4 maneiras de cozinhar um peru

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preparando o peru Enchimento e salmoura Torrefação e regando a carne Reposado e trinchado

Cozinhar um peru, grande ou pequeno, é muito mais fácil do que você pensa. A chave é começar com um peru que tem sido bem preparado, e, em seguida, tomar medidas para garantir que ele não seca enquanto você está fazendo. Leia mais para aprender a escolher um peru, temperando a gosto e assado no forno.

parte 1

preparando o peru

Escolha um peru. Um peru é algo que vale a pena que lotam suas sacolas se você puder. perus congelados levar um longo tempo, têm sido no balcão vários dias ou que tenham sido tratadas com conservantes, não sei como bom ou vai cozinhar tão bem como fresca e não tratada. Considere estas dicas quando você vai escolher um:

Tente comprar um novo do peru do talho em vez do balcão do açougue do supermercado. açougues tendem a ter carne fresca.
À procura de um peru que não injectou sal. Isso dá a carne de peru um sabor artificial.
Escolha um peru grande o suficiente para o número de pessoas para quem você está indo para cozinhar. Um peru pequeno de 5,5 a 6,35 kg (12 a 14 libras) vão para cerca de 10 pessoas, com mediana de 6,8 a 7,7 kg (15 a 17 libras) servem para 16 e 01 de agosto big one 9,5 quilos (18 a 21 lb) pode servir 20 ou mais pessoas.

Descongelar o peru Sim é necessário. Se você escolher um peru congelado é muito importante fora do congelador antes do tempo para deixá-lo descongelar e amaciar antes de cozinhar. Deve ser descongelados no seu próprio invólucro, num prato raso na parte inferior do refrigerador. Abra o wrapper para permitir quente à temperatura ambiente algumas horas antes da infusão.

Esvaziar a cavidade do peru. Tome os miúdos da cavidade do peru. Eles geralmente vêm em um pequeno saco que é fácil de descartar (embora haja pessoas que salvaram para sopa e outras receitas). Você vai encontrar o pescoço em cavidad- salvar ou jogá-lo.

Enxaguar o peru com água corrente. Em seguida, seque com um pano ou papel limpo guardanapos. É importante que o peru está seco antes de colocá-lo no forno, se ele estiver molhado, o peru vai cozinhar no vapor e da pele não vai ser crocante e dourada.

parte 2

Enchimento e salmoura

peru recheado. Prepare o recheio com seu gosto e enchido a cavidade do peru com a ajuda de uma colher. Preencher a cavidade completamente e em seguida, dobre o pedaço de pele sobre a cavidade para mantê-la fechada.

Alguns cozinheiros acreditam que encher o peru diminui suculência à carne durante o cozimento, fazendo com que o peru está seca. Você não tem que encher o peru se você decidir não.

Coloque o peru em salmoura se quiser. Faça uma salmoura é o processo simples e barata de esfregar o pássaro com uma solução de sal infundido com ervas, especiarias, frutas e legumes. O processo de salga incentiva profunda penetração de umidade, o que basicamente significa que ele vai secar menos durante o cozimento, resultando em um pássaro mais suculento.

Os chefs diferirem quanto ao facto de colocar o peru em salmoura é realmente necessário. Se você gosta do sabor de carne de peru, sal, você pode intentarlo- se você prefere evitar comer muito sal, o peru vai saber igualmente fantástico.

Se você comprou um peru kosher, pular a etapa de salmoura completamente. perus Kosher são tratadas com sal durante o processamento assim não há necessidade de colocar o peru em salmoura duas vezes.

parte 3

Torrefação e regando a carne

Preaqueça o forno a 232 ° C (450 ° F).

Cubra a assadeira com papel alumínio. Use duas folhas de papel de alumínio reforçado. A folha deve ir junto ea outra no sentido da largura. Certifique-se as folhas são grandes o suficiente para cobrir completamente o peru para formar uma espécie de tenda soltos em que você vai cozinhar. Isso mantém a umidade e previne o peru para queimar ou secar.

Pesar o peru para saber quanto tempo você tem que cozinhá-lo. O tempo médio de cozedura é de 20 minutos por meio quilo de peru inteiro, incluindo o recheio.

Coloque o lado do peito de peru em uma assadeira.

Se você quiser, estação do peru. Todo mundo gosta o peru sabe uma determinada maneira. Aqui estão algumas ideias para temperar o peru:

Se você não colocar o peru em salmoura, você pode polvilhar a pele com sal e pimenta. Este passo não é necessário se você colocá-lo em salmoura.

Espalhe o peru com manteiga ou azeite para dar um sabor mais rico e ter uma pele mais escura com uma cor dourada.

Esfregue o peru com ervas terrestres e especiarias como sálvia ou alecrim.

Coloque os dentes de alho dentro da Turquia

Enrole o peru com papel alumínio e colocá-lo no forno.

Diminuir a temperatura do forno para 176 ° C (350 ° F).

Pulverizar a Turquia a cada 30 minutos. Abrir o forno, cuidadosamente abrir o papel e utilizar uma pêra pulverizador ou colher para derramar o peru suco é no tabuleiro do forno sobre a pele da Turquia.

Dora a pele. Durante os últimos 30 minutos de cozimento, retire o papel de cima do peito e coxas. A pele vai se tornar marrom e crocante.

Verifique se o peru está feito. Quando o tempo de cozedura é estimada terminado (consoante o peso da Turquia), utilizar um termómetro carne para verificar se o peru está pronto para ser removido. Coloque o termômetro na parte interna da coxa. O peru é feito quando a temperatura atinge 73 ° C (165 ° F)

parte 4

Reposado e trinchado

Deixe repousar Turquia. Inclinar a placa para que o suco a acumular-se numa das extremidades. Levante a Turquia e bandeja de papel e coloque-o sobre uma tábua de corte grande. Cubra o peru com papel e deixe descansar por 30 minutos. Isso garante que o peru permanece suculenta e macia.

Enquanto o peru está descansando, utilize os sucos para fazer molho (molho).
Se você recheado de peru, use uma colher para colher o recheio do peru e colocá-lo em um prato de servir.

Esculpe o peru quando tiver descansado. Perus estão usando a mesma técnica de esculpir as galinhas. Com uma faca afiada, esculpir a carne das pernas, peitos e asas. Coloque a carne clara e escura em diferentes áreas em uma fonte.

Não se esqueça de remover o wishbone para fazer um desejo!

Sobras de peru são sopa de peru delicioso, sanduíches de peru e guisado de peru.