3 maneiras de cozinhar uma costela suprema

3 Métodos:

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Coisas que você precisa

compra & preparação Como assar um rib suprema Corte a costela suprema

Por desfrutar de uma costela suprema somente em ocasiões especiais em restaurantes quando você pode se preparar no conforto da sua casa? Uma vez que esta arte para você, seus amigos e sua família vai pedir que você para jantar em sua casa-se, portanto, se você pode gerenciar a ser cada vez mais popular, vamos começar!.

ingredientes

1 torrado supremo de pelo menos 3 costelas
pimenta, manteiga a gosto sal, ou

método 1

compra & preparação

Selecione o tipo de osso assado que você quer. Talvez "rib supremo" não é chamado na loja em sua localidade ou carnificina, como "suprema" ( "prime") é nomeado para um grau de carne utilizada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA para abreviar) e, neste contexto, refere-se a um tipo de preparação. Mas perde cuidados assado óssea é o que você deve procurar.

Se você antecipar, você pode fazer uma ordem de carne assada óssea especial supremo. Consúltale o açougueiro quanto tempo você pode ter um pronto. É provavelmente ninguém disponível porque o custo é incorrido é muito maior do que para outros tipos de carne.
Sua busca é a carne de 6 a 12 costelas. Se o açougueiro sabe sobre carne, vai dar-lhe um corte do troço entre a extremidade menor para a parte traseira da costela. Esta parte é geralmente desengordurada e fornece a maior parte do seu investimento. Geralmente chamado de o primeiro corte na parte traseira ou extremidade pequena, como as costelas ficar maior como eles estão mais perto do ombro.

Se preferir mais gordura, você pode ter que escolher uma parte diferente. Para ajudar você a decidir: a extremidade mais pequena é o lugar onde o bife e a extremidade maior é usado para bifes Delmonicos é removido. Espero que esta informação será útil.

Escolha o tamanho de sua costela assada. Calcule cerca de dois por costilla- então, por seis pessoas que você precisa de 3 costelas e catorze pessoas serão necessárias 7. Se você tem menos de seis pessoas, servir melhor os filetes individuais (um bloco de carne muito pequena não cozinhar, uma vez que como quer).

Sempre verifique a data em que a carne é embalada. É bom ter permanecido na loja por um longo tempo a carcaça deve ter uma cor vermelha profunda e não nas bordas de todas as secas ou castanhas. Se você ver que a embalagem está danificada, devolvê-lo ao seu site e escolher outra.

Peça ao açougueiro amarrar o assado. É necessário que a costela suprema deste amarrado antes asarla-, portanto, é melhor pedir-lhe a rendição e no momento da compra. Se for deixado sem ocupar a camada exterior é muito cozinheiro, fazendo-a separar a partir da fibra. Isto para que você deve ser um protocolo que deve ser cumprida, portanto, o medo não pedir ao açougueiro. No entanto, se você esquecer de pedir ou se por algum motivo o açougueiro não pode fazê-lo ou não, esta é a forma como você deve proceder:

Tirar o assado qualquer excesso de gordura (mas deixar uma camada fina para protegê-lo durante o cozimento). Se a camada é mais do que 2,5 cm (1") De espessura, deve ser que você remova, mas o suficiente para lhe dar mais sabor à sua comida.

Passar o fio e amarrar paralela ao osso em ambos os lados. Isso liga a carne para os ossos, literalmente, mantê-los juntos. Amarrar o fio em torno da carne entre os ossos e não se esqueça da coluna vertebral.

Deixe o assado fora até à temperatura ambiente. Demora cerca de 2-4 horas e é absolutamente fundamental. Se você não permitir que o aperto assado a temperatura da sala, você vai se arrepender, porque vai demorar mais tempo para cozinhar, não vai cozinhar uniformemente e acabar com pedaços de carne cozidos no exterior e carne crua no centro.

O tempo que leva para cozinhar depende muito do tamanho do corte. Use o bom senso quanto ao tempo para atingir a temperatura ambiente.

método 2

Como assar um rib suprema

Ligue o forno a 232 ° C (450 ° F). Isto é para selar o assado primeiro (você deve baixar a temperatura do forno após esta explosão de calor). Coloque a cremalheira no nível mais baixo do forno.

Coloque a carne em uma chapa de metal cookie ou aço inoxidável com parte das costelas para baixo ou parte do lado da gordura para cima. Ao escolher a bandeja-se que os lados têm uma altura de pelo menos 7,5 cm (3".)

panelas antiaderentes são um desperdício de energia. Você vai ter partes menos agradáveis que dão sabor à au jus ou suco. Além disso, elas servem como uma grade osso natural, de modo que não haverá necessidade de um metal.

Tempere a carne a seu gosto. Algumas pessoas acreditam firmemente para ser torrado tempero com sal e pimenta, outros juram que a carne sal somente seco (evitá-lo a todo o custo). Finalmente, tudo depende do seu gosto.

Talvez você perceber que untarle às extremidades cortadas assar um par de colheres de sopa (30 g) de manteiga, este permanece mergulhada na tomada de suco de extremidades tornam-se mais blandos- no entanto, proceder de acordo com o seu próprio julgamento.

Soasa a nervura suprema a esta temperatura durante 15 minutos, depois a temperatura do forno até 162 ° C (325 ° F) durante o resto do período de cozimento. Cada hora 1/2 banha o corte termina assado com a gordura acumulada na bandeja, mas não se banhar toda a assado.

Deixe a carne cozinhar para o tempo alocado. Eu calcular o tempo de cozimento total para assado, deixe de 13 a 15 minutos por libra para um pouco cozido e 15 a 17 minutos por libra para médio prazo.

Leve o termômetro de carne (um digital de leitura instantânea é muito mais prático) e verificar a temperatura interna a cerca de 45 minutos antes da costela suprema você acha que vai estar pronto. Qualquer coisa, começa por analisar com antecipação se algo der errado, você vai detectá-lo.

Este tipo de termómetro vai lhe dar uma leitura precisa apenas se inserido na parte mais grossa da carne e não deve tocar nas partes de gordura ou osso. Deixe assar a carne até a temperatura atingir 49 ° C (120 ° F) (ou a temperatura desejada).

O termo bruto começa a 49 ° C (120 ° F), independentemente do tamanho da farinha de carne a média é de entre 51 ° a 54 ° C (125 ° e 130 ° F). Para garantir que a carne é obter o fim desejado usar um bom termômetro de carne digital.

Coloque a carne em um prato e deixe descansar em um lugar quente para que ele possa absorver os sucos. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Corte a carne em breve irá causar uma grande quantidade de suco-portanto, não pule a etapa de descanso carne está perdido.

Não coloque a folha skintight, isso fará com que a crosta estava muito molhado.

Passe jatos de gordura da bandeja para um separador de gordura e reserve.

método 3

Corte a costela suprema

Tome um longo, fino, faca afiada. Se necessário, afiar a faca usando uma haste de afiar ou uma pedra.

Se você usar uma haste de afiar passa o fio da faca de lado a lado e em um sentido descendente através da haste, segurando-o em um ângulo de 22 ° (que você pode imaginar como ele é feito, certo?) Repita o movimento 5 a 10 vezes.
Se você estiver usando uma pedra, pegue a faca em um ângulo de 10 ° a 15 ° para a pedra. Pega a faca e para trás com movimentos suaves e contínuos.

Coloque a carne em uma grande tábua de cortar. Se você tiver um com uma fenda no final, onde a queda suco, muito melhor. Mas as primeiras coisas primeiro deve remover a cozinha fio com uma faca ou tesoura e descarte.

Ele começa a cortar. Para facilitar as coisas, usar uma forquilha para segurar o assado. Vira para cortar a energia para que a parte das costelas você está à esquerda se você for destro ou para a direita se você for canhoto.

Usando uma faca filudo carne suficiente, faça um corte cortando a coluna vertebral (os ossos na extremidade maior) para servir a carne dos ossos em uma peça.

Salvar os ossos para servir, em seguida, ou, se você é hábil na cozinha preparar uma deliciosa sopa!

Sirva a carne com o lado exposto para baixo da coluna vertebral. Cortando carne fazendo cortes transversais através das linhas de fibra e a espessura de 0.6-1.25 prefieras- cm (1/4 - 1/2") É bastante comum. Serve, apreciar, cinto aflójate e deleitar-se com estes reforços supremos requintados.

dicas

É muito importante não abrir o forno o tempo todo!
Sirva com pudim de Yorkshire ou au jus.
Deixe o resto asse por cerca de meia hora, sem retirar a casca acrescenta mais sabor.