Como temperar vegetais estilo de southern

4: Métodos

Prepare os vegetaisEscolha um lugar para tempero e frituraPanado e legumes fritura temperado grandePanado e fritar pequenos legumes picantes

Os legumes empanados e fritos são uma tradição de verão amado no sul. A amplitude de temperos faz com que essas iguarias do sul se tornar uma iguaria deliciosa.

ingredientes

porções: 4

  • 2 xícaras (320 g) de farinha de milho
  • 3 colheres de sopa (25 g) de farinha
  • 1 ½ colher de sopa (20 g) de sal
  • 1 ½ colher de sopa (20 g) de pimenta moída na hora
  • 2 ovos grandes
  • 3/4 xícara (180 ml) de leite
  • legumes variados
  • óleo de milho ou óleo de canola
método 1
Prepare os vegetais

Southern Fried uma variedade de legumes de verão, como o quiabo, abobrinha, abobrinha e tomates verdes.

1
Lave os legumes sob água corrente fria.
  • 2
    Coloque-os na tábua de corte e corte-os caules. Eles não devem remover mais de 6 ml (¼ de polegada) de carne em cada lado.
  • 3
    Colocar a faca na parte superior da planta, perto da base e cortar para baixo segundo um ângulo de 90 ° para a mesa. Ao fazer isso você vai conseguir fatias finas.
  • 4
    Continua a cortar rodelas finas. Certifique-se de que eles são de tamanho semelhante, porque eles vão ser cozidos ao mesmo tempo. Sem cortes fatias mais de 6 ml (¼ de polegada) de largura.
  • 5
    Coloque as fatias em uma tigela grande até que esteja pronto para usá-los.
    • método 2
    Escolha um lugar para tempero e fritura

    Organizar uma linha de trabalho que você irá garantir que os vegetais mover o prato para a fritadeira sem ocorrer nenhum problema.

    1
    Combine farinha de milho, farinha, sal e pimenta. Peneire os ingredientes em uma tigela grande, mas superficial. É necessário que condimentes a massa com uma generosa quantidade de sal e pimenta.
  • 2
    Coloque a tigela com os ingredientes secos no contador perto da cozinha.
  • 3
    Misture os ovos e leite em uma tigela grande, batendo com um garfo ou bata até misturar bem.


  • 4
    Coloque a tigela com os ovos para a esquerda ou à direita do que é os ingredientes secos.
  • 5
    Colocar a cápsula com os vegetais cortados ao lado do recipiente que tem as ovos e no lado oposto com os ingredientes secos. Mergulhe os vegetais na mistura de ovo, rolá-los nos ingredientes secos e colocá-los diretamente no óleo quente.
    • método 3
    Panado e legumes fritura temperado grande

    Esta técnica é para fatias de vegetais que tenham um diâmetro de 2,5 cm (1 polegada) ou mais. Chef mãos limpas são seus melhores amigos durante a sinterização.

    1
    Aqueça o óleo de amendoim ou óleo de canola em uma panela grande profundidade no fogão na cozinha, até atingir 180 ° C (350 ° F). Utilizar a quantidade necessária de óleo para ter uma profundidade de 5 a 7,5 cm (2 a 3 polegadas).
  • 2
    Com as mãos, mergulhe uma fatia de vegetais na mistura de ovos. Ligá-lo até que ele é bem revestido.


  • 3
    Pães com os ingredientes secos. Role a fatia em misturar ingredientes secos até completamente torta.
  • 4
    Coloque a fatia em óleo usando uma pinça.
  • 5
    Frite os legumes em pequenos lotes. Se você colocar muitas fatias na panela, eles não estão indo para o marrom.
  • 6
    Coloque os vegetais fritos em um prato coberto com 2 ou 3 toalhas de papel. Essas toalhas estão absorvendo o excesso de óleo para mantê-los crocantes.
  • 7
    Repita o processo até que todos os legumes foram à milanesa e frito. Quando você vê as fatias douradas e flutuando no topo do óleo estará pronto.


    • método 4
    Panado e fritar pequenos legumes picantes

    Esta técnica é mais adequado para pequenos legumes como quiabo.

    1
    Adicionar todo o quiabo à mistura de ovos até que esteja completamente coberto.
  • 2
    Transferi-los para a tigela com os ingredientes secos. Jogá-los na mistura seca com as mãos e movê-los para revestir completamente.
  • 3
    Coloque-os em uma escumadeira ou peneira em uma rede de aço inoxidável. Coloque a peneira no tabuleiro, de modo que os vegetais são imersos em óleo.
  • 4
    Fry quiabo em pequenos lotes. Tenha cuidado para não colocar muitos de uma vez porque eles vão não marrom.
  • 5
    Obter o quiabo da panela utilizando escumadeira ou peneira.
  • 6
    Coloque as fatias de quiabo frito em um prato coberto por 2 ou 3 toalhas de papel. As toalhas de absorver o excesso de óleo.
  • 7
    Repita o processo até que todos os legumes são empanados e fritos. Você vai saber quando eles estão prontos, porque eles vão ser marrom dourado e flutuar à superfície do óleo quente.

    • dicas

    • Use um termômetro para doces para verificar a temperatura do óleo. Estes termómetros são feitas para resistir a altas temperaturas como você precisa para fritar.
    • Teste variando temperos. Em vez de usar sal e pimenta preta, cebola com sal e uma pitada de pimenta caiena. Você também pode comprar uma mistura de tempero no supermercado local. Tamízalo com farinha de milho e farinha à mistura tem um sabor único.
    • Para salvar os legumes fritos, deixe esfriar à temperatura ambiente. Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira e coloque lá legumes em uma única camada. Em seguida, coloque a bandeja no congelador. Quando estiver totalmente congelado, alterá-las para sacos de congelação de plástico com fecho.

    avisos

    • Sempre lave as mãos após o manuseio de ovos crus para evitar a propagação de doenças transmitidas por alimentos.

    Coisas que você precisa

    • Placa de corte
    • faca
    • 2 cursos
    • 2 recipientes grandes
    • A pesada panela, profunda para fritar
    • Pinza, escumadeira ou aço inoxidável coador net
    • toalhas de papel
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