Como a fumar um peru

2 métodos:

Em vez de usar o grill, o tabagismo é uma ótima alternativa para cozinhar fora. de peru defumado em vez de fritar ou assar no forno é uma boa escolha, mas não para cozinheiros impacientes. Ou porque o meteorologista previu um bom dia ou pensar que o uso de um tempo de peru cozinhar fumado, leva o fumante e siga as instruções para fumar um peru.

parte 1Prepare o peru

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Remover os órgãos internos de peru. Se você comprar um peru congelado, as chances são de que o seu peru contém alguns órgãos internos (rins, fígado, coração, moela). Removê-los e definir tanto de lado.

• É uma boa idéia de incluir sobras em uma receita para fazer recheado. sobras refogue em um pouco de manteiga ou óleo, e adicioná-los em pequenas quantidades para a maioria das cargas receitas para adicionar mais sabor.
• A maioria das pessoas decidem fazer sopas ou caldos com órgãos internos de peru. Cortá-los com cebola picada, algumas cenouras, e também um par de talos de aipo, e adicioná-los a uma panela de água fervente. Adicionar um pouco de sal, pimenta, louro e vários para a panela e deixe ferver por várias horas, removendo de vez em quando a espuma que se forma na superfície.

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Enxaguar o peru. Deixar correr água dentro e fora da Turquia para limpar. Golpe seco ou deixá-lo secar ao ar.

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Decida se você está indo para colocar o peru em uma salmoura (opcional). A salmoura é um banho de água salgada em que você mergulha o peru por 24 horas antes de fumar. Colocar o peru em uma salmoura irá adicionar mais sabor e vai ajudar a manter suculenta enquanto cozinha. Aqui você vai encontrar a receita salmoura básicas que você pode fazer por seu peru:

• Ferva 2 litros de água (7,56 litros) em uma panela grande. Adicione 4 xícaras de sal, 4 açúcar copos, um bulbo de alho (cortado ao meio), uma xícara de pimenta preta e ervas frescas de sua preferência (tomilho, alecrim, lavanda, sálvia e orégano trabalho bem) . Desligue o fogo e deixe o sal eo açúcar são completamente dissolvido. Deixe de molho por 5 minutos.
• Acrescente salmoura básico para um grande cooler cheio de 3 sacos de gelo, enquanto ainda em movimento. O frigorífico agrégale 1 galão (3,78 litros) de sidra, quatro limões e quatro laranjas, cortado pela metade. Submergir o peru na geladeira, e verifique se ele está completamente submerso no líquido.
• Deixe o peru de molho por pelo menos 24 horas, virando o peru a cada 6 ou 12 horas. Tente manter o refrigerador num local a frio, se a temperatura da solução salina excede 4,4 ° centígrados (40 ° F), adicionar mais gelo para manter a solução fria.

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Descongelar o peru completamente. Se você decidir comprar o seu congelado em vez de colocar o peru em um peru salmoura, você vai querer completamente descongelado antes de fumar. Descongelar um peru na geladeira leva um longo tempo, mas é o método mais seguro de fazer. Coloque o peru em uma tigela grande ou panela e deixe descansar na geladeira, um dia para cada 2,27 kg (5 libras) de Turquia ..

• Você também pode descongelar um peru, submergindo-a em água fria. Submergir o peru em uma pia cheia de água fria. Você terá que ficar no banho de água fria com um total de 30 minutos por meio quilo da Turquia.

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Depois de descongelar o peru, cubra com azeite, um esmalte ou um curativo básico. Esfregue todo o peru com uma quantidade generosa de óleo ou manteiga. Adicionar sal, pimenta e quaisquer outros temperos que você gosta. Seja criativo!

• Uma massagem seca é uma técnica em que você esfregar uma combinação de especiarias na pele do peru para adicionar sabor. Para um básico, mas uma massagem clássica de férias é uma combinação de sal kosher, pimenta, tomilho seco, alecrim seco, sálvia secas, e alho em pó.
• Um esmalte é uma camada grossa, geralmente uma mistura de xarope, com o qual a carne é envernizado e é reduzido após o cozimento, concentrando seu sabor. Considere o uso deste esmalte típico de um feriado que consiste de suco de cranberry, xarope de bordo, cidra, e açúcar mascavo.
• Quem diz que fumar um peru precisa ser luxuoso? Tente uma limpeza básica. Cubra o peru com uma camada de óleo ou sal manteiga derretida e pimenta e esfregar na sua pele. Agora você está pronto para cozinhar.

parte 2Turquia fumadas

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Pré-cozinhar o peru (opcional). Claro, se você tem tempo de sobra e não precisa de acelerar o processo, sem necessidade de pré-cozinhar o peru. Mas se você tiver tempo e quiser acelerar o processo, pré-cozinhar o peru é fumado então considerado.

• Para pré-cozinhar o peru, colocá-lo em uma caçarola adequada e cubra com papel alumínio ou uma tampa. Cozer durante 30 minutos a 176 ° Celsius (350 ° F).

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Prepare grade do fumador. Passe óleo nas barras da grade ou cobri-los com papel alumínio para evitar que o peru de degola.

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Ligue o fumante. A temperatura óptima para fumar um peru é de cerca de 110 ° Celsius (230 ° F), mas qualquer temperatura compreendida entre 104 ° e 116 ° C (220 ° e 240 ° F) é aceitável. Para seu fumante vai demorar cerca de 45 minutos para chegar a esta temperatura.

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Adicionar lenha. Uma vez que seu fumante está ligado, pré-aquecido e pronto para cozinhar, adicione suas lascas de madeira previamente submersa.

• Se você quiser, você pode usar líquido luxo de mergulhar as suas fichas. Por exemplo, digamos que você está usando chips de nogueira a fumar o seu peru. Por que não usar bourbon como o líquido para molhar suas fichas? Ou se você estiver usando chips de maçã de fumar o peru. Por que não usar cidra para mergulhar fichas? Complementa o sabor das batatas fritas com um líquido delicioso para mergulhar.
• Experiência com diferentes aparas de madeira para alterar o sabor da carne. Chips com sabores mais suaves incluem amieiro, maçã, cereja, uva, bordo, amora-preta, laranja e durazno- os sabores mais fortes incluem Hickory, Mesquite, carvalho, pecan, noz e barris de whisky.
• Algumas pessoas preferem não usar em todas as suas fichas (ou lascas de madeira) para fumado. Eles dizem que a madeira precisa secar completamente antes de produzir fumo, assim que o processo é alongada mais. Experiência em seu próprio país, quer por fumar com submersa ou seco para ver qual produz melhores batatas fritas sabor.

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Coloque o peru em fumante. Coloque peito de peru em cima o fumante grill. O melhor lugar para colocar o peru vai depender de onde o calor age diretamente. É melhor colocar o peru em um lado da grelha, "longe do calor". Cubra o fumante.

• Considere colocar uma panela sob o peru. Se você quiser manter seus fluidos e de gordura para um molho com um sabor defumado, coloque a panela sob a grelha para pegar fluidos que caem Turquia.

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Manter a temperatura do fumeiro de cerca de 110 ° Celsius (230 ° F). Assista o fumante a cada hora para manter a fumaça e a temperatura desejada. Adicionar mais carvão, aparas de madeira ou de água, se necessário. Se o fumante não tem um termômetro incluído, considere colocar um termômetro de metal dentro da grade para calibrar a temperatura quando você abri-lo.

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Controla o tempo de cozimento de seu peru por quilo. O peru vai precisar de cerca de 60 a 80 minutos por quilo. A diferença de tempo é determinado pelo seu fumante e temperatura ambiente.

• A 104 ° C (220 ° F), um peru de 6,8 quilos (15 libras) terá entre 8 e 9 horas ahumarse.
• Se você decidir para cozinhar em uma temperatura mais elevada, tempo de cozimento será muito menor, mas a Turquia não irá reter o sabor de fumaça da mesma forma. A 162 ° C (325 ° F), um peru de 6,8 quilos (15 libras) terá entre 3 e 3,5 horas ahumarse.

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Aguarde até que a temperatura interna da Turquia atinge 74 ° C (165 ° F) para se certificar de que você está pronto. Calcule o tempo mínimo sugerido que o peru vai demorar para completamente fumado. Como o tempo passou, abra a tampa e mede rapidamente a temperatura da Turquia colocando o termómetro na parte mais profunda de sua coxa. O peru é feito quando a temperatura é de 74 ° C (165 ° F).

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Se a Turquia ainda não está pronto, feche o fumante e deixe cozinhar por mais 30-45 minutos. Em seguida, verifique se já atingiu a temperatura desejada.

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Deixe repousar. Depois de retirar o peru do fumante, deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de carving. Assim, os sucos de peru vai resolver e, finalmente, quando você tem uma recompensa cortes suculentos.

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Feito. Aproveite o seu peru defumado sozinho, ou com um grande prato de Ação de Graças, confit de batata-doce, incluindo, purê de batatas, feijão verde, recheio e molho de cranberry.

dicas

• Não deixe o susto aparência você Turquia. Se esta é a primeira vez que você preparar o peru fumado, pode ser que você não está pronto para ver como ele se parece. O mais provável é que a parte externa da Turquia é um pouco escuro. E no interior, provavelmente, ser um pouco rosa. Mas se o termómetro lê 74 ° C (165 ° F), então ele está pronto a comer.

Coisas que você precisa

• Turquia
• Pote ou tigela grande
• Óleo ou manteiga
• temperos
• Bandeja com tampa forno especial
• forno
• defumadouro
• As aparas de madeira
• termômetro de carne