Como cozinhar cordeiro ombro

3 partes:

Prepare a carnecordeiro Asaextremidades de carne

O cordeiro ombro (também chamado de ombro) é um corte graxos da carne tradicionalmente cozido lentamente para suavizar. Ele leva de quatro a cinco horas para cozinhar no forno, depois de marinar com alho e alecrim. É um prato perfeito para um assado de domingo ou para um jantar elegante.

ingredientes

  • 2,7 kg (6 libras) de ombro ou o ombro de cordeiro com osso
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa (30 g) de sal do mar
  • 1 a 2 colheres (de 7 a 14 g) de pimenta preta
  • 3 colheres (5,1 g) de alecrim picado grosseiramente
  • 3 colheres de sopa (44 ml) de suco de limão
  • 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite de oliva
parte 1
Prepare a carne
1
Antes da queima, descongelado completamente cordeiro ombro. Coloque-o na geladeira por 24 a 48 horas antes de o plano para marinar.
  • 2
    A noite antes de cozinhar, retire-o da geladeira. Marca o quadrado engordurado atravessada 2,5 cm (1 polegada).
  • 3
    Polvilhe sal e pimenta em todo o ombro.
  • 4
    Em uma tigela misture o alecrim, suco de limão, azeite e alho. Esfregar sobre toda a superfície da carne.
  • 5
    Ele cobre o ombro de cordeiro com papel alumínio ou filme plástico. Coloque-o na geladeira por 12 horas. Se você está atrasado, não deixe a marinar 2 horas, pelo menos.


    • parte 2
    cordeiro Asa
    1
    Remover o cordeiro ombro frigorífico até uma hora antes do pré-aquecimento do forno.
  • 2
    Preaqueça o forno a 163 graus Celsius (325 graus Fahrenheit).


  • 3
    Coloque a carne com o lado gordo em um rack de torrefação. Para ajudar a reter a umidade da carne agrégale um copo de água para a bandeja. Se a bandeja estiver seco, você deve adicionar água medidas de um trimestre para melhorar o conteúdo do assado umidade.
  • 4
    Enrole o topo da assadeira com papel alumínio. Cuécela 03:56 horas e meia e 163 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). Usar uma bomba de sucção para banhar a carne com os sucos do fundo do tabuleiro, a intervalos de algumas horas.
    • parte 3
    extremidades de carne
    1
    Use um termômetro de carne para verificar se a carne é cozida. Quebrar a gordura, ombro ligeiramente cozidos em outros pratos, usando este método de cozimento lento. Para a carne é média, o termômetro deve indicar 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit), pelo menos.
    • O verdadeiro teste para medir o grau de cozimento do cordeiro ombro é se ele é macio ou não. Se você pode facilmente separar a carne com dois garfos, então ele está pronto.


  • 2
    Retire a carne do forno. Coloque-o no topo. Pré-aqueça o grelhador ou frango.
  • 3
    Mais uma vez eu coloquei o cordeiro no forno, descoberto. Verifique se o lado gorduroso ainda está para cima.
  • 4
    Asa ombro de cinco a sete minutos ou até o lugar crocante e dourada.
  • 5
    Sirva com molho de hortelã ou com molho feito de sucos de cozimento reduzidos.

    • dicas

    • Antes de colocar o ombro do cordeiro no forno você também pode pré-aquecer a 260 graus Celsius (500 graus Fahrenheit). Em seguida, basta colocá-lo no forno, baixar a temperatura a 163 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). Será marrom e batata frita e você vai cozinhá-lo vai ser coberto durante as quatro horas restantes.

    Coisas que você precisa

    • faca
    • assadeira
    • aderente de plástico
    • Papel alumínio
    • copo de medição para líquidos
    • colheres de medição
    • tigelas
    • batedor
    • Forno com grelha ou grade
    • termômetro de carne
    • garfos
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