Como colocar um peru em salmoura: 9 etapas (com fotos)

Alguma vez você já ordenou peru assado para o jantar em um restaurante agradável com um grande chef? Se assim for, então provavelmente você já se perguntou como eles conseguem manter a carne tão concurso e úmido. Será que um ingrediente secreto ou pode ter alguma peça incrível de equipamentos de cozinha profissional muito caro? Na verdade não é. Tudo graças ao salmoura

Conteúdo

Ingredientes
Passos
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

. É um processo simples e barato, é para marinar a ave em uma solução de sal e ervas, especiarias, frutas e legumes. A salmoura estimula nível muito profundo, celular e ajuda a humidade penetrar, ele não resulta em o peru menos seco quando cozido, e para tê-lo molhado em cima da mesa. Este artigo mostra como colocar um peru em salmoura.

ingredientes

9 a 11 lb (4 a 5 kg) de peru
5/4 (6 litros) de água fria
1/2 xícara (125g) Kosher sal
1 xícara (200g) de açúcar mascavo
2 xícaras de água fervente

passos

Faça a solução de salmoura dois dias antes de assar o peru. Dissolve-se o sal e açúcar mascavo em 2 xícaras de água fervente. Deixe durante a noite fria e, em seguida, leve à geladeira.

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Adicione as especiarias e condimentos. Misturar a solução de salmoura, água fria e água salgada qualquer ingrediente que você deseja usar em uma tigela grande. Você pode adicionar especiarias e temperos ao seu gosto e disponibilidade. Você pode até mesmo substituir uma parte da água com chá frio, suco de frutas ou caldo de legumes, sidra, vinho ou cerveja light. Alterar a salmoura líquido é parte da diversão e quer experimentar coisas diferentes.

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Desatar e remover os fios, ou quadros para trazer o peru. Verifique se as asas e pernas não são esmagados contra o corpo, mas deve ser livre para torná-lo muito imersos na salmoura.

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Lavar o pássaro dentro e por fora com água fria e enxágüe bem.

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Mergulhe o peru. Colocar a ave no líquido, adicione mais água se necessário para torná-lo completamente submerso. Se o peru está flutuando, encontrar a melhor maneira de fazer pesado, talvez colocando uma bandeja com um peso em cima para torná-lo afundar.

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Você pode usar essas alternativas. Pegue dois sacos de torrefação limpa, ou um daqueles sacos que usa para os resíduos de cozinha, que vem em rolos, ou na caixa:

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Colocar um saco dentro do outro para fazer um saco duplo.
Coloque o peru (eviscerado) dentro do saco duplo e despeje a salmoura.
Aperta o duplo saco até obter todo o ar.
Amarrar o topo para que você não sair.
Agora, não importa o caminho que você coloque o peru, assim como ele vai ser coberto pela salmoura. Brine introduzir a mesma em ambos os lados, assim você não terá que se preocupar em ter que virar à meia-noite. Basta ter cuidado quando levantar, você tem que agarrar o fundo.

Coloque-o em um lugar fresco. Refrigerar o peru em salmoura ou colocá-lo em um lugar fresco (não superior a 40 ° F / 4.4 ° C) e deixe por pelo menos dez horas.

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Idealmente, o peru é mantido refrigerado durante a salga. Se você pode mantê-lo em um recipiente (como um refrigerador) em um lugar fresco, como no porão.
Você pode usar compressas de gelo reutilizáveis ou pacotes de gel para manter a temperatura, mas não coloque gelo diretamente em salmoura, porque se ele não vai diluir a solução. O peru e a salmoura deve ser inferior a 4 ° C (40 ° F) em todas as vezes.

Virar o peru. Sobre a meio do processo de salga, vire o peru novamente por toda a salmoura é regada.

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Retire o peru da salmoura. Lavar dentro e por fora com água fria e seque bem com um pano de cozinha. Agora vamos voltar à temperatura ambiente por uma hora antes de grelhar. Isto ajuda o calor entre o peru adequadamente.

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dicas

Processo começa o dia ou a noite antes, e você precisa de molho por pelo menos 10 horas.
Você vai precisar de um recipiente grande o suficiente para colocar o peru no salmoura e ser capaz de mergulhar também.
Se você usar um peru congelado deve ser totalmente descongelado antes do processo de início de salga. Consulta e descongelar um peru.
Não use um peru auto-cosida ou Kosher, já que ambos têm adicionado sal.
Uma maneira de saber se tem sal suficiente na salmoura é colocar um ovo cru e isso pode flutuar.
Aqui estão algumas idéias para adicionar mais sabor à salmoura: