Como cozinhar um filé de carne na panela

Embora os chefs mais "especialistas" dizem que um bife cozido em uma panela não é tão saborosa, sim, você pode cozinhar em uma frigideira, e que permanece delicioso! É um método perfeito para um dia frio quando se usa uma grade ao ar livre não é bom. Esta receita saborosa vai deixar seus convidados pedir mais. 

ingredientes

  • Bife ou um corte, pelo menos, 1 "de espessura.
  • Sal, pimenta
  • Ervas (opcional)
  • óleo de cozinha (como canola, vegetais ou frutos de casca rija)
  • manteiga

passos

1
Escolha um corte de espessura de carne em vez de uma multa. As fatias grossas (1 "ou mais) pode ter uma bela crosta crocante enquanto desnecessariamente seca no interior. Este trabalho é muito mais difícil com um corte fino: você corre o risco de overcooking o interior assim como o exterior terminou tomando um tom dourado. Se você quiser que o seu bife tem um tom perfeito de marrom por fora e suculenta, rosa no centro, optar por um corte de carne mais espessa em vez de um mais fino.
  • 2
    Coloque sal a sua carne antes e deixe em temperatura ambiente antes de colocá-los na panela. Coloque sal cerca de 40 minutos antes de fritar. Se você perder o sal antes de cozinhar muito em breve vai justamente o oposto que você deseja obter: Isso vai chamar a umidade da superfície. Quando você colocar sal bem antes de este processo pode ser revertido:
  • O sal puxa a umidade da superfície, onde algumas pequenas poças. Enquanto isso sal amacia e reduz as proteínas da carne. Após a carne amolecida rapidamente, umidade vontade de sal como isso começa a voltar para o filé. Isso faz com que a carne é mais macia e úmida.
  • Não coloque a pimenta ainda. Pimenta pode queimar, enquanto as cozinhas, mas não sal. Se você não quer que o sabor adstringente da pimenta em seu bife preciosa, apenas mantê-lo afastado até que tenha terminado o fazer.
  • 3
    Coloque óleo na panela, 1-2 colheres de chá de óleo neutro (canola ou porca vai bem) em fogo alto. Espere até que o óleo começa a fumar. Isto indica que a panela está pronto para ser bife.


  • 4
    Delicadamente, coloque o bife em uma frigideira e começar a fritar. Se a panela tem grandes peças em bruto (estilo carmelita), você pode colocar o bife do ângulo de ficar marcado com o padrão.
  • 5
    Decida se você está indo para virar o bife várias vezes ou apenas uma vez. Ligue ou não passá-lo, aqui está a questão. Enquanto muitos cozinheiros optar por rodar duas vezes um bife apenas uma vez para obter todas as suas cores em cada lado, tanto cientistas de alimentos recentemente começaram a pesar esta questão e suas descobertas apontam para uma resposta diferente.
  • Aqueles que voltam sua carne costumam dizer que os alimentos virar-se, muitas vezes cozinhar mais rápido e mais uniformemente. E dizem que se for dada apenas uma rodada, a carne não tem tempo suficiente para obter o melhor carbonizada ou assado, mas mesmo se começa a ter todo o seu sabor.
  • Teste por si mesmo qual método lhe dá o melhor bife. A cozinha é para atender às suas próprias preferências.
  • 6


    Cozinhe por um tempo entre 3 a 6 minutos de cada lado, dependendo da espessura e como você deseja preparados. Um corte mais grosso, obviamente, exigem mais cozinhar, enquanto um mais fino vai cozinhar mais rápido.
  • 7
    Cerca de 2 minutos antes de o bife está pronto, adicione 2 colheres de sopa de manteiga na panela, juntamente com ervas. A manteiga dará o bife um sabor intenso. Ladea um pouco panela e despeje uma colher de sopa de manteiga derretida em cima do bife. Tente para revestir uniformemente. Se você quiser adicionar qualquer ervas ou sentir o cheiro do bife, apesar de um bom bife não vai precisar deles, pensar em colocar qualquer um dos seguintes:
  • alecrim
  • lavanda
  • tomilho
  • salvia
  • alho
  • 8
    Use um termômetro para verificar como ele é cozido. O termômetro é a sua melhor aposta para um bife com todo o sabor e consistência o melhor tempo. Alternativamente, você pode usar o método de verificação usando o dedo. Um manual eletrônico termômetro de perfuração apenas ligeiramente a superfície da pele e dizer-lhe se o bife é feito como tu queres. Para um guia para a temperatura para cozinhar um bife, olhar para a tabela a seguir:
  • 120 ° F (48,8 ° C) = mal cozida
  • 130 ° F (54,4 ° C) = Médio Pouco cozido
  • 140 ° F (60 ° C) = preparados médio
  • 150 ° F (65,5 ° C) = preparados médio
  • 160 ° F (71,1 ° C) = Bem Feito


  • 9
    Cerca de 5 ° F antes de o bife é feito, retire da panela e reserve para esfriar. Seu bife vai continuar a cozinhar até que você tirá-lo da panela. Esta é a razão por que tirá-lo antes que realmente terminar de fazer. E, claro, Deixe o resto do bife de pelo menos cinco minutos cobrindo-o com papel alumínio.
  • Se você não deixar o bife descansar bem, todos os sucos quando cortes sair. Isso ocorre porque as fibras musculares são esticadas durante o cozimento sucos enviando o centro da quadra, onde a carne ainda é relativamente cru e suave. Deixar a carne que permite que as fibras dos músculos relaxam, enviando sucos novamente por toda a peça de carne. Então, quando se corta, o bife é ao mesmo tempo macia e suculenta.
  • 10
    Servir e desfrutar do seu bife. Você pode cortar o filé em fatias finas ou deixar os hóspedes começar a comer como um louco por conta própria.

    • vídeo

    dicas

    • Como uma alternativa para a preparação, após a lavagem e secagem da carne, cobrir levemente com azeite, em seguida, esfregue generosamente com sal grosso e pimenta preta moída. Cubra com plástico e deixe por uma hora para que a carne está à temperatura ambiente e também para deixar a mistura de sal, pimenta e azeite de entrar na carne. Isto irá ajudar a selar nos sucos quando você cozinhar.
    • Deixe o bife tomar ar (refrigerar sem cobertura) por 36 horas antes de cozinhar, virando a cada oito horas ou assim. Quanto tempo você deve arejar vai depender da cor da carne e qualidade da carne escura e como ele tem pendurado, enquanto a carne mais barata é mais provável a definhar. Ela realmente é a capacidade de obter mestre, porque acentua o sabor da carne extremamente bem. Além disso, é muito importante que a carne é à temperatura ambiente (lado coberto) e seque com um pano limpo antes de cozinhar vai ajudá-lo a cozinhar bem e melhora a scorch (ouro), respectivamente.

    avisos

    • Com esta técnica, um bife extremamente bem feito é conseguido quando a espessura da carne é inferior a uma polegada. Mesmo mudando o tempo da segunda secção para três minutos de cada lado pode fazer a carne é muito cozido. Para bifes que são mais espessas do que uma polegada, para tentar reduzir o tempo do segundo Lada lado seção se você quiser um bife que é mal feito ou pela metade.
    • Muitos comedores de carne não quer que o carnes são preparados. Se você estiver cozinhando para alguém, portanto verifique com eles como eles preferem que seja feito carne antes cozimento. Existem várias maneiras de preparar o bife na panela, mantendo todo o seu sabor, deixando cozidos ou cozidos metade.
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