Como cozinhar cordeiro

3 Métodos:

pernas de cordeiro estufadoPernas de borregoPernas de borrego na panela

O segredo para cozinhar é cozinhar cordeiro para baixo e deixe cozinhar até que a carne é tão concurso que aparece a partir do osso. Pernas de borrego são muito tecido conjuntivo que precisa ser cozido em um ambiente líquido ou húmido durante várias horas antes de a carne fique macia. Você pode torná-los cozidos, assados ​​ou prepará-los em um fogão lento e geralmente servido com cozinhar sucos e legumes grelhados.

ingredientes

pernas de cordeiro estufado

  • 4 cordeiro (1 por porção)
  • 2 colheres de azeite
  • 4 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras em cubos
  • 4 talos de aipo, picado
  • 1 cebola picada
  • 1 garrafa de vinho tinto ou branco seco (tais como cabernet ou vinho chardonnay)
  • 1 xícara de água
  • Sal e pimenta
  • 10 grãos de pimenta

Pernas de borrego

  • 4 cordeiro (1 por porção)
  • 7 colheres de manteiga fria
  • 4 raminhos de alecrim
  • 12 folhas de sálvia frescas
  • 4 cordeiro
  • 12 dentes de alho com casca
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 1 cebola, descascados e picados
  • Azeite de oliva
  • 177 ml (6 onças) vermelho ou vinho branco seco (tais como cabernet ou vinho chardonnay)
  • Sal e pimenta

Pernas de borrego na panela

  • 4 cordeiro (1 por porção)
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 2 talos de aipo, cortados
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
  • 3 dentes de alho, descascados e cortados
  • 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes
  • 1 xícara de vinho tinto seco ou vinho branco (como cabernet ou vinho chardonnay)
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de azeite
  • Sal e pimenta
método 1
pernas de cordeiro estufado
1
Preaqueça o forno a 163 ° C (325 ° F).
  • 2
    Lave e corte as pernas. Lavá-los e usar uma afiada para remover parte da grande faca de depósitos de gordura, mas não retire toda a gordura visível. A gordura irá derreter e contribuem para o sabor do prato final.
  • 3
    Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma panela grande de ferro fundido ou outro refratário e leve ao recipiente de alta fogo médio. Deixe aquecer por completo, até que ele começa a fumar um pouco.
  • 4
    pernas Dora de cordeiro. Condiméntalas com sal e pimenta em todos os lados. Coloque-os no óleo quente e dóralas em todos os lados. Dora cada lado durante 4 minutos, o suficiente para que cada lado esteja dourado.
  • Não cozinhe demais todos. Gild destacou o intenso sabor das pernas, mas cozimento prolongado resultará em textura suave que quiser.
  • Certifique-se o óleo está quente antes de colocar as pernas de cordeiro na panela.
  • 5
    Adicione os legumes, pimenta e vinho. Coloque os legumes e os dentes de alho em torno das pernas de borrego e verificar pimenta. Pour vinho ao longo do todo o conteúdo do vaso. vinho tinto cozinhe por 3 minutos. Adicione a água e reduzir o calor para deixar ferver todos os ingredientes.
  • Ferver a água por 3 minutos irá reduzir alguns teor de álcool, o que tornará o vinho perde o seu sabor intenso.
  • Com a adição de água, pernas e legumes devem ser completamente submerso no líquido. Se não estiverem, adicione um pouco mais de água.
  • 6
    Tampe a panela e trasládala cozido para cozinhar a carne. Se você tem uma tampa apertada para panela de ferro fundido, cobre bem com papel alumínio. Coloque no forno e guísala durante 1 hora e 30 minutos. A cada meia hora, retire do forno e dar de volta para as pernas para que cozinhem por igual.
  • Depois de 1 hora e 30 minutos, as pernas deve ser muito suave. Se eles não são, colocá-los novamente no forno e ainda guisándolas, verificando a cada 15 minutos até que tenham atingido a textura certa.
  • 7
    Coe o líquido e reduz ensopado. pernas encaminha de cordeiro cozido em um prato de servir. Stew derramou o líquido por uma peneira fina para esticar os legumes e manter o líquido. Despeje o líquido em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que tenha reduzido e tornar-se um molho espesso.
  • Condiméntalo com sal e pimenta a gosto.
  • Para fazer as engrossa molho, adicione 1 colher de sopa de amido de milho.
  • 8
    pernas Mans de cordeiro. Despeje o líquido do guisado nas pernas de cordeiro e servir o prato com legumes assados ​​ou purê de batatas. Cada perna é suficiente para uma porção.


    • método 2
    Pernas de borrego
    1
    Preaqueça o forno a 177 ° C (350 ° F).
  • 2
    Lave e corte as pernas. Lavá-los e usar uma afiada para remover grandes áreas de faca de gordura, mas não retire o excesso de gordura. Isto irá derreter e contribuem para o sabor do prato final.
  • 3
    Misture a manteiga e ervas. Retire as folhas dos ramos de alecrim. Coloque folhas de alecrim, sálvia e manteiga em um liquidificador ou processador de alimentos e processá-los para misturar completamente. As especiarias misturaram com lotes de sal e pimenta a gosto.
  • Se você gosta de tomilho, adicione as folhas de 2 ramos de tomilho.
  • Adicione mais alecrim ou sálvia acordo com sua preferência.
  • 4
    Faça sacos perna de cordeiro. Use uma faca afiada para separar delicadamente a carne do osso na base de cada perna de cordeiro. Coloque o dedo para os buracos que você criou para fazer uma pequena bolsa em cada perna.
  • Não remova completamente a carne do osso. Apenas separá-lo o suficiente para criar uma pequena bolsa.
  • 5


    Encher os sacos com a mistura de manteiga. Divida a mistura entre as 4 pernas, usando uma colher para levá-la para bolsos profundos. À medida que as pernas são cozidas, a manteiga irá derreter e dar-lhes sabor a partir do interior.
  • 6
    Especiarias pernas. Esfregue o exterior de cada perna de cordeiro com azeite e sal e pimenta condiméntalas.
  • 7
    Coloque cada perna de cordeiro em um pedaço dobrado de papel alumínio. Inicia quatro grandes pedaços de papel alumínio e dobre cada ao meio. Coloque uma perna de cordeiro no meio de cada pedaço de papel alumínio. Cada um deve estar na posição vertical, com os ossos virada para cima. folha de bordo bordas em torno da perna e no osso, de modo que cada um está sentado sobre em uma espécie de bacia formada com papel alumínio.
  • Certifique-se de usar papel alumínio suficiente para que ele não rasgue. É preciso o suficiente para reunir as extremidades superiores ao osso antes da colocação dos pacotes no forno.
  • 8
    Adicionar vegetais e vinho a cada pacote. Divida legumes uniformemente entre os pacotes. Faça o mesmo com os dentes de alho. Finalmente, o vinho também dividida igualmente entre os pacotes, derramando alguns goles cada.
  • 9
    Feche os pacotes. Torça a folha em torno dos ossos para que cada pacote é hermeticamente fechados. Coloque em uma assadeira para que eles não escorrer ao cozer.
  • 10
    pacotes de assar. Coloque a bandeja nos pacotes do forno ou do cozimento para 2 1/2 horas. Verifique a carne para assegurar que as pernas de borrego são tão macios que se o osso. Se eles não são, colocá-los de volta no forno por alguns minutos.


  • 11
    pernas Mans de cordeiro. Coloque cada pacote em uma placa para que cada pessoa possa abrir seu próprio pacote para desfrutar o delicioso sabor de cordeiro. Sirva com legumes, batatas e salada.
    • método 3
    Pernas de borrego na panela
    1
    Combine os vegetais, ervas e caldo na panela. Coloque os vegetais, alho, louro, tomilho e caldo de galinha no fogão lento. Agita-se a mistura até que os ingredientes se combinam.
  • 2
    Aqueça o óleo. Despeje o azeite em uma frigideira e coloque em fogo médio. Aqueça o óleo até que comece a fumar. Não muito quente ou não queimar.
  • 3
    pernas Dora de cordeiro. Condiméntalas com sal e pimenta, em seguida, colocá-los em óleo quente. Cozinha cada perna em todos os lados, para 4 minutos de cada lado. Não cozinhe demais por completo- cozinhá-los apenas o suficiente para marrom e destacar o seu tempo sabor intenso.
  • 4
    Adicioná-los à panela. Coloque-os com o osso olhando para cima no fogão lento, incluindo vegetais, ervas e caldo. Mantenha a panela no lugar, e você não deve perder os sucos de cozinha.
  • 5
    Adicione o vinho para os sucos de cozinha. Despeje o copo de vinho na panela quente e deixe ferver. Raspar os pedaços de carne de fundo dourado da panela com uma colher de pau ou espátula. Adicione o vinho para o fogão lento depois de ferver por 1 minuto.
  • 6
    Cubra as lentas do fogão de cozinha e pernas. Cozinhe em calor elevado durante 6 horas de acordo com as instruções do fabricante. Assim que estiver pronto pernas deve lascar facilmente quando perfurado com um garfo.
  • 7
    Servir. Coloque cada um em uma placa e adicionar alguns legumes e molho de vinho sobre cada. Juntá-los com batatas, legumes ou arroz.

    • Coisas que você precisa

    • Uma panela de ferro fundido (Método 1)
    • A assadeira (método 2)
    • Um fogão lento (Método 3)


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