Como assar lombo grelhado: 13 passos (com fotos)

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Se você usa uma grade do gás ou carvão, você pode aprender a assar bife do lombo grelhado sem complicações. As carnes não exigem muito trabalho muitos condimentos ou porque tem um gosto delicioso por natureza. Em particular, o bife do lombo é perfeito para grelhar que pode levar rapidamente na grelha para a entrada incrível.

O tempo de preparação: 20 a 25 minutos,
tempo de cozimento: 10 a 20 minutos
Tempo total: 30 a 45 minutos,

método 1Prepare o grelhador

Comprar bife do lombo adequado. O bife vem da parte de trás da carne de bovino, especificamente o quadril. bifes de busca estão veado, onde listras brancas gordas são intercaladas de maneira uniforme em toda a carne. Escolha filetes com uma leve luz vermelha e são de 2,5 a 3,8 cm (1 a 1 1/2 polegadas) de espessura.

Peça ao açougueiro para cortar-lhe um novo steak se tudo olhar marrom fora. Isso significa que eles têm estado no ar por muito tempo.

Sabendo o tipo de grade que você usa, como isso influencia o sabor de sua carne. Muitas pessoas afirmam um grelhado com um pouco de sal e pimenta, bife é uma das melhores refeições da natureza. Lombinho, embora nenhuma proposta extra, ele é carregado com sabor mesmo sem condimentos. O sabor autêntico vem da interação entre a carne e a fonte de calor. Você só precisa de um pouco bronzeado por ser saborosa e suculenta. Dependendo da grelha, você pode ficar muito diferentes sabores de seu bife:

propano: grelhadores a gás transmitir pouco sabor extra para a carne. No entanto, elas são fáceis de controlar e aquecer mais rapidamente. Você pode ajustar a temperatura com um botão simples, que lhe permite aperfeiçoar o processo de cozinhar a seu gosto e, geralmente, têm anexado termômetros.
carvão: briquetes de luz de forma relativamente rápida e é rapidamente aquecida. transmitir "clássico" sabor churrasco, com um toque de smoky, mas são um pouco mais difícil de regular a temperatura certa.
lenha: lascas de madeira (como nogueira ou carvalho) dar-lhe o melhor sabor natural da carne. No entanto, eles são mais difíceis de manter e luz, para muitas pessoas usam uma mistura de carvão e lenha para obter o melhor de ambos.

Pré-aqueça o grelhador ao fogo médio. Se você usar carvão ou madeira, isso pode levar de 30 a 40 minutos, até que os briquetes são cobertos de cinzas. Mas grades propano demora apenas alguns minutos para aquecer. É que o interior da grelha é de 190,5 ° C (375 ° F), deixando a tampa no como aquecido. O bife mais fino, mais quente deve ser grelhado:

1,9 a 2,5 cm (3/4 a 1 polegada) de espessura: 182,2-204,4 ° C (360-400 ° F). Você não deve ser capaz de segurar sua mão sobre a grade mais de 4 a 5 segundos.
2,5 a 3,8 cm (1 a 1 1/2 polegada) de espessura: 162,7-182,2 ° C (325-360 ° F). Você não deve ser capaz de segurar sua mão sobre a grade mais de 5 a 6 segundos.

Esfregue a carne com sal e pimenta, enquanto o grill aquece. A maioria dos filetes são apenas ligeiramente melhor com tempero. Esfregue 1/2 colher de chá de sal e pimenta preta esmagada em ambos os lados do bife e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos, enquanto o grill aquece. O bife deve ser mantida à temperatura ambiente para que ele não é frio quando você colocá-lo na grelha. Isso pode tornar a carne para contrair e apertar como ele cozinheiros.

Adicione sal a gosto. O ideal é obter uma crosta agradável, mas ainda deve ser capaz de ver a carne por baixo.
Os maiores grãos de sal (por exemplo, sal grosso ou sal kosher) melhores caramelizarán lado de fora, portanto evite usar o sal de mesa fina, sempre que possível.

Coloque o bife em fogo direto na grelha. Você deve selar o exterior com uma crosta caramelizada agradável para uma melhor textura e sabor. Coloque o bife no fogo e, em seguida, deixá-lo sozinho, fechando a tampa da grade durante o cozimento. Resista a necessidade de perfurar, cortar ou movê-lo enquanto cozinha.

Cozinha cada lado do bife sobre o calor direto para 4 a 7 minutos, dependendo de cozimento desejado. Eles devem ser marrom escuro quando você dá-los de volta. Se você é preto, isso significa que a grade estava muito quente. Se eles são cor de rosa, o grill não estava suficientemente quente, de modo a tentar aumentar o fogo ou deixá-los sobre a chama para 2 ou 3 minutos. Você também pode girar 45 graus a meio da cozedura para as marcas da grade perfeitos. Referência:

bifes mal cozidaVocê deve deixá-los na grade 5 minutos de cada lado.
filetes de cerca de: Você deve cozinhá-los na grade 7 minutos de cada lado.
bifes bem preparados: Você deve cozinhar 10 minutos de cada lado e, em seguida, deixá-los em fogo indireto para continuar a cozinhar.
Use pinças para virar os bifes em vez de um garfo, como perfurado faz seus sucos escorrer.

Retire a carne do calor direto e deixe cozinhar indiretamente se você quiser um bife cozido. Traduz o bife do outro lado da grade, aquele que não tem chama direta e deixá-lo continuar a cozinhar até que o interior atinge o cozimento desejado. Com um grelhador a carvão, você pode abrir ou fechar a tampa para controlar o fumo, por exemplo, fechá-lo se você quiser uma textura smoky. Você pode usar um termômetro de carne para calcular a carne cozinhar interna ou apenas estímala tempo.

Crude (ou azul): 54,4-57,2 ° C (130 a 135ºF). Remova-a imediatamente após ligá-lo em cada lado.
mal cozida: 60 ° C (140 ° F). Dora cada lado por 1 minuto ou 30 segundos a mais do que você cozinhar um bife cru.
A ponto: 68,3 ° C (155 ° F). Vamos continue cozinhando por 1 ou 2 minutos de distância do calor direto. Vire a meio da cozedura.
Bem conhecido: 73,8 ° C (165 ° F). Deixe o bife é cozido em fogo indireto por 3 a 4 minutos, virando a meio da cozedura.

use o "teste da mão" para verificar o cozimento. Se você não tem um termômetro de carne, você pode usar as mãos para verificar o cozimento. Pressione o centro do bife com um dedo. Por cerca de um bife, você deve se sentir como quando você pressiona o centro da palma. Para obter um mal cozida, deve sentir-se suave e macio, como a parte que está localizado logo abaixo do polegar.

Deixe repousar bife por 10 minutos em temperatura ambiente antes de comer. Estique um pedaço de folha de alumínio em carnes e deixe descansar antes de comer. Isto prende os sabores na carne e resulta em um bife mais rico.

método 2variantes

Esfregue um molho sobre carne em vez de sal e pimenta. Misturas de especiarias à terra adicionar sabor à carne sem arruinar sua textura suave e muitas vezes são vendidos como "sal temperado" ou "tempero para carnes". No entanto, você também pode fazer suas próprias misturas. A mistura seguintes especiarias com sal 1/2 colher de chá e purê de pimenta preta, em seguida, aplicar a mistura de especiarias que fazem massagens a ambos os lados do bife. Use partes iguais de cada tempero, cerca de 1 1/2 colheres de sopa e não tenha medo de misturar e combinar.

pó de cebola, colorau, pimenta em pó e alho em pó
secas alecrim, tomilho, orégano e alho em pó
pimenta caiena, pimenta em pó, páprica, orégano mexicano e alho em pó
açúcar mascavo, pimenta, páprica, alho em pó e café moído

Mergulhe o lombo em uma marinada molhado por um sabor delicioso e húmido. marinadas molhadas só são eficazes durante a noite, então não faça um no último minuto e esperar muitas alterações no paladar. O ácido nas marinadas molhadas (vinagre, suco de limão, etc.) rompe parte do tecido da carne, o que torna a carne tenra. No entanto, o excesso de ácido pode arruinar a textura e faz com que seja impossível de alcançar um exterior crocante. Coloque os bifes em um saco com a marinada e deixe na geladeira durante a noite para obter melhores resultados.

Misture 1/3 xícara de molho de soja, azeite de oliva, suco de limão, molho inglês, 1 a 2 colheres de sopa de pó de alho, manjericão, salsa, alecrim e pimenta preta esmagada.
Misture 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/2 xícara de molho de soja, óleo vegetal 1 copo, 3 colheres de molho Worcestershire, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2 a 3 dentes de alho picado e 1 colher de sopa pimenta preta.

Espalhe um pouco de manteiga em cima do lombo bife para restaurantes de estilo. Há uma razão que a maioria das carnes restaurante vêm com um pouco de manteiga por cima. Manteiga se infiltra em cortes de carne e torna o prato na entrada perfeita. Você pode tentar fazer a manteiga feita com especiarias e ervas para dar sabor extra. Para agravar a manteiga, manteiga 6 colheres de sopa misturada com ervas em um processador de alimentos, em seguida, congelar a mistura até que é hora de colocá-lo no bife. Você também pode aquecê-lo no forno em fogo baixo e escove a manteiga derretida e ervas sobre o filé quando estiver pronto.

tomilho 1 colher de chá, sálvia e alecrim picado
2 a 3 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta em pó, coentro e pimenta caiena

Adicione uma capa para bife. A maioria dos bifes defender-se como pratos deliciosos, mas uma cobertura bem escolhido pode torná-los ainda mais rico. As capas que você pode tentar são: