Como cortar uma saia (carne)

2 partes:

Compreender o peitoCorte o peito

O peito no início teve a má reputação de ser uma carne que foi apenas bom para consumir chão, mas agora muitos consideram como a melhor carne para grelhar e do fumo (para não mencionar o fato de que é excelente para a carne curada) . No entanto, a saia é um dos mais difíceis cortes de carne de corte. Siga estes passos e em breve você vai se tornar um peito corte especialista.

parte 1
Compreender o peito
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Saiba mais sobre as diferentes partes de uma saia. A saia é composto por dois músculos: a ponta e o peito. Uma espessa camada de gordura branca (que é a maneira de saber onde um músculo termina e começa o outro) separa estes músculos. A carne da ponta tem o seu próprio grão (direcção das fibras da carne) separadamente, o que é distinto peito grão. É bom ter isso em conta quando se corta uma saia, especialmente se é a primeira vez que você está indo fazer.
  • A ponta: Também chamado de cobertura. É parte da saia tem mais gordura. Tem um aspecto marmoreado (o que significa mais linhas de gordura que funcionam através dela).
  • peito: A parte da saia que tem menos gordura. Normalmente, ele também é mais plana do que a ponta.
  • A gordura: Um lado da saia é coberto com uma camada de gordura, nos quais tanto Parrilleros aceso debate. Alguns afirmam que a camada de gordura devem ser colocados com a face para baixo na grelha, enquanto outros dizem que deve estar voltada para cima. Em qualquer caso, a camada de gordura deve estar voltada para a fonte de calor.
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    Conhecer as formas comuns de saia cozinhar. Geralmente é usado para churrasqueiras, fumado ou guisados ​​de carne curados. Em Inglês, o peito é chamado de "peito", uma palavra que vem de uma palavra nórdica antiga que significa "cartilagem". A forma mais antiga gravada de peito cozido é a carne curada. as pessoas do Velho Mundo usados ​​para cobrir a saia em cristais de sal e deixada em repouso num local escuro e fresco.
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    Preparar e cozinhar seu colo. Decidir como você gosta de preparar sua saia. Aqui estão algumas ideias:
  • Smokehouse seu peito. Esta é uma das formas mais clássicos de preparação. Leva tempo (12 horas para ahumarse) e dedicação, mas realmente vale a pena.
  • Cozinhar sua saia cozido. Este é um menos envolvidos para desenvolver o seu amor por forma peito, mas o resultado ainda é delicioso.
  • Faça a sua própria carne curada. Siga o exemplo do velho e preparar peito da carne em lata. Sirva com batatas ou fazê-la em um guisado de carne de milho (gostoso!).
  • Prepare a sua peito estilo fumado carne Texas. Texas é o lugar onde eles promovidos e pratos em forma de peito base que são altamente aclamado em os EUA (é por isso que existem restaurantes especializados em grades no estado carnes fumadas).


    • parte 2
    Corte o peito
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    Coloque o peito em uma placa de corte. Você deve observar bem a saia e coloque em uma placa de corte, de modo que o lado com a camada de gordura está voltado para cima.
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    Comece cortando o peito. Você deve ir contra a corrente, cortando a frente do peito (a parte que não está ligado à ponta). Ir contra a corrente significa alinhar a sua faca de modo que é perpendicular às fibras da carne. Mantenha sua faca para este tão breve orientação para que as fibras quebrar. Isto irá garantir que a carne é macio e fácil de mastigar. Se você cortar ao longo do grão, deixando intactas as fibras, a carne vai ser mais difícil.
  • Certifique-se de parar de cortar onde o grão muda de direção.


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    Parar de cortar na articulação. A articulação é realmente a espessa camada de gordura que separa o tórax da ponta. Se você não sabe como ele olha, você vai sentir a diferença quando você gasta o seu faca através dele. É mais difícil de cortar.
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    Corte a ponta. Alterar a posição de sua faca para que ele corta a contrapelo da ponta. Mais uma vez, certifique-se de cortar as fibras em um ângulo perpendicular, para que a carne é muito mais suave.
  • Não é necessário separar em duas partes saia. Cada fatia pode incluir partes de ambos os grãos, mas é importante parar na articulação, para que você possa alterar a orientação de sua faca.
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    Divida suas fatias "magro" e "você marmoreado". A distribuição irregular da camada de gordura no interior da saia significa que algumas fatias têm mais gordura do que outros. Aqueles com mais gordura são chamados "você marmoreado" e, geralmente, eles são mais úmido e mais saborosa.

    • dicas

    • Alguns amantes grades preferem cortar saia ao longo do grão, o que leva a um corte de carne mais dura. Esta é uma boa idéia apenas se tiver marinado no peito e isso tem abalado o suficiente para mastigar facilmente. De qualquer maneira, carne curada sempre exige que os cortes contra o grão.
    • Sempre observe bem a direção de grãos. Se você cortar a saia ao acaso ou às pressas, você pode obter pingentes e difícil de mastigar pedaços.
    • Você pode cozinhar com a camada de gordura acima, se você tem uma mistura de especiarias à terra. Mas se você tem uma tal mistura de especiarias, cozinhá-lo com a camada de gordura para baixo. Gordura não é infiltrar-se na carne, só vai ser drenado através da absorção de suas especiarias lados.

    Coisas que você precisa

    • Um peito
    • Uma faca afiada
    • Uma placa de corte

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