Como cozinhar costela desossada carne de bovino: 14 passos

2 métodos:

Conteúdo

Ingredientes
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

Na panela
Grelhado

Um dos melhores cortes de carne é desossada bife de costela (também chamado entrecot ou carne de salsicha) e é quase uma garantia de que vai satisfazer até os carnívoros mais dedicados. Estes métodos rápidos e simples mostrar-lhe como obter o máximo proveito do seu bife.

ingredientes

300 g (10 oz) de costela desossada carne
¼ xícara (60 ml) de azeite
Sal e pimenta a gosto

método 1

Na panela

Pré-aqueça o pan. Comece por colocar a panela em fogo alto e deixe de ser colocada quente. Enquanto você espera, obter o seu bife da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.

Outra opção é colocar a panela no forno e transformá-la a 260 ° C (500 ° F). Quando o forno atingir essa temperatura, retire a panela do forno e coloque-o sobre o fogão em fogo alto.

Espalhe com óleo usando um pincel. cobre ligeiramente ambos os lados do bife com óleo (de preferência óleo de oliva) e tempere com sal e pimenta a gosto. É sempre boa temporada o bife pouco antes cocinarlo- se você fizer isso antes, o sal vai puxar toda a umidade à carne e que irá afectar o seu sabor.

Se você quer saber o uso de sal quanto, considerado suficiente para "uma pitada generosa". Enquanto isso definitivamente depende de você e seu paladar.

Asa bife. Lugar desossada reforço de carne na panela está quente agora. Adicione um pouco (não muito) de óleo para a panela antes de colocar o bife, se você estiver usando uma frigideira regular. Em seguida, cozinhe a carne até que o fundo é marrom dourado e crocante. Levante um canto para verificar o cozimento para a carne voltearla- está pronto para rolar quando você vê que ele formou uma crosta.

Espalhe-o novamente com óleo e vire-o. Nunca virar a carne mais de uma vez, se o fizer, a carne vai ser muito difícil. Agora redúcele fogo para médio. O tempo de cozimento depende do tipo de panela que você usa, a espessura do bife e do cozimento você prefere.

Um bife de 2 cm de espessura será, em média, após cerca de 5 minutos no primeiro lado e cerca de 3 minutos para o segundo.

Teste seu cozimento. proprietários de restaurantes experientes usar um pequeno truque útil para saber quando o bife está pronto. Faça o teste para saber quando seu bife está pronto:

Abra a sua mão na frente de você e deixá-la aberta tão relaxado. Pressione a parte carnuda que é bem debaixo do seu polegar. bife mal passada deve ter a mesma consistência. Para um steak médio, apertou um pouco abaixo do ponto de o prazo para mal passada. Para a média, pressione um pouco menor, cerca de metade da parte carnuda do polegar. Um termo de três quartos, pressione suavemente um pouco mais para baixo para o pulso, pouco antes de o osso. Para o termo preparados, pressionada sobre o osso. Fazer esta comparação, clicando o bife com pinças.

Tirá-lo e deixá-lo descansar. Quando sua carne costela desossada está pronto, retire-o da panela usando uma pinça e imediatamente colocá-lo em um rack. Se você não tiver um, você também pode usar uma bandeja com uma colher invertida funcionar como uma grade. Isto irá manter a carne é cozida no vapor (que o iria assar mais) e manter o cozimento você quer. Antes de servir o bife é muito importante para deixá-lo sentar-se. Isso dará tempo para os sucos que fluem para o bife, melhorar o seu sabor.

Se você pode envolver folha solta. Isto irá manter todos os sucos, intensificando o sabor e textura melhoria bife.

Servir. Seu suculento bife está pronto para servir e comer. Experimente-o com batatas fritas, legumes ou mesmo batatas cozidas. Sirva inteiro ou fatiado feixe fino e ventilador em forma de organizá-los em um prato.

método 2

Na grelha

Escolha carne. Quando você compra desossada reforço de carne, não segure de volta nas prateleiras e enfílate para o balcão de açougueiro. Compre um bife de 2,5 a 4 cm de espessura (1 polegada a uma polegada e meia). bifes mais grossos que lhes permitam formar uma boa crosta externa, enquanto o interior preparados a médio-raras.

Pré-aqueça o grelhador ao calor elevado. Se você tem uma área de marrom, transformá-lo também. Se você tem nesta área e o bife é de espessura (mais de 2,5 cm / sobre uma polegada), coloque um lado da grade (longe da área para selar) em fogo médio, apenas no case`ll precisa para cozinhar o bife um pouco mais depois dorarlo.

Antes de grelhar, sempre limpar e lubrificar o seu grill grelha com um pouco de óleo sobre uma toalha de papel (com uma pinça, é claro). Se não limpar e lubrificar a grelha, o bife poderia furar.

Esfregue a carne com azeite e cubra com sal e pimenta preta moída. Depende de quanto você usa, mas não poupam em sabor. O azeite tem o corpo necessário para fazer o sal ea pimenta dar uma crosta saborosa e caramelizado.

Coloque o bife na parte mais quente sua grade (na área de escurecimento). Não ir a qualquer lugar! Fique aí, pronto com suas pinças. Agora você é o depositário da chama. Pingando flares gordura causar esses blocos bonito e é normal.

Se apresentou um desses foguetes e continua (não é bom se prolonga por mais de dois segundos), remova o seu bife chama usando tweezers- esperar até que a chama se extinguir e novamente colocar o bife no principal fonte de calor.

Deixe o grill com a tampa aberta entre 4 e 6 minutos. Após este tempo (e, dependendo do grau de cozimento preferir, é claro) transforma o bife, por outro lado, mesmo na parte mais quente da grelha.

Lembre-se, você sempre pode ir para colocar o seu bife na grelha se não for cocido- o suficiente no entanto, você não pode fazer um excesso de bife cozido permanece menos preparados. Se você não tiver certeza, é melhor deixá-lo um pouco menos preparados.

Grill bife de 4 a 6 minutos, por outro lado. Deixar a tampa aberta. Nota: desta vez é para um steak médio. Se você gosta de um pouco de bife mais cozido, espere um ou dois minutos.

Retire o bife de grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O tempo de descanso é importante, então eu sou paciente. Sucos precisam de tempo para estabilizar: não quero sair da carne como os tribunais.

Servir. Um bife desossada costela suculenta como um prato principal de sua refeição pode ser servido com quase qualquer coisa. Asa um pouco de milho, mistura de salada, abrir uma garrafa de vinho tinto e pronto.

dicas

O marmoreio de gordura encontrado em costelas carne desossada torna saborosa e suculenta, sem muito esforço de sua parte. Você não vai precisar de qualquer marinada elegante, assim resistir à tentação.