Como londres broil
3 partes:
Conteúdo
O que exatamente é o assado de Londres? A resposta não é muito clara. Para alguns, "assado Londres" É um método de cozinhar-enquanto para outros, este termo refere-se a um corte específico de carne. Muitos especialistas concordam que culinárias este prato não é nem mesmo em Londres. O que é certo é que Londres é um prato com satiating assado filé, saborosa e nutritiva saia se você cozinhá-lo corretamente. Embora você pode prepará-lo de várias maneiras diferentes, marinada e cozinhar a carne lentamente grelhado é uma maneira fácil de dar uma excelente textura e sabor.
ingredientes
Roasted Londres básica
- 1 a 1 1/4 kg (2 a 2 1/2 libras) de fraldinha (rendimentos cerca de 6 pessoas)
- Sal e pimenta a gosto
- O azeite de oliva ou óleo de canola
marinada balsâmico
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2/3 xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de mostarda
- flocos de pimenta vermelha a gosto
- molho de soja 1 colher de sopa
marinada asiática
- molho de soja 3/4 de copo
- 5 dentes de alho picados
- 3/4 xícara de coentro picado
- açúcar mascavo 1 colher de sopa
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Marinado com tequila e jalapeno
- 1 xícara de tequila
- 1 pimenta do jalapeno, sem sementes e picado
- 1 xícara de molho teriyaki
- 1 dente de alho
- óleo de gergelim 1/4 de copo
- 1/4 xícara de molho inglês (ou molho inglês)
- Sal e pimenta a gosto
parte 1
Prepare a carne1
Compra Fraldinha boa qualidade. Sem dúvida: se você usar carne de alta qualidade, é muito mais fácil conseguir um delicioso prato que se você usar carne comum. Apesar dos bons chefs pode fazer um assado saboroso com um corte de carne económico londrino, não é uma tarefa simples. Então é melhor escolher um corte de qualidade da carne bovina, sempre que possível. Se você não tiver certeza de que saia steak cortes são os mais adequados para este prato, pergunte ao seu açougueiro local.
- O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos classifica maioria da carne como "selecionar", "favorito" ou "optimal" (Em ordem crescente de qualidade). Os cortes de carne "optimal" geralmente eles são mais saborosos e bem mármore, por isso você deve comprar este tipo de cortes, se disponível.
- Note-se que alguns talhos pode considerar um corte de carne chamado "centro de bife" como Londres assado, em vez de bife de diafragma.
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Amaciar a carne. O Fraldinha às vezes é considerado como um corte injustamente dura, carne compacta e sem gosto. No entanto, isto só é verdade se você não se preparar bem a carne. Existem várias maneiras de suavizar o bife de diafragma antes de começar a cozinhar. Mas o que é o mais fácil? Acertá-lo com martelo de carne tenderizer em uma placa de corte limpo. Se o fizer, quebra as fibras musculares duros da carne para dar uma textura muito mais suave.
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carne Marina. Bater o bife de diafragma com um martelo não é a única maneira de torná-lo mais suave. Por exemplo, um outro método excelente é o de mergulhar o bife de diafragma em uma marinada antes de cozinhar. Ao fazê-lo, não só permite que a carne de absorver o sabor da marinada, mas também amacia ligeiramente (embora isto não é verdade todo o tempo).
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Aqueça o grill. Uma vez que a carne marinada durante um período suficiente de tempo, remover do refrigerador e deixar vir à temperatura ambiente. Enquanto espera, ligue o grill. Vamos quente, em fogo médio, antes de começar a cozinhar a carne. A grade deve ser quente o suficiente para dar a carne um primeiro "chamuscado"Mas não tão quente como para secar a carne durante o cozimento.
parte 2
cozinhar carne grelhada1
Coloque a carne diretamente na grelha. Retire a carne (que é agora à temperatura ambiente) de marinada e usar uma toalha de papel para secar de modo que seja ligeiramente seca. Escova barras levemente grelha com um pouco de azeite de oliva ou óleo de canola, em seguida, cuidadosamente colocada a carne. Você deve imediatamente ouvir chiar, caso contrário, as chances são de que sua grade não é suficientemente quente. Ferva o grelhador descoberto.
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Vire a carne uma vez durante o cozimento. Abster-se de transformá-lo com freqüência, isso pode secar a carne. A quantidade exata de tempo necessário para cada lado da carne para ser cozinhado pode variar muito, dependendo do ponto de "cozimento" você deseja obter e espessura da carne. Normalmente cortes mais grossos requerem alguns minutos de cada lado, como pratos (obviamente) cozidos. Aqui estão algumas diretrizes gerais para determinar o tempo de cozimento de sua carne de cada lado:
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Se você quiser, mova a carne para a área de churrasqueira menos quente. Se você divide sua grade em uma seção quente e uma secção de arrefecedor (como mencionado acima), você pode transferir a carne para a seção mais frio quando você começar a se aproximar do cozimento desejado. Deixe-o lá por vários minutos com a grade coberta. Cozinhe a carne por mais tempo em fogo baixo permite que você se tornar o mais suave possível. É por esta razão que corta carne muito dura, como carne peito, por vezes, cozido durante todo o dia.
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Se você não marinaste carne, pincélala com seu molho favorito. Se você não tem tempo para aplicar uma marinada antes de cozinhar, você ainda tem a oportunidade de dar a carne um pouco de sabor extra durante o processo de cozimento. Usando uma grade escova e uma pequena tigela de seu molho favorito, generosamente limpou o lado superior da carne, em seguida, repita o processo depois de ligá-lo. Aplicar uma vez mais o molho de cada lado 30 segundos antes de retirar a carne do grill. Este truque não permite combinações complexas de sabores que resultam de marinadas, um pedaço de carne slathered generosamente com molho barbecue, Sriracha ou outro delicioso molho pode destacar seu próprio direito.
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Remover assado quando a carne é cozinhada em tudo. A carne está pronta quando você tem um marrom agradável (com pontos pretos) e quando você pode inserir uma ferramenta para a parte mais espessa da carne sem encontrar qualquer parte difícil ou não cozidos. Se você não tiver certeza de que a carne está pronta, corte-o para ver se há muitos cru, vermelho e profundas.
parte 3
Sirva a carne1
deixar "descanso" a carne antes de cortar. Tal como acontece com a maioria dos cortes de carne, bife de saia não atingir a sua máxima suavidade e gosto apenas para a direita depois de o retirar da grelha, mas depois de ter descansado e arrefecido por um curto período de tempo. Se você cortar a carne imediatamente depois de o retirar da grelha, você notará que seus sucos internos derramando sobre a placa. Estes sucos são responsáveis pelo sabor e textura da carne, por isso é OK sua carne menos suave e menos saborosa. Mas se você permitir que a carne para descansar um pouco antes de cortar, isso pode re-absorver seus sucos para reter muito de sua umidade e sabor.
- Para permitir que a carne "suporte", Coloque-o em uma placa ou cobertura fonte limpa com papel alumínio e deixe por 10 a 15 minutos. A folha vai ajudar a carne reter seu calor enquanto descansa.
2
Cortar a carne contra a direcção das fibras. O Fraldinha é formado por longas fibras musculares finas. Você pode vê-los se você está procurando pequena luz ao longo da carne de linhas. Se você deixá-los intactos, estas fibras podem ser difíceis quando mastigadas. No entanto, se você cortar a carne na diagonal (perpendicular à carne direção das fibras), as fibras são quebrados, o que fará com que as peças de carne muito mais suave. É por esta razão que o Londres assado é tradicionalmente servido como peças diagonais corte fino contra a direcção das fibras da carne.
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Tempere a gosto. Divida o seu assado em Londres algumas peças por porção. Se desejar, você pode porções estação individualmente. Um pouco de sal e pimenta preta moída quase sempre vai bem com Londres assado, mas outros condimentos também são excelentes opções. Estes são alguns condimentos que nos propomos:
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É agora divirta-se! Seu delicioso roast Londres está pronto para comer. Sirva este prato clássico com legumes assados ou carne colocados em algumas fatias de pão para sanduíches se você preferir desfrutar de combinações tradicionais.
dicas
- Você também pode adicionar a carne de orégano ou outras especiarias, uma vez que você está pronto para dar mais sabor.
- Se você não tem certeza de cozinhar a carne, escolha o ponto médio ou mal cozida. Você sempre pode cozinhar a sua carne mais tempo se você não gosta de cozinhar esses pontos, mas você pode "desfazer cozinhar" um pedaço de carne cozida.
avisos
- Não há pitadas a carne com um garfo para virar. Em vez disso, transformar e dar a volta à carne usando pinças de cabo longo. Picar a carne pode fazer este liberar seus sucos internos, o que resultará em carne seca.
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