Como assar um filé mignon grelhado

2 métodos:

prepará-locozinheiro

O rei de carnes, o filé mignon. É, a carne suculenta concurso, e um dos cortes mais difíceis de obter. Justamente isso pode custar um rosto bonito. Mas não se preocupe preparar este corte de carne tão caro não deve ser difícil. Além disso, quando você aprender as técnicas que você usa, você pode preparar um delicioso bife, não importa o corte de carne que você usa. Embora possa parecer estranho, o sal necessidades perfeitas filet mignon, pimenta e um pouco de óleo.

método 1prepará-lo

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Escolha um corte de espessura de carne. O grosso do corte de carne, melhor. Isto porque com um corte mais grosso, é mais fácil para obter a vantagem é nítida, sem ter que cozinhar mais central. A melhor espessura para o filé mignon é de 5 a 7,5 cm. Embora pareça um corte muito grosso, lembre-se que o bife vai encolher um pouco durante o cozimento.

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/ 6/63 / Grill filé mignon 1.360p.mp4 Passo

• Vá para o seu açougueiro local e pedir ao açougueiro para cortar filé mignon. Isso garante que você obtenha um corte de carne fresca e você pode especificar como você quer bife grosso. Além disso, é bom para torcer por seu açougueiro local em vez de um conglomerado de supermercados.
• E se você tem um corte fino de filé mignon? Não entre em pânico, você pode fazer os ajustes necessários. Em vez de cozinhar em fogo baixo, você pode soasarlo em fogo alto por um curto período de tempo e acabar com um crocante fora e suculento bife no interior.

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Resista à tentação de apimentar ou marinar a carne também. Seja cuidadoso receitas de filé mignon em que você precisa para usar marinadas ou outros temperos. Tudo que você precisa é de sal e pimenta. Se você usar marinadas ou outros temperos, você pode filé mignon menos delicioso, e nada mais.

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/ C / cd / Grill filé mignon 2.360p.mp4 Passo

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Decida se você está indo para o sal o bife antes ou após a torrefacção. Alguns cozinheiros preferem salar o bife após o cozimento, e é perfeitamente aceitável. Ainda assim, a maioria dos cozinheiros prefere bife asarlo- salar antes, mas muitos deles cometem o erro de adicionar muito sal antes de cozinhar. Se você estiver indo para Salar antes, fazer 40 minutos a uma hora antes de assar.

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/ C / c1 / Grill filé mignon 3.360p.mp4 Passo

• O sal puxa a umidade da superfície da carne. Pergunte a si mesmo Será que isso é uma má notícia para um bife suculento? Se for, se você não colocar sal suficiente antecedência.
  

• Durante os primeiros 30 minutos, adicione sal, humidade superfície do bife, e irá recolher em pequenas poças. Não é recomendado grelhar a carne quando você chegar a este ponto.
• Depois de 30 minutos, uma parte da humidade irá ser absorvida pela carne. Este processo é conhecido como "osmose"E isso ajuda a tornar a carne mais macia.
• Quanto mais tempo você deixar o resto carne após 40 minutos, a água salgada vai ser absorvido, o que fará com que o bife é mais macia e sabor mais intenso.

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Espere até que o filé é colocado à temperatura ambiente. A maioria dos cozinheiros preferem fazer isso enquanto espera para o sal fazer o seu trabalho. A carne é a temperatura ambiente antes de cozinhar cozinheiros mais rápido e mais uniformemente. Você não vai mais sofrer com carne que é queimado no exterior e raw no interior.

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/ 4/47 / Grill filé mignon 4.360p.mp4 Passo

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Se você puder, você usa o carvão vegetal em vez de briquetes, e evitar o uso de churrasqueiras a gás. Enquanto as grades do gás não são os piores, não aquecer bem e pode fazer com que seus bifes cheiro de gasolina (Yuk!). O uso do carvão. Embora pareça engraçado, se você usar carvão em vez de gás, você terá maior controle sobre o processo de cozimento.

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/ 3/33 / Grill filé mignon 5.360p.mp4 Passo

• Isto é porque o carvão é uma fonte de calor constante. Queima-se bem, muito melhor do que o gás, eo fogo é constante. Se você sabe como usar o carvão, você obter um melhor resultado no final.
• Você pode usar briquetes, mas eles não são nada extravagante. Muitos contêm aditivos que emitem um ligeiro odor, por isso, se você vai usá-los, certifique-se que eles são completamente brancos antes de começar a grelhar na grade. Melhor queima de carvão em pedaços, além de que é completamente natural e pode ajustar a temperatura mais facilmente.

método 2cozinheiro

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Organizar as brasas para que você tenha e um refrigerador em um lado da grade quente. Mova as brasas para uma metade do churrasco este será o seu lado quente. Metade nenhum carvão será o seu lado frio.

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/ D / dd / Grill filé mignon 6.360p.mp4 Passo

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Cubra o filé com um pouco de óleo, usando um pincel. Muitas pessoas usam um óleo vegetal neutro, tais como de amendoim, uma vez que não têm tanta sabor. O azeite é um bom substituto se você quiser um sabor particular. Lembre-se que um pouco de óleo vai ajudar muito. Não use mais de uma colher de sopa de óleo por filete.

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/ 9/96 / Grill filé mignon 7.360p.mp4 Passo

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Decida se você vai cozinhar o bife em fogo alto ou cozido. Há dois lados principais em conta a cozinhar carne: o lado de alta temperatura e ao lado do fogo baixo.

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/ A / ac / Grill filé mignon 8.360p.mp4 Passo

• O alto o fogo é bastante simples: Bife de asa por 2-5 minutos de cada lado em fogo alto, soasándolo para que o suco não está fora. Embora este método irá preparar um bom filé mignon, a teoria da "soasarlo para que o suco não sai" foi desacreditada. Além disso, a temperatura à qual a cozedura de carne é a mais importante para manter o factor suculento carne. Se você colocá-lo em fogo alto, o suco vai perder mais rápido.
• O lado do Fervido Lentamente usa essa informação (o mais quente a temperatura, o suco é perdido) para elaborar outra estratégia. Em vez disso eu soasarlo em primeiro lugar, a carne é cozida indiretamente, para um fogo "frio" que está logo abaixo da temperatura ideal. Por isso, é escurecimento para que a borda é nítido eo sabor é mais intenso.

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Cozinhe bife indiretamente, fogo "frio" até que o bife é de cerca de 8-11 ° C (15-20 ° F) da temperatura ideal. Coloque a carne sobre o suco de redução indireta perda de calor, carne suculenta enquanto cozinha restos mortais. Não tenha medo de colocar um termômetro de carne para o bife. É dito para perfurar a carne com um termômetro fará com que os sucos para sair, mas isso é um mito (se você não tiver um termômetro, você pode fazer o teste do dedo, embora não tão preciso).

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/ A / A8 / Grill filé mignon 9.360p.mp4 Passo

• 48,8 ° C (120 ° F) = azul, óleo bem
• 54,4 ° C (54,4 ° C) = Antes do ponto, a menos de metade
• 60 ° C (140 ° F) = No ponto médio
• 65,5 ° C (150 ° F) = após o ponto, três quartos
• 71,1 ° C (160 ° F) = Bem Feito

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Para um bife antes do ponto, passar diretamente ao fogo, quente fora da grade quando a temperatura atinge 43,3 ° C (110 ° F) e 46,1 ° C (115 ° F). Browning ambos os lados da carne, usando um par de alicates para transformá-lo quando necessário.

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/ 7/76 / Grill filé mignon 10.360p.mp4 Passo

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Remover o bife quando a sua temperatura interna seja de 2,7 ° C (5 ° F) da temperatura ideal. O bife vai continuar a cozinhar mesmo depois de ter removido o fogo.

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/ 4 / 4D / Grill filé mignon 11.360p.mp4 Passo

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Certifique-se de deixar a carne descansar por 5-10 minutos antes de cortar. Cubra bife com papel alumínio e deixe descansar por um tempo, mesmo que a tentação de cortar está te matando. Se você cortar um bife imediatamente após o cozimento, ele perde mais um suco de ter deixado a repousar durante 10 minutos.

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/ 7/77 / Grill filé mignon 12.360p.mp4 Passo

• Quando um carnes são preparados, os músculos se contraem pelo lado de fora. Isso fará com que o suco de carne mais adentre, onde os músculos estão mais relaxados, porque eles não são tão quentes. Se você cortar o centro do bife apenas após o cozimento, os sucos acumulados vão sair e acabar com um bife seco.
• Se você deixar o resto de carne, os músculos começam a relaxar e suco vai vazar para fora do centro para a superfície, distribuindo melhor. A carne vai manter 7% mais suco se você esperar cerca de 10 minutos antes de cortar, depois de cozido.

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Coloque pimenta suficiente para a carne. Muitos chefs esperam colocar pimenta-se "em seguida" assaram a carne e eles não querem isso para queimar durante o processo de cozimento. Se você não é o tipo de pessoa que incomoda pimenta queimado misturado com o filé mignon, você pode fazer quando quartos bife. Se não, fazê-lo antes de servir.

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/ 4/46 / Grill filé mignon 13.360p.mp4 Passo

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Sirva e aproveite o rei de bifes, preparados perfeitamente. Não se esqueça de saborear cada mordida, suculenta, macia e deliciosa, e agradecer a Ele que criou a deliciosa carne de onde veio essa carne.

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/ D / db / Grill filé mignon 14.360p.mp4 Passo

dicas

• Antes de acender a churrasqueira, rocíale um spray (antiaderente) pouco de óleo. Isso ajudará a evitar a degola bife na grelha.
• Se o bife não tem muita gordura rodeia a borda com um pouco de bacon para que o suco não fique fora.
• Para ajudar a marinada é absorvido melhor, você pode suavizar a carne perfuração com um garfo várias vezes em ambos os lados. Isso vai ajudar a absorver melhor a marinada de carne, e acabar com um bife mais macia.

avisos

• Não use um garfo ou outro objeto pontiagudo para furar o bife e virar. Pierce a carne enquanto cozinha sucos vão todos sair, e seu bife será seco.
• Se você cortar o bife para ver se ele é cozido como você quer, você corre o risco de perder o suco se você voltar a colocar na grelha.

Coisas que você precisa

• filé mignon Raw
• Gás ou grelhador a carvão
• tenazes
• prato quente
• termômetro de carne