Como comprar carne costelas

3 Métodos:Reforços de carne de voltacostelasA qualidade da carne

Os reforços de carne costumava ser uma carne econômica cortada, e alguns talhos deu os ossos para os seus clientes para seus cães. Hoje, no entanto, comprar carne costelas pode ser caro, à medida que mais pessoas descobriram que eles podem ser uma deliciosa costela de costelas de porco alternativa. Ao contrário das costelas de porco, carne de carne de costela é cheio de tecido conjuntivo resistente e nervos, o que torna difícil para mastigar, a menos que esteja devidamente preparado. Reforços de carne vêm em duas formas diferentes. Há carne costelas traseiras, e outro eis cortas- como comprá-los. 

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Reforços de carne de volta
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Entenda o que são as costelas de carne de volta.
  • As costelas de volta carne são cortados a partir do topo da costela e costelas contêm alguns dos assado mais saboroso e gordillo. Existem nervuras 13 em cada lado e podem ser cortados assado ou parte da parte de trás do touro. Os cortes de costelas perto assado são muitas vezes cortadas rente ao osso com pouca carne sobre eles, exceto para aquele que está entre os ossos. cortes de costela volta ter um pouco mais de carne, mas tem menos sabor.
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    Escolher o tamanho da nervura.
  • Voltar nervuras carne pode ser cortado com qualquer comprimento, a partir de nervuras de dinossauros que são 18 polegadas (46 cm) para algo mais manejável 6 a 8 polegadas (15 a 20 cm). Eles podem ser embalados em grupos de 13 para um ossos. A maioria dos cozinheiros não têm equipamentos para cozinhar o tamanho do dinossauro costelas em casa, pelo que estes devem ser pedidos diretamente com o açougueiro.
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    Considere o preço.
  • As costelas que requerem menos açougueiro intervenção são geralmente mais baratos. A única porção de costelas é tipicamente mais caros. As costelas vêm assado de costela (mais perto da cabeça do touro) pode ser mais caro do que os cortes de lombo.
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    Calcule a quantidade que você precisa.
  • Devido à variedade de cortes no comprimento do osso de costela é difícil dizer o quanto você pode comer uma pessoa com base no peso do osso de costela. Considerado melhor do que uma pessoa que você pode comer 2 a 3 ossos, talvez mais um, se os ossos são cortadas para menos de 6 polegadas (15 cm) de comprimento.
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    costelas
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    Entenda o que são as costelas.
    • costelas são cortadas a partir da extremidade curta da paleta do novilho. Esta área está localizada perto do fundo do animal, e costelas são cortadas perto da área do flanco e na saia. Estas nervuras com menos de comprimento, geralmente de 2 a 4 polegadas (5 a 10 cm) de comprimento. Eles têm mais carne em comparação com as costelas traseiras que são mais longos, mas a menos que sejam surgido são quase impossíveis de mastigar.


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    Escolha com osso ou desossada.
  • costelas são frequentemente disponíveis sem osso. Desossados ​​nervuras curtas têm a vantagem de ter menos tecido conjuntivo e enervaduras, mas falta-lhes o sabor que vem de ser ligado ao osso. Desossadas costelas também pode ser caro, mas você tem mais carne para o que pagar.
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    Verifique o pacote.
  • Nem todos os reforços curtos são iguais. Enquanto a maioria das costelas têm uma boa camada de carne, as mais próximas da rescisão borda do boi tem menos carne. Açougues tendem a obter um para dois desses ossos finos em cada pacote. Verifique o pacote com cuidado para garantir que cada osso tem uma boa porção de carne. costelas pacotes desossadas não deve ter camadas gordillo excessivas na carne.


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    Considere a quantidade que você precisa.
  • Dê a cada pessoa 3 a 4 costelas de carne ou um pouco mais, se você não tem carne suficiente. Desossadas costelas, você deve dar 6 oz (170g) por pessoa.
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    A qualidade da carne
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    Escolha a partir de cuidadosamente selecionados, variedade, qualidade superior e kobe / waygu.
    • Ambos carne curta costelas e costelas traseiras estão disponíveis em vários graus. A maioria dos supermercados selecionou carne grau. Esta carne é perfeitamente aceitável para o consumo, e é o menos caro. cortes abastecido qualidade da carne estão disponíveis em lojas especiais e açougues, mas tem gordura entremeada adicional através da carne, que acrescenta sabor e maciez. Waygu tipo kobe ou carne podem estar disponíveis apenas se você pedir uma encomenda especial com seu açougueiro.
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    Escolha a carne de bovino entre orgânico, convencional ou pastagem.
  • A carne orgânica vem de novilho que foi criado e abatido de acordo com as normas de certificação orgânica. É a carne mais caro em comparação pastoreio ou convencional. Beef grama pastagem cresce e pode ou não pode ter hormônios ou aditivos. Carne da carne de massa convencional produzido e está disponível a um preço inferior.
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