4 maneiras de cozinhar uma salsicha de carne

4: Métodos

Conteúdo

Ingredientes

Para uma carne única selada na frigideira
Para um bife grelhado marinado
Para um bife sous vide

Dicas
Avisos

Prepare uma carne única selada na frigideira Marinar carnes e cozinhá-lo na grelha Cozinhar um bife sous vide Sirva a carne de salsicha

A salsicha de carne é um delicioso corte de carne a parte mais macia do animal. Este corte é bastante simples cooking- não importa o que panelas você tem na mão, com os princípios básicos que você vai dar a carne uma tampa exterior crocante e cozinhar bem no interior, a obtenção de um resultado de muito bom gosto. Dependendo do método de cozimento que você usa, é fácil obter um bife suculento em não mais de 20 minutos ou meia agora, para começar a cozinhar imediatamente!

ingredientes

Para uma carne única selada na frigideira

2 bifes de chorizo (2.5 cm ou 1 polegada de espessura) desossada
2 colheres de azeite
Sal e pimenta a gosto

Para um bife grelhado marinado

2 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de molho Worcestershire
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de mostarda Dijon
molho de soja 1 colher de sopa
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Para um bife sous vide

1 cogumelos copo de ostra ou cogumelos brancos
2 colheres de chá de óleo de oliva ou vegetal
2 cebolas verdes em cubos
1 dente de alho, picados
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

método 1

Prepare uma carne única selada na frigideira

Aqueça a panela na cozinha. O segredo para obter olho excelente nervura de vedação é que a panela está quente e cozinhar apenas o tempo suficiente. A melhor chouriço bifes e crocante ter uma cobertura exterior selada, o que só pode ser alcançado em uma panela muito quente, então o primeiro passo é colocar a panela no fogão e vire o fogo alto. Enquanto espera para ser quente, você pode remover os bifes da embalagem e começar a temporada-los.

Com este teste simples que você pode verificar se a panela está quente o suficiente: molhar os dedos com água da torneira e splash algumas gotas sobre a panela. Se estes começam a chiar e evaporar imediatamente ou "dança" acima da superfície da panela está pronto!

Temporada e adicione óleo para os bifes. Enquanto a panela é aquecida, coloque os bifes em uma placa de corte limpo ou bandeja. Temporada cada bife com sal e pimenta. A quantidade exata destes condimentos depende do seu gosto exemplo, para, algumas orientações recomendamos o uso de uma mistura de cerca de 1/4 colher de chá de pimenta 1 sal 1/2 colheres de chá para dois bifes. Como regra geral, é melhor para adicionar Muito pouca muito sal, como você pode sempre adicionar mais uma vez o bife é cozido.

Neste ponto, você também pode adicionar todos os outros temperos secos que você deseja. Eles preparados e molhos embalados são uma boa alternativa, embora você também pode preparar suas próprias misturas (por exemplo, uma combinação bastante comum é o alecrim, tomilho e alho).

Depois de temperar carnes, adicione uma camada de óleo a cada um. Isto é importante para conseguir óleo restante crujientes- basicamente permite "fritar" a camada exterior de carne.

Coloque os bifes na panela. Com um par de pinças, coloque os bifes na frigideira quente. Não salpicarte com sucos quentes, coloque os bifes na direção oposta ao seu corpo, em vez de mais perto. Eles imediatamente começar a chiar e crujir- e isso é bom! Movê-los cerca de 2,5 cm (1 polegada) de sua posição original depois de alguns segundos para soltá-los e deixá-los terminar de cozinhar.

Alguns guias recomendam cozinhar os bifes deixe esfriar à temperatura ambiente antes de colocá-los em uma panela quente, assumindo que isso lhes permite cozinhar mais uniformemente. Embora ele não vai fazer dano deixe arrefecer os bifes por 20 a 30 minutos, há alguma evidência sugerindo que este é apenas um mito.

Vire os bifes depois de três ou quatro minutos. O truque para obter um bife é excelente frigideira cozinhar cada lado apenas durante o tempo necessário, se você cozinhá-lo por muito tempo, a carne se tornará difícil. Deixe cozinhar os bifes na panela até que estejam crosta dourada com alguns pontos pretos e carbonizados. Isso geralmente leva cerca de três a quatro minutos, dependendo do calor da sua frigideira, embora possa demorar um pouco mais ou menos, para assistir bons bifes.

Para obter um bife cozido chouriço, você pode cozinhar um pouco mais- até cinco minutos ou mais. Pelo contrário, para alcançar um bife mais cru, você deve transformá-lo um pouco antes- depois de dois minutos ou dois minutos e meio.

Há um velho debate sobre a possibilidade de transformar o bife apenas uma vez ou várias vezes. A sabedoria popular, sugere que se deve ligar uma vez para a crosta permanece melhor. No entanto, muitos fãs de carne hoje discordam e recomendar lançando frequentemente.

Termina de cozinhar e servir! Depois de ativar o olho de costela, não muito mais a fazer além de relógio enquanto cozinha extremidades (a menos que você considere que a carne tem um gosto melhor se você ligar várias vezes). Aguarde até que o olho de lombo tem uma crosta escura sobre o outro lado e, em seguida, verifica se a carne é cozida. Se ainda não é, você pode terminar os bifes no forno ou deixar um par de minutos na panela. Estes são os sinais mais comuns para saber que um bife está pronto:

Uma textura firme nas bordas e mais suave em direcção ao centro da carne

Nenhum vermelhos trilhas no centro (ok se você tem tons de rosa ou marrom claro)

Uma temperatura interna de cerca de 49 a 65 ° C (120 a 150 ° F)

método 2

Marinar carnes e cozinhá-lo na grelha

Misture os ingredientes da marinada. Tal como acontece com muitos outros cortes de carne, você pode dar o sabor adicional de salsichas de carne, se você deixá-lo marinar antes de cozinhar. Acima você vai encontrar um simples e deliciosa para preparar uma receita marinada, mas você pode tentar qualquer outro. Não existem regras rápidas e rígidas para preparar uma marinada, embora existam alguns princípios básicos que devem seguir. Se você é novo para isso, tente incluir os seguintes ingredientes em sua primeira marinada:

Uma fonte de gordura. Normalmente, o óleo, seja vegetal, canola, oliva, gergelim, etc. é usado
Um ácido. Pode ser um citrino (limão ou laranja) sumo, vinho, vinagre (balsâmico, vinho tinto, cidra de maçã, etc.) ou qualquer outro líquido ácido.
Outros temperos. Você pode obter criativo: você pode adicionar qualquer coisa como molho inglês, mostarda Dijon, manteiga de amendoim, salsa, alho, molho de soja, dependendo do que ingredientes combinam melhor.
Sal e pimenta a gosto.

bifes Marina antes de cozinhar. Depois de ter listado a marinada, coloque os bifes em um saco plástico ou tigela segura frigorífico e cobrir uniformemente com a marinada. Deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas para que possam absorver os sabores da mistura. Alguns chefs preferem a marinar a carne durante a noite ou durante vários dias para trazer-lhe uma dose extra de sabor.

churrasqueira calor. Tal como acontece com a panela selado, você precisa para começar com uma grade em elevadas temperaturas para selar carnes e obter uma crosta deliciosa. Portanto, você deve certificar-se de que você se aquecer bem a grelha ou churrasco antes de cozinhar. Manter a tampa fechada para acelerar o aquecimento.

Se é uma grade do gás, é fácil precalentarla- única coloca um ou mais queimadores de temperatura "alto" e fechar a tampa durante cerca de 5 minutos.

Se você tem um grelhador a carvão, você deve primeiro ligar as brasas, à espera de ser formado chama e, finalmente, deverá tornar-se cinzas antes de poderem começar. Este processo pode demorar de meia hora a uma hora, de modo a certeza de ter tempo suficiente. Uma vez que as brasas estão prontos para cozinhar, espalhar as brasas uniformemente com uma ferramenta especial e preparar a grelha para cozinhar.

Coloque os bifes. Com uma grade escova, coloque uma camada de óleo vegetal ou azeite nas barras da grade, em seguida, colocar os bifes na superfície usando um alicate. Deixe-os cozinhar ao mesmo tempo que você faria se estivesse selando a panela, em seguida, voltéalos depois de três a cinco minutos, uma vez que a crosta se formou.

Uma vez que você se familiarizar com grelhadores a gás, geralmente você pode esperar resultados bastante consistentes. Mas não é assim com grelhas a carvão, porque o tempo de cozedura pode variar dependendo da quantidade de carvão e a temperatura à qual consumido. Portanto, você deve prestar mais atenção aos bifes quando você usar este método-voltéalos quando você está satisfeito com a cor da crosta de um lado.

Retire os bifes quando eles estão prontos. Depois de lançá-los, deixe cozinhar os bifes para dois a quatro minutos até que estejam preparados para sua preferência. Você pode aplicar os mesmos sinais descritos acima para determinar se a carne é cozida (textura firme nas bordas e suave no centro, sem um traço de vermelho na carne, etc.) e uma vez que você estiver satisfeito, remove e serve bifes!

Você também pode aplicar-se a alguns bifes da marinada com uma escova durante o processo de cozimento, para obter um sabor excelente fora. No entanto, você não deve aplicar marinada uma vez que as carnes são preparados como a mistura estava em contato com a carne crua, este pode contaminar com bactérias.

método 3

Cozinhar um bife sous vide

Aqueça um forno holandês. Este método de cozinhar salsichas de carne não é muito comum para chefs amadores, mas, se for bem sucedida, permite um bife médio suave e preparados, muito consistente. Para começar, cheio de água forno holandês até dois terços da sua capacidade e leve ao fogo médio.

A temperatura dentro do forno holandês deve ser de cerca de 54 ° C (130 ° F) antes de começar a cozinhar os bifes. Se o seu termómetro forno holandês não tem um built-in, você pode usar um termômetro de doces e colocá-lo ao lado do forno.

Dora os bifes em uma panela. O problema ocorre quando cozinhar carnes em um ambiente úmido (como com o forno holandês) é que é impossível para alcançar esse crocante crosta você começa a marrom-los na grelha ou frigideira. Mas há uma maneira de corrigi-lo: dourar ligeiramente os bifes na panela antes (e depois, como discutido abaixo) cozinhar no forno holandês, para obter a crosta crocante desejado.

Temporada e prepara bifes e trazê-los para a panela, como descrito no respectivo método. No entanto, desta vez, você só tem que cozinhar os bifes um minuto pela lateral recorda que a ideia é apenas selar o exterior, não cozinhar dentro.

Cozinhe os bifes em um saco plástico. Uma vez que os bifes são bronzeados levemente, coloque-as em um saco e selar plástico resistente (se você quiser, pode usar o saco de casal para evitar vazamentos). Remove ar do saco com uma ferramenta de selagem do vácuo ou por colocação do saco aberto lentamente em água, depois selá-lo quando a pressão da água foi removida a maior parte do ar.

Neste ponto, você deve deixar cair o saco para o forno holandês e coloque a tampa. Se necessário, levantada um pouco a temperatura do forno para voltar dentro de 54 ° C (130 ° F). Cozinhe os bifes a esta temperatura durante cerca de duas horas ou duas horas e meia.

Verifique o processo de cozimento, como as carnes são preparados. Mover e girar o saco de hora em hora, aproximadamente, para garantir que a carne é cozinhada uniformemente.

Se desejar, prepare um molho. Enquanto espera para as carnes são preparados, você terá tempo suficiente para preparar outros pratos, se desejar. Considere preparar um molho simples ou algum acompanhamento para servir os bifes uma vez que eles são cozidos. Por exemplo, você pode preparar um prato delicioso molde de derretimento algumas colheres de sopa de manteiga em uma panela, em seguida, adicionar alguns cogumelos, cebolinha picada e alho para dar sabor, em seguida, apenas cozinhar todos os ingredientes até que eles liberam todo o seu sabor e aroma.

Você pode usar quantidades aproximadas destes Ingredients- é muito difícil de dar errado e uso "demais" de qualquer um deles. Para medições mais precisas, consulte a secção ingredientes no início deste artigo.

Para adicionar sabor Experimente um pouco de vinho branco!

Retorna para selar os bifes e sirva. Depois de algumas horas no forno holandês, os bifes será delicioso, suave e totalmente cozido. Se desejar, neste momento você pode voltar ao marrom-los em uma panela quente com azeite, para um ou dois minutos de cada lado, para obter uma crosta melhor. Os bifes estão prontos!

Se você preparar um molho ou acompanhamento, despeje uma colher de sopa em cada um dos bifes antes de servir em uma bandeja.

método 4

Sirva a carne de salsicha

Deixe o resto da carne antes de cortar. Depois de remover os bifes da frigideira, grelha ou forno, você se sente imediatamente o seu delicioso aroma. Resista à tentação! Deixe descansar coberto de uma camada de cerca de dez minutos antes de cortar. Fico feliz de ter feito isso para ficar, as carnes são um pouco mais úmido e mais sabor.

A razão para isto é devido à forma em que o carne é feito para igualar as fibras contrato microscópico- como eles são cozidos, forçando a humidade de escapar de dentro da carne. Ao dar tempo para esfriar após o cozimento, você permitir que as fibras para relaxar e re-absorver alguns desses deliciosos sucos.

Considere servir com um molho. O chouriço de carne é um prato muito versátil, que vai bem com muitos acompanhamentos e guarnições. Para a preparação rápida, experimente a salsicha de carne servido com um molho. Alguns molhos pré-cozidos são preparados imediatamente, embora haja molhos caseiros que não necessitam de mais de dez minutos de preparação, de modo que eles são uma excelente alternativa se você estiver com pressa. Aqui estão apenas alguns molhos que os especialistas recomendam para acompanhar a salsicha de carne:

manteiga aromatizada (com alho, salsa, tomilho, etc.)

molho de churrasco

molho de pimenta

pesto

vinho tinto redução

Para uma combinação clássica, acompanha o prato com batatas. Não há mais afável e satisfatório do que carne e batatas refeição é. Existem muitos tipos de batatas são excelentes com salsichas de carne, tornando-se um prato completo e saudável. experimentar alguns dos seguintes pratos com batatas para a sua salsicha de carne:

O francês frita (chips)

Batatas ao forno

vieiras batatas

batatas alevinos

Purê de batatas

batatas cozidas

Tente algum outro acompanhamento. Enquanto as batatas são um acompanhamento muito confiável para qualquer preparação de carne, não é a única alternativa que você tem. Existem muitos alimentos que vão bem com a salsicha de carne bovina. Aqui estão alguns suggestions- lembrar que não há limites para acompanhar a salsicha de carne, exceto os ingredientes que você tem em mãos:

cebola frita ou caramelizadas

folhas de espinafre branqueados, acelga ou repolho

Macarrão com queijo

Tomate grelhado ou frito

salada

legumes assados

Anéis de cebola

bruschetta

Feito.

dicas

Para melhor sabor, use carne de boa qualidade. Algumas marcas são preferencialmente USDA escolha ou Prime.

avisos

Para servir ou comer carne, não use os mesmos utensílios usados para lidar com carne crua. Isto pode causar a contaminação cruzada por bactérias causadoras de doenças.