Como cozinhar um bife
4: Métodos
Prepare o bifeGrelhe bife grelhadofilé assado com churrasqueiraSear o bife na frigideiraO bife perfeito tem que ser suculentos, suculento e abundante. Seria a última refeição que um rei seria ou você comer primeira coisa em um bom restaurante argentino. Além disso, existem muitas maneiras de preparar um bife. Você pode assar no forno, na grelha ou em uma panela. No entanto, para muitos, não é fácil encontrar o bife perfeito, especialmente para aqueles que querem o seu dourar por fora e rosa dentro (ao ponto). Se você quiser aprender a cozinhar um bife usando várias técnicas, então vamos dizer-lhe como.
método 1
Prepare o bife1
Escolha o seu corte de carne. Quando as pessoas dizem "bife", A que se refere? Embora seja impossível dizer que um bife refere-se qualquer tribunal, geralmente se refere a uma determinada peça acima dos outros. Escolha um de acordo com seu gosto, saboreia, é suculenta e com preços moderados:
- corte T-bone: Filé mignon e filé mignon são separadas por um osso em forma "T". Este é o corte mais preferido, que vem da parte de trás da vaca, onde a carne é muito macia, por isso é um pouco mais caro.
- Porterhouse corte: a parte da proposta do lombo (salsicha de carne para os argentinos). Surpreendentemente, o porterhouse é como T-bone steak, tem uma cunha estreito de osso entre dois cortes de carne, o que dá muito sabor. Ele tem quase o mesmo preço que o T-bone.
- Tribunal lombo: Este corte vem a partir da costela de carne bovina, daí o seu nome. Neste pensou muito quando vêm à mente a palavra "bife": Tem veias lovely (finas camadas de gordura entre a carne), dando-lhe uma textura sedosa e sabor intenso.
- New York cortado: Este corte vem da parte inferior das costas, um lugar onde os músculos são raramente usados e, portanto, é muito macia. Embora não seja tão suave como o lombo, este tribunal também tem estrias maravilhoso.
- lombo de vaca: Você pode referir-se tanto o lombo topo, saborosa, mas caro corte, ou parte inferior das costas, caso em que ele é chamado apenas "bife". Este corte vem da parte de trás do animal, perto de onde o T-bone e porterhouse é.
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Comprar um bife grosso de qualquer parte que tenha entre 4 a 5 cm (1 ½ a 2 polegadas). Por que eles são melhores do que bifes grossos finos? Com a multa é quase impossível obter dourado e crocante por fora e rosa e suculenta por dentro. Com uma espessura de corte, é muito mais fácil conseguir esse equilíbrio. Você sempre pode compartilhar uma carne 350-450 g (12-16 oz) entre 2 pessoas ou mais, além de que é sempre melhor para compartilhar um grande bife entre 2 pessoas para pedir um pequeno para um.
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marinada Agrégale ou temperos secos (opcional). ¿Temperos líquida ou seca:? Essa é a questão. Muitos amantes de carne franzir a testa com a idéia de adição de qualquer outro ingrediente do que o sal e pimenta a um bom corte. E por uma boa razão: a carne é suposto brilhar em si. Mas se você decidir para marinar o seu bife, agora é a hora de fazê-lo. Então, vamos dar duas ideias muito simples, se você quiser dar mais sabor à carne:
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Deixe o bife é colocado à temperatura ambiente. Se você tem mantido o bife na geladeira enquanto você esperou para o tempo de cozimento perfeito, agora é a hora de removê-lo. Enquanto o bife está à temperatura ambiente, você faz duas coisas:
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Se você ainda não adicionou nenhum tempero líquido ou seco, verifique o sal. Quanto maior o pedaço de carne, você deve ser mais generoso com o sal. Lembre-se que existem duas vezes mais carne em 450 g (16 oz) de T-bone que 225 g (8 oz) de lombo. Adicione o sal adequadamente.
método 2
Grelhe bife grelhado1
Para dar-se melhor, use carvão. Se você não tem esse tipo de carvão (como alfarroba), você pode usar briquetes de carvão (pressionado), mas o carvão é aquecido mais e mais rápido, o que dará melhores resultados. Claro, nada acontece se você só tem uma grade do gás. Apenas o sabor da carne será diferente.
- Para iniciar o fogo não use líquidos sobre! O fluido de isqueiro produzirá um monte de fumaça e pode passar esse gosto à carne. É melhor investir em um bom churrasqueira com lareira.
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Coloque todas as brasas em uma metade da grelha. Este será o lado quente do grill. O outro lado é fria (mesmo que seja muito quente). Você vai começar a usar o frio mais tarde, o lado quente ea carne, no final apenas para a direita.
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Primeiro, coloque o bife no lado frio da grade, onde há brasas embaixo. Feche a tampa e lento deixe a carne começa a cozinhar com o calor indireta. Na verdade, isso vai contra tudo: many em primeiro tentar grelhar o bife de "sabores selo," mas esta prática, na verdade, não tem fundamento.
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Vai transformá-lo para começar a ter crosta de cada lado. Comece pelo lado frio, use pinças para transformá-lo com freqüência, a cada minuto. Há um mito de que bifes só deve ser virado uma vez antes de servir, mas, na realidade, muitas vezes virada sobre fogo indireto cozinhar mais uniformemente e são mais suculento. Quando você não está virando a carne, lembre-se de colocar a tampa na grelha.
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Verifique se o seu cozimento com um termômetro. Pode não parecer muito viril, mas com certeza é um cientista, também funciona. O julgamento humano é menos infalível do que um termômetro. Todos devem tomar nota. Então, vamos dar uma lista detalhada de como a temperatura interna corresponde a cozinhar:
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Outra opção: dedo disparo de teste. Para testar o dedo, você tem que tocar a parte carnuda da palma da mão (a área abaixo do polegar) para saber mais ou menos, se a carne é feito. Abra sua mão e relaxa as costas. Após cada etapa, toque no interior da palma da mão com a outra mão.
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Quando a carne é de cerca de 10 ° C (15 ° F) abaixo da sua temperatura ideal, dóralo rapidamente em ambos os lados para adquirir cor. Se você já tem cor, manter a carne no lado frio, uma vez que, fazendo sucos grelhados são libertados para o bife.
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Remover o bife do grelhador quando ausente a 10 ° C (15 ° F), para atingir a temperatura ideal. Por deve ser removido antes que ela atinja a temperatura correcta? Porque o bife continuará a cozinhar dentro embora faltando 10 ° C (15 ° F), após o que é removido da grade.
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Verifique pimenta e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Quando a carne estiver cozida, os sucos indo para dentro, o contrato de fibras musculares. Se você cortar o bife apenas depois de o retirar da grelha, sumos centro dispersar mais livremente. Se você esperar cerca de 5 minutos, pelo menos, as fibras musculares relaxar e os sucos irá se espalhar uniformemente por todo o caminho filé.
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Apreciá-lo. Desfrute de um fabuloso steak acompanhada, por exemplo, batatas à milanesa e sauteed espinafre com alho.
método 3
filé assado com churrasqueira1
Coloque o forno em rack que você vai usar cerca de 10 a 15 cm (4-6 polegadas) abaixo da parte superior do forno. Provavelmente, a distância ideal se quiser que a carne é cozida ou o ponto. Se quiser que o bife é um pouco menos feito, coloque a grelha mais de 15 cm (6 polegadas). Se você quer que eu seja mais feito, coloque a grelha a 10 cm (4 polegadas).
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Vire na grelha (a parte superior do forno para assar ou grelhar) e colocar uma grande frigideira de ferro em enquanto pré-aquecido. As panelas de ferro são perfeitos para grelhar, porque transmitem o calor bem. Se você não tiver uma frigideira de ferro forjado, você pode usar uma bandeja ou assadeira com fendas. Preaqueça o forno 15 a 20 minutos para o pan tem bom calor.
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Quando a panela estiver quente, adicione o bife e assado-lo dentro de 3 minutos. Se você estiver usando uma bandeja ou assadeira com fendas, coloque o bife diagonal, para que essas linhas são marcadas. Tanto a base e no topo da carne deve começar a chiar se o forno está quente.
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Vire e cozinhe por 3 minutos. Fazê-lo com pinças, não um garfo, os sucos e poderia sair prematuramente e desnecessariamente.
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Depois de cozinhar 3 minutos de cada lado, diminuir a temperatura do forno para 250 ° C (500 ° F).
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Cozinhar o bife na tabela a seguir. O quadro que se segue é uma lista de o tempo aproximado que leva para cozinhar carnes a 250 ° C (500 ° F), dependendo da sua espessura:
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Verifique pimenta e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Quando a carne estiver cozida, os sucos indo para dentro, o contrato de fibras musculares. Se você cortar o bife logo após a remoção do forno, sucos centro dispersar mais livremente. Se você esperar cerca de 5 minutos, pelo menos, as fibras musculares relaxar e os sucos irá se espalhar uniformemente por todo o caminho filé.
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Apreciá-lo. Aproveite o seu bife com ervilhas verdes e batatas assadas, por exemplo.
método 4
Sear o bife na frigideira1
Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até que o suficiente fumaça take. Uma panela de ferro é um bom condutor de calor, o que significa que transmite o calor uniformemente em toda a superfície.
- Use um bom óleo neutro para a carne. O azeite é fabuloso para macarrão e para beringelas, mas não tão bom para bifes. É provavelmente o melhor, o uso de canola ou outro óleo vegetal.
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Coloque o bife na panela, mas preste atenção para colocar à direita se o pan tem marcas da grade.
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Transformá-lo frequentemente, aproximadamente, a cada minuto, durante 6 a 12 minutos, até que ele atinja a temperatura interna desejada. Para sair melhor, verificar a temperatura interna da carne com um termômetro. Então, vamos dar uma lista detalhada de como a temperatura interna corresponde a cozinhar:
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Antes que atingiu o seu cozimento. Adicionar 2 colheres de sopa de manteiga e qualquer erva aromática. Você pode tomar ervas enquanto dourar na frigideira e pode ser:
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Tendo feito bife (isto irá continuar cozinhando fora do calor), deixe repousar pelo menos 5 minutos. Quando a carne estiver cozida, os sucos indo para dentro, o contrato de fibras musculares. Se você cortar o bife apenas após ter sido removido do centro da pan sucos se dispersam mais livremente. Se você esperar cerca de 5 minutos, pelo menos, as fibras musculares relaxar e os sucos irá se espalhar uniformemente por todo o caminho filé.
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Apreciá-lo. Aproveite o seu bife maravilhosa por exemplo, com salada de batata alemã e couve de Bruxelas.
dicas
- Estações, estações, estações: um bife bem temperado não precisa de nenhum molho.
- Use spray de óleo de cozinha frequentemente.
- A grade limpa é uma grade feliz. Comida vai cozinhar mais rápido em uma grade limpa e conhecer melhor.
- Você pode fazer pequenas incisões no bife com uma faca para ver se ele está cozido ou não, mas certifique-se o corte é para baixo quando você colocá-lo no prato.
- O melhor é que frutas e verduras são frescas. A carne tem um sabor melhor e é mais termos do concurso não é tão legal. Economizar dinheiro e obter um fornecimento bife quando se aproxima (ou foi) o seu prazo de validade.
avisos
- A grade está quente, não toque!
- O spray de cozinha fará uma chama mais aberta e maior. Mantenha seu cabelo longe do fogo ao usar este spray.
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