Como cozinhar carne: 21 passos (com fotos)

4 partes:Comprar a carne adequada Prepare a carne Cozinhar a carne adequadamente carne lojas

Os cortes de carne variam muito em termos de consistência, preparação e cozinhar vezes estão em causa. Você deve prestar especial atenção às temperaturas de cozimento internos, a fim de evitar doenças transmitidas por alimentos. Aproveite o tempo para preparar e cozinhar a carne adequadamente para obter o melhor sabor e prazer.

parte 1

Comprar a carne adequada

Ele compreende a importância de marmoreio. Os finos padrões de gordura em torno do músculo irá dissolver e isso vai se tornar um corte mais saboroso. Os bifes, peito de frango e costeletas de porco pode ser menos saboroso, porque eles não têm muita gordura na carne cortada.

Escolha carnes gordurosas ou mais grosso para seções cozimento lento. Estufar, comprar lombo de porco em vez de costeletas de porco, coxas de frango em vez de peitos de frango e bife filé em vez disso. A carne vai desmoronar em um cozimento prolongado, fazendo que sabe muito bem ou melhor do que outros cortes mais caros.

Compre seções inteiras ou maiores de frangos de carne, quando você vai para se preparar melhor. Você pode economizar dinheiro se você aprender a fazer cortes de carne em casa.

Considere carnes alternativos. O bisonte é uma galinha alternativa de baixo teor de gordura.

Veado e alces pode ser cozinhado como cortes de carne ou cordeiro. Estes são os melhores quando soasan calor elevado, em vez de cozinhar por um longo tempo em fogo baixo.

parte 2

Prepare a carne

Descongelar a carne durante a noite, se possível. Coloque em um saco de plástico hermeticamente fechado e deixe-o lentamente descongelar no refrigerador por 12 a 24 horas.

cortes maiores, tais como carne perus inteiros e assados pode exigir 2 ou mais dias para descongelar na geladeira.
Descongelar no micro-ondas pode arruinar o sabor ea textura da carne. Provavelmente não descongela uniformemente, e carne poderia começar a cozinhar.
Nunca descongelar a carne no balcão à temperatura ambiente.

Cortar o excesso de gordura com uma faca de desossar. Um assado ou costeleta de porco benefícios de até 0,5 cm (1/4 de polegada) de gordura. O resto deve ser removida com uma faca de desossar e descarte.

Deixe-a pele do frango ou peru. Depois levá-la para longe antes de servir. Se você preparares abaixo da pele, esta captura vestir-se e manter a umidade no pássaro.

também remove todo o tecido conjuntivo, que endurece quando cozido.

Marina sua carne. Enquanto os bifes ou costeletas de porco pode saber melhor com um pouco de sal e pimenta, a maioria dos cortes de carne benefício de uma marinada de 1 a 12 horas na geladeira. Use maceradas com vinho, ervas, especiarias e sucos para amaciar e dar sabor à carne.

Não use sal em sua macerado. É melhor para polvilhar um pouco de sal diretamente na carne, em seguida, removê-lo do macerado. O sal é um amaciador de tempero e mais poderosa quando usado diretamente, e não em uma mistura.

Remover a carne do frigorífico 20 a 30 minutos antes de cozinhar. É maior o corte, quanto mais tempo você vai ter que deixá-lo descansar. Se você não tomar o corte de carne à temperatura ambiente, você pode obter uma carne com um centro não cozidas e queimadas fora.

Evitar estragar seus hambúrgueres estão pressionando para criar um buraco no meio. Depois de ter feito o seu hambúrguer, não continuar trabalhando ou secar. Pressionar o seu polegar no meio para formar um buraco do tamanho de uma pequena Monea e não vai encolher no meio.

parte 3

Cozinhar a carne adequadamente

Conhecer as temperaturas de cozimento recomendadas. A seguir, são boas orientações para os tipos mais comuns de carne.

Porco deve ser cozido a uma temperatura interna de 65 graus Celsius (145 graus Fahrenheit).
As aves de capoeira devem ser cozinhados a uma temperatura interna de 75 graus Celsius (165 graus Fahrenheit).
carne moída deve ser cozido a 75 graus Celsius (165 graus Fahrenheit).
Carne de cordeiro deve ser cozido a 65 graus Celsius (145 graus Fahenheit).
Moluscos devem ser cozidos a 65 graus Celsius (145 graus Fahrenheit).

Escolha temperaturas de cozimento de acordo com o corte de carne. Carne, peixe e cordeiro são geralmente mais saboroso se cozinhado a temperaturas elevadas (200 graus Celsius ou 400 graus Fahrenheit). O benefício suína e de aves a partir de temperaturas médias (150 a 180 graus Celsius ou 300 a 350 graus Fahrenheit).

cozimento lento na temperatura muito baixa (80 a 90 graus Celsius ou 200 graus Fahrenheit a 180) é recomendado por 6 a 8 horas para alguns cortes de carne de porco e carne de bovino e de aves. Primeiro teste com uma panela de barro e, em seguida, começa a assar a sua carne com molho em uma panela de ferro.

Um fogão lento funciona muito bem com cortes mais difíceis que têm tecido conjuntivo suficiente e gordura.

Compre um termômetro de carne digital. Utiliza um modelo que permite inserir a sonda para o centro e manter o monitor de sair do forno. Você vai ver quando atinge a temperatura ideal e irá minimizar a perda de calor, abrindo a porta do forno.

Deixe o resto da carne antes de servir. Remova-o da panela e coloque-o sobre o balcão. Cubra com papel alumínio para manter aquecido.

O resultado é uma carne suculenta e úmido, porque a umidade fica na carne, em vez escorrer para a tigela.

Deixe o resto carne durante 5 a 20 minutos de pé-de tempo deve ser proporcional à dimensão do corte.

Deixe o resto de carne, enquanto você terminar de cozinhar. Você pode remover a carne de porco, carne bovina e de cordeiro quando a sua temperatura de cozimento interna é de 2,5 graus Celsius (5 graus Fahrenheit). Ele vai terminar de cozinhar como ela descansa.

Cortar a carne em pedaços na direcção oposta. Olhar para o padrão sobre a superfície da carne. Em seguida, corte perpendicular ao padrão. Corte as fibras da carne que faz isso é mais sensível, porque ele vai ser mais fácil de mastigar.

Corte o assado e pássaros com uma faca afiada. Coloque a carne num bordo bacia. Em seguida, segurando o assado no lugar com um forcado e pequenos pedaços de 2,5 cm (1 polegada) no sentido oposto do padrão.

parte 4

carne lojas

Carne congelada em vez de mantê-lo na geladeira, se você não pode usar por mais de 2 dias. Esta regra serve tanto a carne crua de cozida.

Se você estiver indo para cozinhá-lo dentro de uma semana, você pode congelá-lo em comida de plástico.
Se você não pode usar a carne por várias semanas ou meses, colocá-lo em sacos para congelamento e apertou a remoção de todo o ar antes de guardar.
Utilizar a carne em um período de cerca de 9 meses. O disco carne moída 3 a 6 meses, enquanto assado e bifes última de 9 a 12 meses.

Certifique-se de sua geladeira está em 4,5 graus Celsius (40 graus Fahrenheit). As bactérias transmitidas por alimentos crescem melhor entre 4,5 e 60 graus Celsius (40 e 140 graus Fahrenheit).

Faixa de restos de carne deixado de fora da geladeira por mais de duas horas. As bactérias que se desenvolvem à temperatura ambiente pode causar doença.

Alimentos armazenados na geladeira depois de ter descansado. Aves, peixe e carne moída pode ser armazenado durante um a três dias, enquanto carne de vaca, carne de porco e de borrego pode ser armazenado durante 3 a 5 dias. cortes de aves maiores podem ser armazenados durante 3 a 4 dias.

Armazená-lo em um saco ou recipiente de congelamento selado.