne.
  • 9
    Apresenta-se a carne com a sua refeição. Estética é muitas vezes subestimado durante a hora do almoço, mas tem um grande impacto sobre a forma como a comida é recebido. Se você estiver indo para servir várias peças de prato de carne, é uma boa idéia para servir juntos. Se você vai chegar a carne em um prato, ele pode ser apetitoso re-ordenação na forma do corte original. Isso aumenta a impressão de frescor.
    • parte 3
    carne crua cortada
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    Parcialmente congelar a carne. A carne crua é notoriamente difícil de cortar. No entanto, você pode aliviar um pouco da pressão, colocando a carne no congelador. parcialmente congelar a carne torna-se firme, tornando-o mais fácil de trabalhar. Coloque a carne no congelador durante 30 minutos a uma hora. O tempo extra que você dedica à preparação de carne fará com que o processo de corte será muito mais fácil.


  • 2
    Cortar a gordura. Um aspecto da corte, enquanto a carne crua é que você pode potencialmente cortar partes indesejadas (como músculo ou gordura) sem sabor mergulhar no resto do tribunal durante o processo de cozimento. Deslize a faca sob a gordura da superfície e removê-lo com um movimento fluido. Tenha cuidado para não fazer cortes muito profundo. Sendo muito agressivo no corte de gordura irá resultar na perda de uma boa carne.
  • A membrana é um filme fino nas partes de alguns cortes e pode descascar-se com as mãos.
  • Considere deixar um pouco de gordura na quadra. Mesmo se você quiser manter a carne magra, manter algum corte suculento gordura da carne.
  • 3
    Tome cuidado extra para fazer os cortes são uniformes. Se você não tiver carne cozida, é muito mais importante do que os cortes são uniformes. Se você estiver indo para cortar pedaços de tamanhos diferentes, eles vão cozinhar em taxas diferentes. Isso apresenta o risco de que algumas partes da carne não é cozida o suficiente (ou muito cozinhar).
  • É útil para marcar os cortes de antecedência. Porque o tamanho uniforme é tão importante para cortar a carne antes de cozinhar, você deve medir os cortes antes de colocar a faca para a carne.
  • 4
    Andando em movimentos lentos e fluidos. Coloque a carne em uma tábua de cortar e cortar com um movimento descendente e líquido, como seria quando o corte cozido de carne. Embora a carne crua é geralmente mais difíceis de cortar, congelar parcialmente com antecedência ajuda a aliviar alguns dos problemas.
  • 5
    Cozinhe a carne mais rapidamente possível. Se você pretende cortar a carne antes de cozinhar, cortá-lo somente se você planeja cozinhá-lo imediatamente depois. Cut com antecedência vai aumentar a oxidação e fazer o mau gosto de carne.
  • 6
    Lave bem as mãos após o corte. A carne crua tem muitas bactérias. Cada vez que você manipular carne crua, é altamente recomendado que você lave bem as mãos depois. Ensaboar as mãos com sabão antibacteriano em água morna por pelo menos 30 segundos. Seque as mãos com uma toalha depois.

    • dicas

    • Diferentes cortes de carne têm diferentes tamanhos de veias. Como regra geral, quanto mais necessidade de trabalhar o músculo do animal (por exemplo um ombro), o grão vai ser mais significativa. Enquanto maior o grão, o ângulo em que os cortes de carne será mais importante. Experimentar com muitos estilos diferentes de bife ao dominar a técnica de corte.

    avisos

    • Tenha cuidado sempre que usar uma faca. Coloque a outra mão para longe da direção que você mover a faca.
    • Certifique-se de que a carne é bem cozidos antes de servir.

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