Como curar porco: 9 etapas (com fotos)

A cura é um processo de conservação da carne, geralmente colocando sal. Existem dois métodos comumente utilizados para curar carnes: curado a seco e curado na salga doce. Dos dois métodos, a seca é muito popular para cortes pesados, como o porco ombro e barriga. A carne curada era costume, antes da tecnologia moderna facilitada conservação dos alimentos. carnes curadas não permitir que as bactérias a crescer, evitando a sua deterioração. Hoje os entusiastas culinárias curar a carne pelo sabor único que é conseguido com o processo. Siga estes passos para aprender a receita para curar a barriga de porco.

Conteúdo

Passos
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

passos

Obter 5 libras (2,27 kg) de carne de porco do ventre de um talho local. A carne deve ser fresca e refrigerada.

Lavá-lo e cortá-la ao seu gosto.

Faça uma mistura de especiarias.

Misture 2 onças (56,69 g) de sal, 2 colheres de chá. (9,5 g) de curar-de-rosa de sal, 4 colheres de sopa. (56,7 g) de pimenta preta, picada 4 folhas de louro, 1 colher de chá. (4,8 g) de noz-moscada, ¼ xícara (56,7 g) de açúcar mascavo, esmagado 5 dentes de alho, 2 colheres de sopa. (28,3) de bagas de zimbro esmagadas e 10 ramos de tomilho.

Ele cobre a barriga de porco com a mistura de especiarias.

Coloque a carne em uma superfície limpa e seca.

Tome metade da mistura sobre a carne. Vire-o e coloque o restante da mistura de especiarias.

Vire a carne e certificar-se de todo o fundo é coberto com a mistura de especiarias.

Salvar a carne.

Coloque a carne num saco de plástico no frigorífico onde eles não irão interferir.

Retire o saco e esfregue a carne de porco depois de 3 dias. Agora o suco se infiltrou na bolsa e o sal sendo ou carne seca.

Substituir a carne no frigorífico durante 4 dias.

Encontrar um lugar para secar a carne ao ar livre.

Escolha uma área com boa circulação de ar e uma temperatura abaixo de 60 ° Fahrenheit (15.55 graus Celsius). O local deve ser limpo e seco. Você vai precisar de um aparelho ou dispositivo que serve para segurar objetos e deixá-los pendurados. Você vai precisar de uma viga e do teto gancho que funciona bem.

Agora enrole a carne com barbante de açougueiro e pendurar a partir do feixe.

Tome 2 grandes pedaços de barbante de açougueiro e enrole cada lado da barriga, de 2 a 3 voltas.

Agora faça os nós com a corda em torno da carne.

Permitir que a carne se secar ao ar durante 3 a 4 semanas.

Retire os fios de carne de porco e enxágüe com água fria para lavar todos os condimentos.

dicas

A melhor temperatura de cura é entre 38 e 44 graus Fahrenheit (entre 3,33 e 6,66 graus Celsius).
Em vez de secagem da carne ao ar livre, você pode continuar a curar a carne na geladeira por 2 ou 3 semanas.
A carne curada pode cortar e cozinhar em uma frigideira, você também pode fazer grelhados ou assados pode ser feito no forno, entre outras formas.

avisos

Não adicione sal para a carne quando está quente. Se você pegar o calor no interior onde você cortar a carne pode causar a deterioração do mesmo.
rosa sal contém a cura de nitrito, que podem ser cancerígenos. Nitritos dar carne que cor-de-rosa brilhante familiar e bacon sabor bem, mas pode ser omitida, se quiser. Se você estiver indo para fumar a barriga, nitritos também são necessárias para impedir que as bactérias do botulismo a crescer.
Lave sempre as mãos antes e depois de manusear carne crua.
Mantenha a porção de carne com a mistura para fora e tentar manter o plástico longe da carne, cobrir a carne com papel de cera antes de armazenar em saco plástico.